Типи та функції курника Bbq

Що таке курець?

Ілюстрація: Colleen Tighe © Ялина, 2019

Курильник - це прилад для готування на відкритому повітрі, який може підтримувати низькі температури варіння протягом тривалого періоду часу, створюючи дим і утримуючи його навколо м'яса для поглинання. Хороший курець робить все це ефективно та забезпечує простір, необхідний для виготовлення необхідної кількості барбекю.

Є багато способів курити низько і повільно, і на ринку є багато видів курців і курців / грилів. Ви можете придбати курці з деревини, курці з деревним вугіллям, курці з газом, електричні курці та курці з пелет. У кожного є свої переваги та недоліки, але найголовніший фактор - це ви, який барбекю ви хочете палити і скільки зусиль (і грошей) ви хочете вкласти в нього.

Вертикальні водяні курці

Амазонка

Вертикальні курці з водою, як на зображенні Brinkmann Gourmet Smoking Вугілля - це найпопулярніші курці на ринку. Багато в чому це пов’язано з тим, що вони найменш дорогі. У верхньому діапазоні вертикальних курців є гірська плита Weber Smokey (іменована в Інтернеті як WSM).

Як вони працюють

Вертикальний курник для води розбивається на три відділення, нижній - з джерелом тепла. У таких курців, як Брінкман і Вебер, джерелом тепла є вугілля; інші курці мають газові пальники або електричний нагрівальний елемент. Над джерелом тепла знаходиться сковорода з водою - саме ця каструля води змушує роботу системи. Водяна сковорода зберігає і регулює тепло курця, відводячи при цьому пряме тепло від джерела і забезпечуючи вологе середовище приготування їжі, що запобігає висиханню м'яса. Над каструлею для води є камера для паління. Для цього все, що вам потрібно зробити, - це розпалити вогонь, залити каструлю з водою та кинути м'ясо.

Переваги

Вертикальні курці для води невеликі, тому вони не займають багато місця. Через їх зменшений розмір вони, як правило, ефективніші, ніж куріння великих куточків, тому їм не потрібно стільки палива, скільки енергії для їх запуску. Вони також є одними з найменш дорогих курців на ринку. Все це робить вертикальний курник водою ідеальним курцем для початківців для людини, яка хоче спробувати його, але не хоче робити великих інвестицій.

Недоліки

У вертикального курника води є кілька негативів, такі як обмежений контроль температури та його невеликий розмір. Наприклад, Брінкман не має регульованих отворів; він розроблений для роботи в ідеальному діапазоні температур для куріння, але це може бути важко контролювати, поки ви дійсно не отримаєте його. Невеликий розмір приладу також може бути обмежуючим - більшість цих курців оснащені двома стелажами - одна посередині бочки і одна зверху, але для доступу до нижньої стійки вам доведеться зняти верхню. Якщо на цій стійці є їжа, це може бути складним. А оскільки вони, як правило, невеликі, вертикальні курці води не можуть викурити багато їжі одночасно. Пару стелажів з ребрами, можливо, дві грудки, або пару свинячих обсмажених. Хоча це, безумовно, послужить більшості сімей, воно не передбачає багато шашликів, враховуючи, що ви можете готувати цілий день і планувати залишки.

Один з найбільших недоліків вертикального курця - це те, що кожного разу, коли ви піднімаєте кришку, ви втрачаєте майже все тепло в курці. Хоча каструля з водою може зберігати тепло, для відновлення температури потрібен час.

Різниця Вебера

Гора Вебер Смокі справді є винятком із цих недоліків. Навіть менша версія більша за більшість, а 22, 5-дюймовий курець прямо величезний, більший, ніж знадобиться більшості людей. Вебер також має три вентиляційні отвори в підставі та один у кришці. Це дає чудовий контроль температури і є причиною того, що Вебер є єдиним вертикальним курцем води, який широко використовується в змаганнях для барбекю.

Купірують курців

Амазонка

Курець, котрий перебуває поза зміною (звичайно називається офсетним) - це куреня з двох частин. Основна камера для приготування їжі, як правило, є довгою тертою, металевою бочкою або коробкою з підйомними дверцятами і коптильні. На одному кінці варильної камери встановлена ​​топка, яка має верхню або бічну дверцята для доступу та регульований вентиляційний отвір. Тепло і дим, що створюються в топці, потрапляють у варильну камеру через невеликий отвір між двома просторами. Потім дим проходить через димову шашку, як правило, на іншому кінці варильної камери.

