Ялина / Вікторія Гейдт
- Всього: 75 хв
- Підготовка: 15 хв
- Кухар: 60 хв
- Вихід: 8 порцій (по 2 унції кожна)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 61 | Калорійність |
| 3г | Жир |
| 6г | Вуглеводи |
| 2г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 8 порцій (по 2 унції кожна) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 61 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 3г | 4% |
| Насичений жир 2г | 10% |
| Холестерин 8мг | 3% |
| Натрій 237 мг | 10% |
| Всього вуглеводів 6г | 2% |
| Дієтична клітковина 1г | 3% |
| Білок 2г | |
| Кальцій 29мг | 2% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Еспаньол (вимовляється як слово по-іспанськи: español ) - основний коричневий соус, який є одним із п’яти матових соусів класичної кухні. Це також відправна точка для насиченого і глибоко ароматного соусу під назвою demi-glace, який традиційно подається з червоним м'ясом.
Приготування еспаньольського соусу не надто відрізняється від приготування велута - вони є по суті соусами на основі запасів, згущеними рулетом. Вони відрізняються тим, що еспаньол виготовляється з коричневим запасом (тобто яловичий запас, і див. Примітку нижче), і він включає додаткові інгредієнти, такі як томатне пюре (яке додає колір і кислотність), і mirepoix, що є фантастичною назвою для подрібненої моркви, селери та цибулі (які додають величезної кількості аромату та аромату).
Ви також побачите щось, що називається пакетиком, це просто кілька сушених трав і спецій, збитих у сир і зв’язаних довгим шматочком готувального шпагату, щоб легко було витягти його згодом.
Щоб зробити демі-блиск, слід поєднати рівні частини еспаньоли та коричневого запасу разом з додатковим мирепокс (і, можливо, іншим саше) та зменшити його вдвічі (отже, демісезон ). Ось метод швидкого доступу.
Інгредієнти
- 1 лавровий лист
- 1/2 чайної ложки чебрецю
- 3 - 4 стебла свіжої петрушки
- 7 - 8 цілих чорних перчинок
- 1 унція очищеного масла
- 1/2 склянки цибулі (кубики)
- 1/4 склянки моркви (нарізана кубиками)
- 1/4 склянки селери (нарізані кубиками)
- 1- унція борошна загального призначення
- 3 склянки коричневого запасу (тобто яловичий запас)
- 2 столові ложки томатного пюре
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Ялина / Вікторія Гейдт
Складіть лавровий лист, чебрець, стебла петрушки і перець у квадрат марлі і зв’яжіть куточки шматочком кухонного шпагату. Залиште рядок достатньо довгим, щоб ви могли прив'язати його до ручки горщика, щоб легше було дістати його.
Ялина / Вікторія Гейдт
У каструлі з важким дном розтопіть масло на середньому вогні, поки воно не стане пінистим.
Ялина / Вікторія Гейдт
Додати мірепо - цибулю, моркву та селеру - і пасерувати кілька хвилин, поки він злегка підрум’яниться. Не дозволяйте йому згоріти.
Ялина / Вікторія Гейдт
Дерев’яною ложкою трохи перемішуйте борошно в мірепоекс за один раз, поки воно повністю не увімкнеться і не утворить густу пасту (це ваша крупа).
Ялина / Вікторія Гейдт
Зменшіть вогонь і готуйте крупу ще 5 хвилин або до тих пір, поки вона тільки не почне приймати дуже світло-коричневий колір. Не дозволяйте йому згоріти!
Ялина / Вікторія Гейдт
За допомогою дротяного дроту повільно додайте до складу крупу і томатне пюре, енергійно збиваючи, щоб переконатися, що в ньому немає грудочок.
Ялина / Вікторія Гейдт
Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, додайте пакетик і тушкуйте близько 50 хвилин або поки загальний об'єм не зменшиться приблизно на третину, часто помішуючи, щоб соус не спалив на дні сковороди.
Ялина / Вікторія Гейдт
Використовуйте ковш для очищення будь-яких домішок, які піднімаються на поверхню.
Ялина / Вікторія Гейдт
Зніміть соус з вогню і дістаньте саше.
Ялина / Вікторія Гейдт
Для отримання додаткової гладкої консистенції обережно перелийте соус через сітку з дротяної сітки, вистелену шматочком марлі.
Ялина / Вікторія Гейдт
Ялина / Вікторія Гейдт
Інакше подайте гаряче та насолоджуйтесь!
Ялина / Вікторія Гейдт
Порада
- Ви можете використовувати запаси яловичини, куплені в магазині, для виготовлення еспаньоли, але, як завжди, обов'язково використовуйте низький вміст натрію або, якщо це можливо, несолоний. Щоразу, коли ви зменшите рідину з сіллю в ній, ви будете концентрувати солоність, чого ви, можливо, не хочете робити, особливо якщо ви плануєте використовувати отриманий соус для створення ще одного соусу, який може бути зменшений. Краще приправляти в самому кінці приготування.
Теги рецептів:
- Помідор
- французький
- дні народження
- соуси
