Annabelle Breakey / Getty Images
Перець халапеньо (вимовляється "hal-a-PAY-nyo") - перець чилі середнього розміру з легкою та помірною кількістю тепла, який використовується для ароматизації всього - від сальси до чилі до заправки салатів. Дані про найдавніше вирощування можна простежити в мексиканському штаті Веракрус, а назва jalapeño походить від Халапи, столиці міста. Досі широко асоціюються з мексиканською кухнею, вони зараз вирощуються у всьому світі і з'являються в кухні злиття від Африки до Азії до Американського Півдня.
Що таке Jalapeños?
Джалапеньос, член сім'ї пасльонових разом з помідорами, баклажанами та картоплею, отримує тепло від капсаїцину, хімічної сполуки, зосередженої в білих пір'яних ребрах перцю. Як і більшість гострих перців, джалапеньо відрізняється пікантністю на основі багатьох факторів росту, включаючи кількість сонячного світла та рівень рН ґрунту. Перець Джалапеньо реєструє від 2500 до 8000 теплових одиниць Сковіля за шкалою Сковіля. Найчастіше асоціюються з мексиканською кухнею, вони потрапляють між побланосом і хабанеросом за показником теплоти і зазвичай є найменш дорогим свіжим перцем у продуктовому магазині.
Як користуватися джалапеньосом
Свіжий джалапеньо можна нарізати, нарізати кубиками або нарізати кубиками, залежно від призначення. Підготуйте невеликі кубики, щоб рівномірно розподілити тепло по всій заправці для сальси або салату. Шматочок джалапеньо обдзвонюється, коли ви хочете сконцентрувати тепло в укусі, наприклад, на начосі. Можна знизити рівень тепла, видаливши ребра і насіння. Але будьте обережні, працюючи зі свіжими джалапеньо - олія може потрапити на пальці та заподіяти дискомфорт, якщо торкатися очей, носа чи інших ділянок з чутливою шкірою.
Оскільки вони відносно м'які, перці халапеньо можна їсти цілими. Халапенньо, фарширований сиром, потім панірований і смажений, - популярна закуска в мексиканських ресторанах США. Халапеньо можна маринувати і подавати в якості приправи, або смажити, щоб приборкати спеку і принести легку солодкість. Підготовлені таким чином, вони є загальним доповненням для начо і тако. Крім того, фарш з джалапеньо широко застосовується для приготування солей, соусів та гарячих соусів у пляшках. Перець халапеньо можна сушити і копчити, і в такому випадку їх називають чіполе . Мелені чіпотси можна використовувати як пряність, і часто можна зустріти чіпоти, консервовані в соусі алобо, в мексиканському відділі продовольства в продуктовому магазині, який робить смачним доповненням до чилі чи димчастого додавання до простого рису.
Габріель Перес / Гетті Імідж
Барбара Річ / Гетті Зображення
Саймон Макгілл / Гетті Імідж
LauriPatterson / Getty Images
Що вони смакують?
Перець халапеньо має рослинний аромат, подібний до зеленого болгарського перцю, і теплову дію. Пряність може сильно відрізнятися серед окремих перців. Джалапеньо вибирають зеленим кольором і, як правило, використовують його в недозрілому вигляді. У міру дозрівання халапеншос червоніє, як на рослині, так і поза нею. По мірі дозрівання вони не стають гарячішими, але аромат стає дещо фруктовішим і менш трав’янистим.
Джалапеньо Рецепти
Ви можете використовувати джалапеньо в будь-якому рецепті, що вимагає легкого та помірного тепла. Вони також роблять хороший замінник більш гострого перцю, коли хочеться приборкати полум’я в посуді. Зберігайте мариновані джалапеньо в холодильнику для швидкого додавання тако, начосу та інших страв, які виграють від їх напористого укусу.
Де купити Джалапенсос
Джалапеньо - один з найпоширеніших сортів перцю чилі, який можна знайти в продуктових магазинах США. Подивіться у розділі продукту серед експонатів чилі-перців, які зазвичай можна знайти разом із болгарським перцем. Зазвичай збирають, коли вони мають довжину від двох до чотирьох сантиметрів, свіжі жалапеньо повинні бути яскраво-зеленими, твердими і гладкими, коли стебло ще щільно прикріплене. Білі смуги біля кінця стебла можуть вказувати на гарячий перець. З віком вони можуть почати ставати темніше зеленими, а потім червоними, з трохи зморщеним виглядом. Уникайте перців, які здаються кашкоподібними або з пухким або відсутнім стеблом.
Ви можете придбати копчені та сушені цілі джалапеньо, які називаються чіпотлами; дроблені або подрібнені джалапеньо; консервовані чіпотки в соусі адобо; і баночки маринованого халапеншо на мексиканських бакалійних продуктах або в розділі мексиканської їжі більшості продуктових магазинів. Вони також доступні свіжими на ринках фермерів, де ви можете знайти менш поширені сорти, а також у роздрібних роздрібних торговців та інтернет-продуктових службах. Ви також можете розглянути можливість вирощування власного халапеноса вдома, якщо у вас тепле місце з прямим сонцем протягом усього дня.
Зберігання
Зберігайте свіжі халапеншо в паперовому пакеті або загорнуті в паперові рушники в більш чіткому ящику холодильника до тижня. Ви можете заморозити цілі халапеншо в пластикових морозильних пакетах або герметичних контейнерах, або подрібнити їх спочатку і заморозити в індивідуально порціонованих пакетах; для найкращої якості використовуйте протягом трьох місяців.
Харчування та переваги
Перець середнього розміру з перцем середнього розміру містить близько 4 калорій, але забезпечує 28 відсотків добової вартості для вітаміну С. Вони містять вітаміни А і К, а також В6 та фолати. Халапенньо також забезпечує харчові волокна та мінерали магній, калій, залізо, мідь та марганець. Капсаїцин , хімічна сполука, що відповідає за тепло, може допомогти прискорити метаболізм і зменшити голод, полегшити біль, сприяти травленню та навіть знизити артеріальний тиск.
Халапеньос проти Серраноса
Халапенньо і серрано виглядають досить схоже, але серрани зазвичай менші і тонші. Хоча обидва перці потрапляють під "середній" показник тепла за шкалою Сковіля, серрано в середньому втричі гарячіше, ніж джалапеньо. Але з подібним ароматом вони легко обмінюються залежно від того, чи хочете ви збільшити або зменшити пікантність страви.
7 мексиканських перців зеленого чилі - як їх сказати