Добрий Vs. Поганий

На жаль, для споживача найкращий спосіб сказати хорошому збитому курцеві від поганого - це звільнити його, а це означає, що ви, мабуть, вже зробили покупку в цей момент. Поганий зсув просочує дим через двері та з'єднання між топкою та коптильною камерою. Єдине місце, куди слід побачити дим, який виходить із змішаного курця, - це димова атака. Друга проблема з компенсованими курцями - нерівномірний обігрів. Температура біля топки в погано розроблених компенсаціях може бути на 100 F (38 C) більше, ніж температура на іншому кінці. Деякі недорогі компенсації також побудовані з тонкого металу, який недостатньо добре утримує тепло.

Проста правда полягає в тому, що на ринку існує низка недорогих курців, які не входять в офсет, які не розроблені досить добре, щоб їх можна було віднести до категорії хороших, і їх потрібно модифікувати для ефективної роботи. Це призвело до того, що деякі люди повністю звільняють курців, які не вживають шкоди, що було б прикро, оскільки одні з кращих курців на ринку - це куріння, що знищують курців.

Краще зміщення

Краще зміщена модель для курців має двері та шви, які щільно ущільнюються. Це не тільки тримає дим там, де вам це потрібно, але також покращує повітряний потік курця, роблячи його більш ефективним. Краще зміщення також використовує зворотний потік для вирішення проблеми нерівномірного нагріву та усунення цього неприємного променистого (інфрачервоного) тепла з топки. Це змінює основну конструкцію, розміщуючи лист металу в нижній частині камери для готування. Тепер тепло і дим рухаються від топки під цим аркушем до протилежної сторони камери для готування, перш ніж піднятися до їжі і повернутися назад до топки, де має бути розміщена димовий удар. Зворотний потік нагріває камеру для готування побічно і дозволяє більш холодним димом ароматизувати м'ясо. Шукайте змішаного курця з куренем біля топки.

Отримання того, за що ви платите

Оскільки недорогі куріння, які не входять у стан, можуть бути настільки важкими в експлуатації, ви, мабуть, не повинні купувати курену, який не працює, якщо ви не бажаєте робити інвестиції. Замість цього приклейте вертикальний курник для води. Якщо у вас є гроші, є кілька справді чудових некурящих курців, які все ще домінують у конкурентному світі барбекю. Курці Ланга та Джамбо добре збудовані, виробляють велику і велику кількість шашлику, і просто приємно дивитися.

Більше, ніж просто курені курці

Коли люди думають про некурящих курців, вони зазвичай думають про круглу конструкцію бочки. Можна, однак, стверджувати, що курець Good-One, як і Good-One Open Range, є збитими курцями, незважаючи на те, що вони більше нагадують набір інструментів. У вас є окрема камера для приготування їжі і топка і однаковий повітряний потік, але у Good-One є квадратна топка, яка працює паралельно камери для готування. У курців Good-One також є головний інгредієнт, який робить чудове зміщення: товстий метал. Тонкі металеві курці не можуть утримувати тепло.

Курильні курці

Cookshack Inc.

У цьому світі небагато речей, ніж коробка. Курильні курці (також відомі як курильні куріння, курінні куріння, блокові курці) - це в основному коробка з джерелом тепла внизу та камерою для готування вгорі. Оскільки джерело тепла знаходиться безпосередньо внизу, як у вертикальній водяній курці, тепло зберігається. Єдине питання, яке відокремлює хороших курців, які курять, від поганих (як, наприклад, Camp Chef Smoke Vault у нижній частині шкали) - це ізоляція. Незважаючи на те, що всі курильники мають багато подібності, якщо ви встановите "Стовпчик питмейкера" поруч із пневом вертикально поруч із FEC-100, у вас є курці, які схожі, але працюють дуже інакше.

Погана скринька

У магазинах великих ящиків продається ряд коптильників, які просто гірші, ніж менш дорогі вертикальні курці для води. Це тому, що вони не мають ізоляції, тонкого металу та погано прилягаючих дверей. Зазвичай газовий або електричний, цей тип коробки для куріння - це не що інше, як пальник або нагрівальний елемент всередині металевої коробки, куди можна класти м'ясо, з деревними трісками, що тримаються над теплом, щоб тліти. Трохи вітер або невеликий дощ, і ці курці втрачають тепло. Ви б краще зробили з ефективнішою формою круглого курця.

