Торстен Краська / Момент / Гетьті Образи
- Разом: 2 години 10 хв
- Підготовка: 10 хв
- Кухар: 2 години
- Вихід: 1 - 2 склянки (8-16 порцій)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 134 | Калорійність |
| 8г | Жир |
| 0г | Вуглеводи |
| 15г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 1 - 2 склянки (8-16 порцій) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 134 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 8г | 10% |
| Насичений жир 3г | 13% |
| Холестерин 49мг | 16% |
| Натрій 52мг | 2% |
| Всього вуглеводів 0г | 0% |
| Дієтична клітковина 0г | 0% |
| Білок 15г | |
| Кальцій 12мг | 1% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Німецький шмальц - це тваринний жир, а грибеншмалз - жировий тваринний жир, до якого додаються крекери . Свинина - найпоширеніший шмальц у Німеччині та інших частинах Європи (він відомий як smalec у Польщі), тоді як шмальц із курячого або гусячого жиру є найпоширенішим серед ашкеназьких євреїв.
Шмальц, який також пишеться як шмальц і шмальц , найчастіше використовується як хлібний хліб, а не масло. Хоча для непосвячених це звучить дивно, шар шамалу, посипаного сіллю зверху свіжого, німецького хліба - небесний.
На німецькій кухні Шмальц багато вживається. Її шарують на гончарному м’ясі, перемішують у страви з капусти та використовують для підсмаження цибулі. Часто їдять разом із крекерами, залишеними там, де він відомий як griebenschmalz. Шмальц можна також ароматизувати яблуками та цибулею.
Шмальц для багатьох речей кращий за сало бекону, оскільки він не додає солі до страви. Хоча високоякісний шмальц і грибеншмалз можна придбати в Європі, його важче знайти в США. Ви можете зробити свій власний шмальц з небагато часу і кількох кілограмів свинячого жиру, дотримуючись цього рецепта. Як тільки ви зробите це, ви побачите, наскільки універсальним може бути інгредієнт schmalz.
Інгредієнти
- 2 фунти жирної обрізки (зі свинини)
- За бажанням: 1 яблуко
- За бажанням: 1 цибулина
- Необов’язково: сіль
Кроки, щоб зробити це
Наріжте жирну обробку невеликими шматочками (1/4-дюймові квадрати). Якщо у них ще трохи м’яса, це добре.
Помістіть обрізки у велику сковороду з високими бортами на слабкому та середньому вогні. Ви можете користуватися кришкою в будь-який час, щоб допомогти їм нагрітися, але не використовуйте сковороду з антипригарним покриттям.
Нагрійте і перемішайте, поки обрізки не почнуть плавитися. Продовжуйте нагрівати і перемішуйте протягом 1 години і більше, поки шматочки не перетворяться в коричневі тріски (g rieben ).
Ви можете додати сіль за бажанням, але частіше соліть топлений жир, коли викладаєте на хліб безпосередньо перед споживанням.
Поради
- Насипте в посудину для зберігання. Не використовуйте скло, оскільки гарячий жир може призвести до його руйнування. Якщо ви хочете гладкого шмальца, перелийте його через сито або навіть сир, щоб видалити всі підрум’янені шматочки. Охолоджуйте повністю. Зберігайте сало в прохолодному місці. Він буде зберігатись протягом декількох тижнів у холодильнику і навіть довше, якщо холодити. Якщо ви не поєднаєте тріски зі шмальцом, ви можете зберегти їх для використання у супах або квасолі. Заморожте їх у поліетиленовому пакеті на блискавці, погладжуючи вниз, поки вміст не стане приблизно 1 дюймом. Потім просто відломіть те, що вам потрібно, і решту поверніть у морозильну камеру.
Теги рецептів:
- свинина
- німецька
- сімейна вечеря
- приправа
