Funwithfood / Getty Images
Артишок - це рослина розторопші з роду Cynara, а глобус або французький артишок - найпоширеніший сорт цього зеленого овоча. В основному їх вирощують у Каліфорнії, Франції, Італії та Іспанії, і це популярний овоч в європейських кухнях, а також США. Для початківця свіжий артишок може виглядати трохи залякуючим, а тернистий овоч потребує певної підготовки дістатися до м'ясного серця. Хоча серця з артишоком консервуються і заморожуються, вони, безумовно, відрізняються від свіжої версії, яку можна приготувати на пару, запекти, відварити або на грилі.
Що таке артишок?
Артишок - це незрілий квітковий бутон будяка. Його їдять як овоч і кулінарно класифікують як такого. Рослина є членом сімейства айстрових, а бутон збирають до того, як зацвіте. Артишок - це не простий овоч, який потрібно приготувати, і вам доведеться провести певну роботу, щоб дістатись до їстівних частин. Зовнішні листки (звані «прикветками») бутону мають шипи на кінчиках (культивовані сорти без шипів). Основа листя їстівна, і найпотаємніші листя досить ніжні для їжі. Під ними ви знайдете дросель (волосистий центр) зверху на серці, а потім на стеблі. Серце - найпомітніша частина топінамбура, центральна частина стебла також їстівна. Дросель зазвичай не їдять, якщо тільки це дитячий артишок.
Уродженця Середземноморського регіону, артишок вважається однією з найстаріших страв у світі, навіть з'являється в грецькій міфології. Сьогодні вона доступна в США, зростаючи в першу чергу в Каліфорнії, причому понад 80 відсотків домашнього врожаю відбувається з "Центру артишоку світу", Кастровіль. Урожай у Франції, Італії та Іспанії постачає решту світу. Артишок - не найдешевший овоч на ринку.
Як приготувати артишок
Артишок потрібно готувати перед їжею, як правило, випіканням, кип'ятінням, тушкою, грилем, мікрохвильовкою або смаженням. Відпарювання всього артишоку - один з найпростіших і найпопулярніших способів приготування. Серце артишоку також додається до різноманітних страв, включаючи страви, макарони та суп.
Правильна підготовка артишоку для готування зробить досвід його вживання набагато приємнішим. Вам потрібно буде обрізати і відкинути стебло біля основи, шипи на кінчиках листя і тернисту крону. Жорсткі зовнішні листя видаляються, що полегшує потрапляння на м’яку, кремову м’якоть на дні внутрішніх листків і м'ясисте серце, щойно приготоване.
Олександр Спатарі / Гетті Імідж
Вестенд61 / Гетті Зображення
Жозе Мануель Еспінола Агуайо / EyeEm / Гетьті Імідж
Вестенд61 / Гетті Зображення
Що це за смак?
Артишок відомий своїм горіховим ароматом. Це трохи втрачається у сортів без шипів, саме тому багато кухарів вирішують боротися з шипами, а не втрачати аромат.
Рецепти артишоку
Більшість рецептів закликають серця з артишоком, або свіжоприготовані, заморожені або консервовані. Смачні артишоки - популярні закуски для вечірок, хоча ви знайдете їх і в основних стравах.
Де придбати артишок
У США найпоширеніший артишок на земній кулі. Незважаючи на те, що на більшості ринків доступний цілий рік, головний сезон проходить з березня по травень, другий сезон у жовтні та листопаді. Свіжий артишок може здатися трохи дорогим, що зрозуміло, враховуючи роботу, яка перетворюється на маленьке серце всередині. Зазвичай вона продається розгорнутою окремо в розділі про продукцію; іноді можна отримати масові знижки.
Рослини артишоку можна вирощувати в саду, як багаторічні в теплих кліматичних умовах і однорічні в більш прохолодних регіонах. Для отримання квітів їм потрібен хороший дренаж, багато води та багато сонячного світла.
Купуючи артишок, вибирайте глобуси глибокого зеленого кольору з щільним утворенням листя. Це повинно відчувати важкість для розміру. Розмір має мало спільного з якістю або смаком і є особистим вибором, але врахуйте, що чим більший артишок, тим довше потрібно його приготувати. Маленький артишок - це лише менший бутон; одна рослина може виробляти до 30 дроселів різного розміру.
Хороший тест на свіжість - притискати листя один до одного. Якщо воно свіже, ви почуєте скриплячий звук. Губчастий артишок є старим або надмірним, як і ті, у кого надзвичайно тверді зовнішні листя і листя, які розтікаються. Потемніння кінчиків може вказувати на вік, але це може бути і від пошкодження від морозу. У віці сухі артишоки слід передати, але ті, з невеликим обмороженням на кінчиках, часто вважаються найкращими.
Зберігання
Оскільки ви не знаєте, як довго артишок сидів на полиці продуктового продукту, краще вживати їх у той самий день, коли придбали. Коли це неможливо, свіжий артишок можна тримати в холодильнику п'ять-сім днів. Перш ніж зберігати, відріжте шматочок від стебла, збризніть зрізаний кінець водою і загорніть у поліетиленовий пакет.
Артишок, призначений для морозильної камери, потрібно спершу приготувати. Замерзання в сирому вигляді призведе до того, що воно стане коричневим, а смак і текстура постраждають. Щоб заморозити цілий приготовлений артишок, повністю процідіть, загорніть щільно у фольгу і запакуйте в пластикові пакети морозилки або іншу герметичну ємність на шість-вісім місяців. Залишений артишок можна також закрити пластиком і тримати в холодильнику до п’яти днів. Її можна повторно використовувати в стравах з яєць, тако або в макаронних виробах.
Харчування та переваги
Свіжий артишок - корисне доповнення до хорошої дієти. Він не містить жирів і холестерину і мало калорій і натрію. Артишок також є хорошим джерелом вітаміну С, клітковини, фолатів та магнію. Дослідження Міністерства сільського господарства США виявило, що в артишоку найбільше антиоксидантів з усіх обстежених овочів. Зокрема, він наповнений цинарином та силімарином, які сприяють здоров’ю печінки. Це може бути частиною причини того, що артишок вже давно рекламується як ліки від похмілля.
Артишок проти артишока
Хоча вони поділяють ім'я, артишок та єрусалимський артишок (або сонце) не тісно пов'язані. Обидві рослини є членами родини айстрових, але вони звідти розкололися. Артишок - з роду Cynara , до якого входить кардон. Топінамбур є у роду Helianthus та видом соняшнику. Крім того, їстівною частиною топінамбура є бульба (або корінь). Його вживають в сирому або вареному вигляді і мають текстуру, схожу на картоплю, але з солодким хрустким каштановим смаком.
Різновиди
Артишок з глобусом - найпоширеніший і знайомий сорт, і без шипів є. Дитячий артишок також досить популярний, оскільки дросель не потрібно знімати. Це не незріла версія, а сорт, який просто стає менше. Існують і інші різновиди артишоку, але більшість їх доступні лише за межами США. Однак, ряд фермерів Каліфорнії вирощують цікаві сорти, які варто вивчити.
Відбивні для артишоків на пару
