Марія Каллін / Гетті Імідж
- Всього: 34 хв
- Підготовка: 20 хв
- Кухар: 14 хв
- Пасивний час: 25 хв
- Вихід: 35 печива (16 порцій)
Макарони - мій улюблений десерт без глютену. Елегантний, красивий, смачний і завжди приємний натовп.
Макарони - це легкі та повітряні сендвіч-печиво на основі безе, виготовлені з мигдалевого борошна, яєчного білка, гранульованого цукру та цукру кондитерських виробів. Після того, як «печиво» макарону випікається і охолоджується, вони заповнюються ганашем, маслом або фруктовою сиркою для нескінченного масиву смакових комбінацій.
Макарони, хоча і смачні, можуть бути витонченими і делікатними в приготуванні. Не здивуйте переліком кроків, які детально допоможуть вам приготувати ці красиві та святкові печиво без глютену в домашніх умовах.
Цей рецепт - це рецепт макарону, який не підходить. Ставтесь до цього як до своєї основи та основи для всіх створених вами макаронів. Ви можете їх пофарбувати будь-яким кольором, який вам захочеться, і наповнити їх улюбленими смаками. Спробуйте заправити їх ванільним маслом, лимонною сиркою або шоколадно-апельсиновим ганашем.
Інгредієнти
- Борошно 4 унції (дрібно мелена мигдальна мука / борошно)
- Цукор 7 унцій (кондитерський)
- Яєчний білок 4 унції (температура у віці та кімнаті)
- 3, 5 унції цукру (гранульованого)
- 1 щіпка крему з зубного каменю
- 1/4 ч.л. безглютенового харчового барвника (колір на вибір!)
Кроки, щоб зробити це
Попередньо розігрійте духовку до 325 F. Вирівняйте кілька листів для випічки пергаментним папером. (Ми перестали використовувати Silpats, коли ми печемо макарони; ми виявляємо, що вони очищаються набагато простіше від пергаменту).
Додайте мигдальну муку і кондитерський цукор в кухонний комбайн, закріплений металевою лопаткою. Працюйте до утворення дрібного порошку. Просійте чотири рази, відкинувши між просіюванням крихітні грудочки або мигдальну їжу. Відкласти. Чим більше ви просівати, тим гладкіші верхівки!
За допомогою міксера для підставки, закріпленого за допомогою вставки, збити яєчні білки кімнатної температури на середній швидкості до піни. Додайте гранульований цукор по одній столовій ложці за раз. Як тільки суміш загусне, зупиніть міксер. Додайте крем з зубного каменю, потріть по сторонах миски, потім поверніть міксер, збільшуючи швидкість до високої.
Збийте суміш приблизно 5 - 6 хвилин, поки пік в кінці насадки для збивання не набуде своєї форми. (Ви можете перевірити це, вимкнувши змішувач і перевіривши, чи не капає суміш на кінчику кріплення для збивання).
Вийміть миску з підставного змішувача і поставте на прилавок або стіл. Додайте ⅓ цукрової суміші з мигдальної страви та кондитерського виробу і акуратно складіть, щоб з’єднати. Додайте ще третину цукрової суміші з мигдалевої страви та кондитерських виробів, потім знову згорніть. Після включення додайте останню третину, а також харчовий барвник Вілтона (рідкий барвник розбавить тісто). Складіть один останній раз.
Тісто, яке утворюється після трьох раундів складання, повинно бути твердим з глянсовим блиском. Випробуйте тесто, піднявши шпатель; якщо тісто дуже повільно капає з шпателя, як лава, воно готове. Якщо ні, продовжуйте складати тісто ще 30 секунд. Будьте обережні, щоб не перемішати.
Прикріпіть кондитерський мішок з простим круглим наконечником №12. Наповніть мішок ¾ тістом. Покладіть в 1, 5-дюймові кружки на вистелених аркушах для випічки. Ви хочете трубопроводити так, щоб мішок був перпендикулярний аркуша для випічки, а не під кутом. Проткнувши коло тіста, швидко відведіть зап'ястя в бік, щоб у верхній частині макарона не утворювалася точка. (Якщо наконечник має форму, не хвилюйтеся, згодом ви можете розгладити його невеликим шпателем).
Міцно натисніть на форму для випікання на робочій поверхні, щоб позбутися від бульбашок повітря, які потенційно застрягли в тісті. Нехай підготовлені форми для випічки сидять при кімнатній температурі, поки на макаронах не утворюється суха оболонка. Перевірте, торкаючись кінчиком пальця. Якщо ваш палець не прилипає до клярі, макарони готові до духовки. Фаза «відпочинку» може зайняти від 20 до 40 хвилин, залежно від вологості в приміщенні. Це так важливо, щоб верхівки висохли, інакше вони потріскаються під час випікання.
Випікайте макарони, один лист для запікання, в нижній третині духовки протягом 12 - 14 хвилин, обертаючи форму для випічки на половину. Після закінчення верхівки будуть міцними на дотик, а центр не буде ковзати, як желе.
Вийміть макарони з духовки і дайте охолонути не менше 10 хвилин. Акуратно очистіть макарони з пергаментного паперу і перекладіть на дротяну стійку. (Якщо ви спробуєте це зробити, поки макарони ще гарячі, вони розійдуться). Дайте макаронам повністю охолонути перед начинкою.
Розташуйте макарони по дві, зверху вниз, переконайтесь, що найкраще відповідають розмірам. Залежно від розміру макарону, видавіть на дно макарону кількість начинки, розмірної нікелем, на чверть. Покладіть другий макарон зверху і дуже обережно притисніть, щоб начинка розширилася, але не вийшла сторонами. Повторіть для всіх макаронів, що залишилися.
Нагадування: Завжди переконайтеся, що на робочих поверхнях, посуді, каструлях та інструментах немає глютену. Завжди читайте етикетки продуктів, щоб підтвердити, що продукт без глютену. Виробники можуть змінювати рецептури виробів без попереднього повідомлення. Якщо ви сумніваєтесь, не купуйте та не використовуйте продукт, перш ніж звертатися до виробника для перевірки того, що в продукті немає глютену.
Теги рецептів:
- безглютеновий десерт
- десерт
- французький
- різдвяні