Гарна коробка

Кращі курці, які курять, коштують набагато дорожче, але вони роблять велику кількість чудового барбекю у надзвичайно контрольованих умовах. Якщо вам потрібно курити шашлик для змагань, громадського харчування чи ресторану, ці курці можуть бути найбільш надійними та найпростішими у користуванні курцями на ринку.

Приклад: FEC-100

Дизайнер-винахідник Ед "Швидкий Едді" Марін, можливо, не оцінить нас, маючи на увазі його основний конкурс як курець, але дивіться на його картину. FEC-100 - це нержавіюча сталь, кулер для пелет "у стилі холодильник" з герметичною дверцятою, важкою ізоляцією та системою контролю температури комп'ютера. За допомогою зовнішнього бункера для гранул та зондів для м'яса ви можете завантажувати цього курця і фактично не відкривати двері, поки система контролю температури не скаже вам, що м'ясо робиться.

Тематичний випадок: пеньки вертикальні

Вертикальний курник Stumps, як і інші хороші коптильники, сильно утеплений. Особливістю цього курця є система гравітаційного подачі вугілля. Деревне вугілля, завантажене на задню частину, подається в камеру згоряння, дозволяючи тривалий час куріння. Саме рівень кисню всередині курця регулює споживання вугілля. Простий і блискучий. Курильники пнів, як і FEC, користуються популярністю серед чемпіонів з барбекю.

Нижня лінія

Якщо ви серйозно ставитесь до барбекю і хочете виготовити його багато, то один з великих, краще виготовлених і дорожчих короб для курців може бути для вас. Менш дорогі версії просто не вимагають серйозної інженерії щодо барбекю.

Барабанні курці

ATOMIC Hot Links / Flickr / CC До 2.0

Барабанний курець (зазвичай його називають Ugly Drum Smoker або UDS) набув популярності, оскільки це найпростіший у користуванні курець і, якщо ви придбаєте комплект, це недорогий проект саморобки. Зазвичай ви можете зібрати один з них з невеликим вмінням і в кінцевому підсумку з 22, 5-дюймовим курцем, порівнянним за розміром з гірським кухонним плитою Вебера Смокі. Придбані повністю зібраними чи ні, барабанні курці прості у використанні, недорогі та легкі, що робить їх портативними.

Як це працює

Барабанний курець - це дуже базовий курник, виготовлений із сталевого барабана з топкою в нижній частині та стелажем для готування на верху. На підставі та кришці є отвори для регулювання температури, і вся рідина ущільнюється, щоб запобігти витоку диму. Оскільки каструлі з водою немає, це пряме куріння, і сяюча енергія від вугілля, що згорає, приготує їжу. Це робить барабанний курник прекрасним для курки, досить хорошим для ребер, але смажене печиво та свинина можуть бути складнішими. Секрет полягає в загортанні більших надрізів у фольгу, коли внутрішня температура м’яса досягне 165 F (74 C), інакше воно висохне. Хоча це завжди добре загальне правило, інші курці не мають такого прямого тепла.

Для використання барабанного курця завантажте топку вугіллям і світлом. Коли деревне вугілля буде готове (не активно горіло і не попелясте по краях вугілля), поставте їжу на верхню стійку. Поставте кришку і зафіксуйте її на місці, а потім відрегулюйте вентиляційні отвори на бажану температуру приготування. Якщо утримувати пристрій при низькій температурі, це дозволить утримати потік кисню досить низьким, щоб крапельниці не викликали спалахів.

Курильні печі

Cookshack Inc.

Курильні печі набагато більше схожі на внутрішній прилад, ніж будь-який інший курник, але їх потрібно використовувати на відкритому повітрі (через виробництво диму). Ці курці виглядають і працюють дуже схоже на вашу духовку - краще насправді. Більшість цих курців, як на фотографії Cookshack Amerique, мають комп’ютерні контролі та температурні зонди, що дозволяють курити грудку, коли ви йдете на роботу. Печі для курців, подібні цим, дуже схожі на ті, що використовуються у багатьох ресторанах.

Як вони працюють

Курильні печі - це сильно ізольована коробка з електричним нагрівальним елементом в нижній частині. Нагрівальний елемент змушує тріску деревини в сковороді зверху тліти. Між стихією і їжею є лійковий шматок металу, який виключає пряме променисте тепло і збирає крапельки, щоб запобігти пожежам і зберегти нагрівальний елемент чистим. М'ясо розміщують на стелажах вище, і якщо в духовці для курців є м'ясний зонд, комп'ютер духовки контролює і готує до потрібної температури, а потім переходить у режим утримування температури, щоб зберегти його ідеальним, поки ви не будете готові до їжі. Курильні печі - це ідеальне поєднання технології та барбекю і є ідеальним рішенням для людини, яка любить шашлик, але не хоче вкладати у нього багато роботи.

