Що таке цвітна капуста?

Цвітна капуста - це звичайний овоч, який є дуже універсальним і, можливо, найвідомішим завдяки своїм найчастіше рекламним властивостям. Він має чудову здатність вписатись у своє кулінарне середовище, забезпечуючи тіло та об'ємність рецептами з низьким вмістом вуглеводів. Дозрівання цвітної капусти в прохолодній погоді та чудові можливості зберігання роблять її осінньою та зимовою їжею для всього, починаючи від запіканок до супів, і тут знайдеться дім у дивних місцях, включаючи корки для піци.

Що таке цвітна капуста?

Молі Уотсон

Цвітна капуста - хрестоцвітний овоч. Це член сімейства гірчичників поряд зі своїми відомими аналогами брокколі, брюссельською капустою, капустою та редькою. Слово "цвітна капуста" походить від латинської, що означає "квіти капусти", і ця низькоросла рослина виглядає схоже на капусту, поки великі листя не почнуть розкриватися. Це виявляє глобусоподібну голову кремового кольору діаметром близько шести-восьми дюймів. Голова складається з грудких квіток, прикріплених до основного стебла.

Голова цвітної капусти заготовляється, а квіточки видаляються для використання в різноманітних харчових стравах. Приготувати свіжу цвітну капусту досить просто, але потрібно трохи додаткового часу, щоб відокремити всі квіточки від голови.

Як приготувати з цвітною капустою

Пряна смажена цвітна капуста. Фото © Molly Watson

Сиру цвітну капусту часто поєднують з вершковими спринцюваннями і є популярним доповненням до сирого овочевого або сирного блюда. Цвітну капусту можна обсмажувати, тушкувати, пасерувати або смажити. Можна також розім’яти цвітну капусту, щоб послужити альтернативою гарніру до картоплі. Ця форма використовується і як інгредієнт, і перетворює рецепти на основі борошна в страву з низьким вмістом вуглеводів і без глютену.

Готується чи їдять сиру, цвітну капусту найчастіше ламають або нарізають квітками. Видаляються будь-які зовнішні листя, які можна порізати і додати до страви або супу (просто знайте, що у них різкий аромат цвітної капусти). Ядро часто виймають і викидають, але воно так само їстівне і смачне, як і квіточки. Не соромтеся його подрібнити і приготувати ці шматочки разом з квіткою, особливо якщо ви робите будь-який вид супу з цвітної капусти. Цілу головку цвітної капусти також можна просто обсмажити для приголомшливого подання.

Що це за смак?

Фото Агнес Елізабет Сюч / Момент / Гетьті Зображення

Сира цвітна капуста хрустка і може мати досить різкий прикус, через що її часто косять. При правильній варінні цвітна капуста має злегка солодкий горіховий аромат.

Рецепти цвітної капусти

Діана Міллер

Напійтральний аромат і щільна текстура цвітної капусти роблять її напрочуд універсальним інгредієнтом. Однозначно не бракує смачних рецептів з цвітної капусти. Вони включають в себе традиційні запіканки та супи для новіших застосувань, як кірка для піци, кнокі та навіть «крила» буйвола.

Смачний рецепт смаженої цвітної капусти з пармезаном

Де купити цвітну капусту

Молі Уотсон

Цвітну капусту можна вирощувати, збирати та продавати цілий рік, але це за своєю природою урожай прохолодної погоди. Сонячне світло і тепло виділяють гіркі присмаки в нерозвинених квіткових бутонах, які складають щільно упаковані квіточки в голові цвітної капусти, тоді як холод і мороз виводять його більш солодку сторону.

Хоча цвітну капусту ви знайдете майже на будь-якому ринку та бакалійному магазині в будь-який час року, вона найкраща восени та взимку та на початку весни. Це коли ви також знайдете найнижчі ціни, хоча це завжди порівняно недорого. Він продається свіжим на повну голову і як попередньо нарізаний і упакований квіткові форми, найчастіше в заморожених продуктових футлярах.

Шукайте голови білого або кремового кольору, які відчувають важкість за своїми розмірами. Глибоко ребристі зелені листя, які огортають головку цвітної капусти, повинні виглядати свіжими, а не в’янутими або жовтизною або сухими.

Зберігання

Фото © Molly Watson

Зберігайте цвітну капусту вільно загорнутий в пластик в холодильнику. Свіжі з ринкових голів протримаються до 2 тижнів. Можна нарізати цвітну капусту на квіточки і зберігати їх, запечатавши, в поліетиленовому пакеті в холодильнику. Вони протримаються до тижня в добре регульованому холодильнику. Для більш тривалого зберігання квітки найкраще бланшувати, а потім заморожувати; він буде зберігатися до одного року.

Харчування та переваги

Фото Агнес Елізабет Сюч / Момент / Гетьті Зображення

Голова цвітної капусти середнього розміру може містити всього 153 калорії та 29 грамів вуглеводів. Додайте до цього той факт, що в ньому багато поживних речовин, і не дивно, чому цей овоч часто представлений у здорових дієтах. Це прекрасне джерело вітаміну С, вітаміну К, фолатів та вітаміну В. Цвітня капуста - це хороший спосіб додати кальцій, магній, клітковину та жирні кислоти омега 3 також у свій раціон.

Цвітна капуста проти брокколі

Люди не помиляються, коли один одного помиляють брокколі та капусту. Два овочі належать до однієї родини ( Brassicaceae ) рослин, але вони походять з двох різних культурних груп. Хоча є сорти капусти зеленого кольору, найвідомішими є білі головки, що є різким контрастом глибокого зеленого кольору брокколі. Крім того, брокколі росте вище на товстих стеблах, які гілкуються на більш дрібні стебла, що містять грубі текстури; цвітна капуста - це рослина короткого стебла з квітками, майже схожими на пухнасті хмари.

Харчово, вони майже однакові. Однак цвітна капуста є трохи більш універсальною, особливо при використанні її як дієтичну замінник борошна.

Різновиди

Марі Іаннотті

Подушкоподібні білі головки цвітної капусти - найвідоміші та впізнавані, але є й інші сорти. На деяких ринках ви також можете знайти італійську головку цвітної капусти або золотистої капусти. Гібрид Вероніки Романеско (зазвичай його називають «брокколіфлора») є найбільш унікальним, його зелені, пунктирні квіточки, які більше схожі на сукулець, ніж на овоч. Це цікаві альтернативи (особливо для овочевих блюд) і їх можна використовувати так само, як і звичайнішу білу цвітну капусту.