Кармайкл / Банк зображень / Гетті Імідж
- Всього: 20 хв
- Підготовка: 5 хв
- Кухар: 15 хв
- Час мацерації: 3 години
- Вихід: 1 пінта (12 порцій)
Пектин - це натуральна речовина у фруктах, завдяки якій солодкі консервації густіють. Однак деякі фрукти містять пектин і потребують додавання пектину для того, щоб гелювати. Ви можете придбати комерційний пектин, або зробити свій власний з цитрусових шкірок. Також можна зробити пектин з яблук.
Шкірка цитрусових з високим вмістом пектину - це те, що робить мармеладний гель без додавання пектину. Майте на увазі, що саме біла шкірка або внутрішня частина цитрусової шкірки багата пектином. Недозрілі плоди мають більше цієї кісточки, ніж повністю дозрілі плоди. Ви можете використовувати будь-який цитрусовий для цього рецепту, але грейпфрут особливо добре спрацьовує через його більшу шкірку.
Ви видалите цитрусову цедру, кольорову частину шкірки. Відкладіть його для іншого використання, наприклад, limoncello. Цедра дивовижно ароматна і ароматна, але вона може переповнити аромати інших фруктів у вареннях і желе (особливо якщо ви не робите цитрусові варення) і не приносить жодного пектину на вечірку. Майте на увазі, що цей пектин може мати трохи гіркоти, тому його краще використовувати в консервах із спеціями або дуже ароматними фруктами, а не в більш тонких консервах.
Інгредієнти
- Цитрусові шкірки 1/2 фунта (білі частини)
- 1/4 склянки лимонного соку
- 2 склянки води
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Видаліть кольорову цедру шкірки за допомогою шкірки або шкірки овочів і відкладіть для інших цілей використання або відмовтеся.
Виріжте білі корки, дрібно наріжте їх і зважте, гарантуючи, що у вас є 1/2 фунта.
У середньому горщику з'єднайте подрібнену шкірку цитрусових з шкіркою лимона. Дайте постояти 2 години. Додайте воду і дайте настоятися ще годину.
Доведіть суміш до кипіння на сильному вогні. Зменшіть тепло і тушкуйте 15 хвилин. Зняти з вогню і дати охолонути.
Процідіть через мішечок з желе або кілька шарів марлі.
Тепер рідкий пектин готовий до вживання. Ви можете зберігати його в холодильнику протягом тижня, або в морозилці протягом 6 місяців.
Ви можете виявити, що пектин не такий концентрований, як хотілося б. Один із способів перевірити міцність пектину - взяти його столову ложку і опустити в миску з парою столових ложок спирту. Дайте йому посидіти хвилину, а потім подивіться, чи зможете ви виделкою пектину забрати виделкою. Якщо ви не можете, ви можете зменшити рідину, що залишилася у вашій партії рідкого пектину, нагрівши її до кипіння, незакриту до тих пір, поки вона не сконцентрується.
Домашній цитрусовий пектин для приготування консервів повністю відрізняється від модифікованого цитрусового пектину, який є предметом медичних досліджень. Пектин - це неперетравна клітковина, а модифікований цитрусовий пектин спеціально обробляється для засвоювання. Ви не в змозі зробити це вдома.
Теги рецептів:
- пектину
- американський
- літо
- інгредієнт
