Девід Мюррей та Жюль Селме / Гетті Імідж
Яєчне миття - це суміш збитих яєць і рідини (зазвичай води або молока), яка наноситься на хлібобулочні вироби, як випічка перед випічкою. Це додає блиск і колір і допомагає тримати краї разом. Коли рецепти чи інструкції з приготування їжі вимагають миття яєць, знаючи, чому і як це використовувати, допоможе отримати найкращі результати.
Для кольору
Глазур з оповідань на поверхні кірочки пирога, ймовірно, був створений, вимивши на ньому миття яєць перед запіканням. Яєчне миття допомагає надати золотисто-коричневий відтінок м'якому хлібу, як рулети для вечері, датська випічка, булочки з корицею, бріош і хала.
Для структури
Миття яєць також може бути використаний як клей для закріплення двох країв тіста разом, як під час виготовлення наповнених тістечок, емпанадів або рецептів у вигляді крупи. Це працює, тому що білок в яйці згортається, коли його готують, утворюючи жорстку зв’язку.
Якщо ви посипте тісто або хліб гранульованим цукром або спеціями, миття його спочатку з миттям яєць допоможе гранулам прилипати до поверхні, а не розсипатися.
Недоліки
Характер миття яєць для склеювання речей має свої небезпеки. Ви повинні бути обережними з миттям яєць, наприклад, коли ви працюєте з листковим тістом, оскільки, якщо воно капає на краї тіста, воно може склеювати шари між собою, тим самим запобігаючи розсипчастості тіста, поки він випікається.
Яєчне миття проводиться з сирим яйцем, і як таке воно несе ризик передачі сальмонели. Випічка вбиває бактерії, і ваш предмет буде безпечним, але ніколи не слід застосовувати миття яєць на предметі, який не буде запечений. Посуд та щітка, які використовуються для виготовлення та нанесення яєчних миття, повинні бути ретельно очищені перед тим, як використовувати їх для інших завдань щодо приготування їжі.
Основний рецепт миття яєць
Для миття яєць використовуйте наступну процедуру:
- Яйце потріть в миску і ретельно збийте виделкою. Додайте 2 столові ложки води і щіпку солі. Перемішуйте, поки не з’єднається. Яйце вимийте на поверхні предмета.
Можна використовувати менше рідини для більш темного миття яєць, або замінити молоком або вершками воду. Деякі люди вживають чисте яйце, не турбуючись, щоб додавати рідину. Це створить дуже темний блиск.
Яєчне миття можна використовувати і на інших продуктах, крім простої випічки. Картоплю герцогині, як правило, перед випічкою змащують яєчним миттям, наприклад.
Безпека та очищення
Помити щітку для кондитерських виробів потрібно холодною водою відразу після нанесення яєчного миття, оскільки гаряча вода згортає миття яєць, а щетина злипається. Особливо це проблема, якщо ваша кисть зроблена з натуральної щетини. Після полоскання холодною водою кисть можна вимити і очистити в гарячій воді. Силіконова кондитерська щітка є кращою для нанесення яєчного миття. Чистити його простіше, щетина не стане склеюватися, а силіконова щетина не вбирає запахів і жирів, як це роблять природні щетини. Він також не проливає щетинки, як це роблять природні щітки.
Як було сказано вище, миття яєць - і сире яйце в будь-якій формі - спричиняє можливість сальмонели, тому слід звернути особливу увагу на перехресне забруднення та очищення.
Різні види миття яєць
