Rita Maas / Банк зображень / Getty Images
Готувати м’ясо до належної температури важливо з кількох причин. Перш за все, це захищає вас і тих, хто їсть вашу їжу в безпеці від харчових отруєнь та інших шкідливих харчових бактерій. По-друге, це гарантує, що ваша їжа буде готуватися до ідеального рівня готовості: не підготовлена, а також не перепечена, щоб вона мала найкращий аромат і текстуру.
Хоча є кілька способів перевірити, чи готується м'ясо, наприклад, натискаючи на нього пальцем (м'ясо стане твердішим і пружнішим під час варіння), візуально оцінюючи його зовнішність або врізаючи його, щоб переглянути його всередині (це Посібник показує, як стейк виглядає в різних точках у процесі готування), немає внутрішнього термометра для м'яса, який підкаже вам наскільки приготована ваша їжа. Якщо у вас його немає, погляньте на деякі варіанти термометрів для м'яса та інші види термометрів для приготування їжі.
Інші речі, які слід пам’ятати:
- Коли ви приймаєте температуру, обов'язково розташуйте термометр посередині смаженої шкіри, уникаючи кісток. У біфштекс або інший поріз м'яса покладіть термометр у саму товсту частину м'яса. Якщо ви не використовуєте цифровий термометр, що дає результат швидко, зачекайте хвилину-дві, поки циферблат термометра не перестане рухатися. Для домашньої птиці перевірте температуру в грудях та внутрішній стороні стегна. Після приготування великих шматочків м'яса, таких як зажарка, буде продовжувати готуйте і збільшуйте температуру між 10 F і 25 F (називається варінням з перенесення). Не забудьте пам’ятати про це і виймайте смажене з духовки, коли це буде за кілька градусів від готовності. Очистіть термометр гарячою мильною водою після кожного використання.
Наведений нижче графік може допомогти вам визначити правильну внутрішню температуру для типу м'яса, який ви готуєте. Для отримання додаткової інформації про безпеку м'яса, ознайомтеся з foodsafety.gov.
Безпечні внутрішні температури м'яса
| Тип м'яса | Внутрішня температура |
| Яловичі смаження | 145˚F |
| Нога ягняти | 145˚F |
| Цілі курки | 165˚F |
| Курячі шматки (груди або стегна) | 165˚F |
| Качка або гуска | 165˚F |
| Туреччина | 165˚F |
| Телятина | 145˚F |
| Свинина смажена або тендільна | 145˚F |
| Свіжа шинка | 160˚F |
| Повна варена шинка | 140˚F |
| Риба | 145˚F |
Поради щодо безпечності харчових продуктів
Щоб бути безпечним і здоровим на кухні, ось деякі інші питання безпеки харчових продуктів, які слід пам’ятати:
