Арун Ройсрі / Гетті Імідж
Суп з пташиного гнізда - одне з найвідоміших, але і найбільш суперечливих делікатесів в китайській кухні. Багато людей готові витратити невеликі статки на цей суп, оскільки вони вважають, що його вживання в їжу допоможе їм зберегти свою молодість, а також тривалий здоровий спосіб життя та міцне тіло.
Спеціальний інгредієнт в супі - це «живильний колаген», який допомагає в утворенні колагену. Але правда полягає в тому, що якщо ви хочете, щоб суп з пташиного гнізда працював над його магією, вам доведеться регулярно вживати цей суп - з'їдання лише невеликої миски з супом з пташиного гнізда не поверне молодості і не дасть вам довгого життя; деякі рекламодавці суп пташиного гнізда кажуть, що для отримання користі необхідна регулярна дієта в 10 грамів на день.
Тоді як багато страв із цікавими назвами так називають через їх зовнішній вигляд, як печиво з пташиного гнізда, виготовлене з локшиною чау-мейн і розтопленим шоколадом, суп з пташиного гнізда - буквальна назва рецепту - суп готується з справжнього пташиного гнізда. Але якщо ви думаєте про чарівні споруди, виготовлені голубиками, що складаються з паличок та соломи, подумайте ще раз.
Їстівне пташине гніздо
Пташині гнізда, які використовуються для цього супу, не просто знаходять на деревах, покинутих їх власниками. Ці їстівні пташині гнізда належать до стрімких, маленьких птахів, які зазвичай зустрічаються у Південно-Східній Азії. Свіфлет живе в темних печерах і, подібно до кажанів, використовує ехолокацію, щоб пересуватися. Замість гілочок і соломи, однак, вертлюг робить своє гніздо з ниток власної гумової слини, яку виробляють залози під язиком. Потім гніздо твердне при впливі повітря.
Будова досить вражаюча, щільно сплетена у вигляді гамаку формація, виготовлена з міцних ниток, які можуть бути білими, жовтими або червоними. Гніздо закріплене на скельній стіні в печері, а тому може бути важко видалити. Деякі процеси збирання гнізд надзвичайно небезпечні. Гнізда зазвичай розташовуються на вершині печер, і колектор гнізд повинен використовувати дуже вузьку, хитку і довгу дерев’яну драбину, по якій вони піднімаються на вершину, щоб дістатися до гнізд. Оскільки це так небезпечно, багато збирачів гнізд втратили життя.
Оточений суперечкою
Окрім того, що люди витрачають багато грошей на суп з пташиних гнізд, є ще один аспект цього екзотичного делікатесу, який викликає суперечки: Світлачки є зникаючим видом, і чим більше гнізд, які споживаються, тим ближче східці прямують до вимирання. Світлачки особливо під загрозою в таких районах, як Андаманські та Нікобарські острови; Є такі місця, як острів Дачжоу та Хайнань, де уряд Китаю заборонив збирати пташині гнізда, оскільки в цих місцях ледь не вимерли.
У багатьох місцях, таких як Малайзія та Таїланд, люди почали займатися землеробством птахів, щоб збирати свої гнізда. Ці господарства використовують порожні будинки як будинки швидких.
Історія пташиного гніздового супу
Цей незвичайний суп вже поколіннями є частиною китайської кухні. Китайці почали вживати суп з пташиних гнізд під час династії Мін, і в деяких казках вважається, що Чен Хе (鄭 和), який був китайським дослідником, дипломатом і адміралом флоту, був першою людиною в історії Китаю, яка поїла суп з пташиних гнізд.
Існують різні сорти пташиного гнізда - червоний, жовтий та білий. Гніздо червоної птиці відоме на китайській мові як «криваво-червоне пташине гніздо» (血 燕) і є найрідкіснішим. Деякі люди вважають, що гніздо червоної птиці зроблене з крові стрімкої птиці, але це зовсім не так. гнізда стають «кров’ю червоними» завдяки раціону птаха, який містить більше мінералів і різних видів поживних речовин.
Приготування та споживання пташиного гнізда
Враховуючи, що через цей суп так багато метушні, ви можете здивуватися, дізнавшись, що пташине гніздо насправді не має великого смаку, а текстура трохи схожа на розм’якшений желатин і желе. Китайці зазвичай готують суп з пташиного гнізда з цукровим цукром і подають його як солодкий десертний суп. Деякі люди вважають за краще варити суп з пташиного гнізда без цукрового цукру і замість цього змішувати його з теплим молоком.
Процес приготування вкрай важливий при приготуванні супу з пташиного гнізда. Приготування в мікрохвильовій печі або варіння на плиті призведе до того, що гніздо втратить будь-який смак, і воно позбавиться своєї харчової цінності. Загальний спосіб приготування супу з пташиного гнізда - це повільно і акуратно пропарювати його після замочування у воді.