Є ряд виробників цих типів курців, але лідером у галузі, як для житлового, так і для комерційного використання, є Cookshack. Печі для курців SmokinTex дуже схожі на Cookshack, але за якістю та ціною нижчі.

За що ви платите

Електричні печі для курців - це недешево, або, принаймні, вони не повинні бути занадто дешевими. Хоча ви можете придбати духовку для куріння за ціною до 500 доларів, саме цінніші та більш функціональні версії мають функцію, яка робить чудову піч для курців. Моделі нижчої ціни не просто невеликі, але мають обмежений контроль. Якщо ви хочете придбати піч для курців, ви хочете, щоб її можна було завантажити вранці перед роботою і повністю приготувати шашлик у цей вечір, наприклад, Cookshack Amerique.

Піч для курців коштує вам стільки ж, щоб працювати - і докладає стільки ж зусиль - ви палите одну стійку з ребрами або 50 фунтів або грудку. Таким чином, цей тип курця ідеально підходить для людини, якій інколи може знадобитися куріння більшої ємності, але хоче часто шашляти на одній стійці ребер.

Різновид зовнішнього

Ці курильні печі повинні використовуватися на відкритому повітрі, оскільки вони утворюють дим та оксид вуглецю, і їх можна застосовувати лише для використання на вулиці, якщо спеціально не проводити вентиляцію. Однак вони є електричними приладами, і їх не слід залишати елементами цілий рік. Рекомендується використовувати їх у захищеному, але відкритому просторі та зберігати в гаражі чи іншій захищеній зоні для продовження терміну експлуатації. Курильні печі - це інвестиція, і їх слід розглядати як прилад.

Грилі Камадо

Велике зелене яйце

Коли військовослужбовці США прибули до Японії у складі окупаційних військ після Другої світової війни, їм довелося пристосуватися до нового способу життя. Однією з таких пристосувань було перетворення багатовікової плити для рису в те, що ми знаємо як плита Kamado. Ці грилі з вугіллям, виготовлені з кераміки, спіймані в США та в 1970-х роках була створена компанія "Велике зелене яйце". Повільно, але впевнено цей стиль гриля став однією з найпопулярніших грилів з деревним вугіллям, і на ринковий простір вискочили більше десятка компаній. Що люди швидко зрозуміли про цей стиль гриля, це те, що він ідеально підходить для низької та повільної кулінарії. Через просту конструкцію повітряного потоку та ефективну ізоляцію керамічної оболонки, ці грилі роблять ідеальних курців.

Проста модифікація

Перш ніж ви зможете ефективно палити на більшості цих грилів, вам потрібно щось заблокувати пряме тепло. Велике зелене яйце називає це тарілкою (інші виробники Kamado мають подібні продукти). Ця непряма перегородка блокує променисте тепло палаючого вугілля і дозволяє готувати непрямо. Відрегулюйте вентиляційні отвори, щоб вони тримали низьку і повільну температуру, і у вас є курник, гідний використовувати будь-яке змагання з барбекю.

Переваги

Оскільки грилі Kamado здатні вражати температуру понад 750 F (400 C), вони є прекрасними грилями. Додайте до цього низькі та повільні можливості, і у вас є найбільш універсальна плита на вулиці на ринку. Грилі Kamado, як правило, дуже міцні (якщо ви їх не скидаєте) і досить привабливі.

Недоліки

У порівнянні з іншими решітками з деревним вугіллям, грилі Kamado значно дорожчі. Звичайно, якщо ви збалансовані з перевагами, вони можуть бути варті інвестицій, якщо ви великий користувач. Іншим недоліком може бути розмір. Незважаючи на те, що ідеально підходить для барбекю на задньому дворі, обмеженість простору більшості грилів Kamado не дає вам змоги робити багато шашликів, тому, хоча ви побачите їх на змаганнях з барбекю, конкуренти, як правило, приносять кілька, щоб отримати достатню площу поверхні.

Металева альтернатива

На ринку є металева версія грилю Kamado під назвою Big Steel Keg (на відміну від Big Green Egg). Ця версія, яка є 18, 5-дюймовою решіткою, як і багато інших грилів Kamado, використовує високотемпературну ізоляцію, просочену між внутрішньою та зовнішньою металевою шкірою. Білий сталевий кег насправді має кращу ізоляцію, ніж кераміка та значно кращу герметичність між кришкою та корпусом, ніж більшість її конкурентів. Однак це метал і потребує догляду, щоб запобігти іржі.

