Foodcollection RF / Getty Images
- Всього: 10 хв
- Підготовка: 10 хв
- Кухар: 0 хв
- Час приготування: 792 год
- Вихід: 1 кварт (16 порцій)
Традиційно процес виготовлення розсолених оливок передбачав висівання сирих оливок, кожного забивали ножем і опускали в сітчастий мішок, з пристані для перевезення сільської води в солону воду моря.
Не вистачає сільської доки або солоної морської води, ось спосіб виготовити розсолені оливки, що дасть результат порівнянного кінцевого продукту. Початковий процес затвердіння води та солі аналогічний приготуванню молочнокислих продуктів. Це дуже близько до процесу, який використовується для виготовлення маслин з каламата.
Інгредієнти
- 1 кварт оливок (сирий червоний або коричневий)
- 3 ч. Л. Води (розділена, плюс більше для зберігання оливок зануреними)
- 3/4 склянки солі (морська, кошерна або інша не йодована сіль; розділена)
- 1/4 склянки червоного винного оцту (або яблучного оцту)
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Видаліть будь-які стебла або листя і компост або відкиньте. Промийте оливки і коротко підкресліть кожну оливкову довжину кінчиком гострого ножа 1 до 3 разів.
Помістіть набрані оливки у велику миску або середній розмір горщика. Миска або горщик повинні бути виготовлені з нереагуючих матеріалів (без алюмінію, міді чи не емальованого чавуну).
Залийте оливки прохолодною водою. Помістіть тарілку, яка трохи менше обода горщика або миски, зверху на оливки. Покладіть чисту вагу (банку з пінтами води добре працює) на тарілку. Суть тарілки та маса - зберігати оливки під рідиною. Залиште оливки у воді на 3 дні.
Злийте оливки в друшляк.
Покладіть їх назад в миску або горщик.
Зробіть розсіл, розчиняючи 3 столові ложки солі в 1 ч. Л води.
Залийте розсолом оливки. Замініть тарілку і вагу. Залиште на 1 тиждень.
Повторіть злив, розсіл, масу, залиште на 1 тиждень.
Повторіть ще 2 рази (один місяць плюс три дні загального часу набору).
Злийте оливки. Перекладіть оливки в чисті скляні банки (стерилізувати банки за цим рецептом не обов’язково).
Зробіть розсіл з таким же співвідношенням 1 1/2 столової ложки солі на 1 пінту води.
Розмішайте червоне вино або яблучний оцет.
Залийте розсолом оливки.
Щільно накрийте оливки і зберігайте в холодильнику або прохолодному льоху або гаражі до 1 року. (Аромат покращиться, якщо зачекати тиждень-два перед тим, як взяти пробу.)
Насолоджуйтесь!
Варіації рецепту
- Додайте в баночки кілька гілочок свіжої трави і кілька цілих чорних перчинок, коли ви покриєте оливки в розсольному кінцевому оцті, доданому в розсіл.
Теги рецептів:
- оливки
- гарнір
- американський
- вечірка