Нижня лінія

Гранули з пелет

Амазонка

Гранули для гранул використовують в якості палива деревні гранули, які ущільнюють природними тирсою з деревини та екструдують у невеликі 1/4 дюймові круглі шматки. Як правило, деревні гранули мають передбачуваний вихід BTU і створюють чистий опік з легким ароматом диму. Більшість деревних гранул використовується для обігріву та внутрішніх печей, але починаючи з 1980-х років, коли Джо Трейгер запускав Traeger Grills, вони знайшли себе для приготування їжі на свіжому повітрі. Спалювання деревних гранул в мангалі або курці випускає дим і аромат настільки ж автентичний, як і готування над розколеними колодами з високоякісної листяної деревини.

Як працюють пеллетні решітки

Загальна конструкція гриля для пелет складається із зовнішнього накопичувача, який називається бункер, який ви наповнюєте деревними гранулами. Шнек, в основному штопор, повернутий змінним низькошвидкісним двигуном, витягує гранули з бункера у внутрішній топку, де пелети горять, створюючи тепло і дим. Швидкість шнека регулюється або користувачем у менш складних моделях, або комп'ютером у вищих кінцевих блоках. Більш технологічні гранули для пелет дозволяють встановлювати конкретні температури приготування; деякі з них мають зонди для м'яса і зменшують нагрівання гриля до температури затримки, коли м'ясо буде готове. Конструктивно пелетні решітки виглядають як більшість газових грилів і працюють аналогічно.

Переваги

Як і гриль у стилі Kamado, грилі на гранулах працюють як курці, так і грилі. Оскільки вони спалюють гранули з листяних порід, гранули для гранул виробляють хорошу кількість диму для обох стилів приготування, але особливо добре курять. З комп’ютерною системою управління печильні грилі настільки ж прості в експлуатації, як і духовка для курців - все, що вам потрібно зробити, це підпалити її (на деяких одиницях час попереднього розігрівання становить менше 10 хвилин), покласти на м'ясо, прикріпити м'ясний зонд, встановіть комп’ютер і пішіть, поки гриль для пелет робить свою справу.

Недоліки

Гранули для пелет - це недешево, і головним недоліком пелетних решіток протягом багатьох років є техніка. Пеллетні решітки мають ряд рухомих деталей, пробки шнека і може статися поломка двигуна. У гіршому випадку це означає деякі дорогі рахунки за ремонт, якщо гарантія не покриває проблему, і, принаймні, пристрій просто вимкнеться і припинить готувати. Ще одна проблема грилей для пелет полягає в тому, що багато хто з них виглядають так, як зроблені в чиємусь гаражі. Хоча є кілька виробників, більшість - це невеликі компанії, які не мають переваг масового виробництва, щоб серйозно закінчити свій продукт. Хоча більшість пелетних грилів є прекрасними курцями, багато з них є лише посередніми грилями, які виробляють трохи більше 500 F (260 C). Це дозволить вам на грилі, але якщо ви шукаєте інтенсивного пошуку стейка, то гриль з гранул може бути не дорогою.

Нижня лінія

Пеллетні грилі, як правило, хороші грилі та дуже хороші курці, але будьте вибіркові у покупці. Це дуже малий сегмент ринку грилів, але все ж є десяток компаній, що їх роблять, так само займайтеся своїми дослідженнями.

Можна курити на грилі?

Джек Берман / Гетті Зображення

Отож, побачивши всі варіанти курців, чи потрібно купувати курця, якщо ви володієте газовою або вугільною решіткою? Газові грилі не роблять хороших курців, але, з іншого боку, роблять мангали. Вугільні решітки горять, утворюють дим, і якщо вони мають кришку і гарну конструкцію, можуть тримати низькі температури протягом тривалого періоду часу.

Що обмежує мангал з вугіллям, який виконує роль курця, - це розмір. Більшість грилів з деревним вугіллям занадто малі, щоб створити багато шашлику, тому якщо ви хочете палити більше двох стійок ребер або свинячу смажену, то вам знадобиться щось більше, або іншими словами, курник. Хитрість куріння на грилі з деревним вугіллям - мати гриль, достатній для розміщення м'яса подалі від прямого вогню деревного вугілля. Це робиться або шляхом готування побічно, або за допомогою якоїсь перегороди.