Andreas Krumwiede / Eyeem / Getty Images
Додавання деревини до вашого вогню - це єдиний спосіб отримати справжній аромат диму у вашого курця. Якщо у вас є курник з електричним, газовим або деревним вугіллям, ви можете додати деревини для справжнього аромату барбекю. На щастя, деревна тріска та шматочки деревини поставляються для упаковки для вашої зручності, але які слід використовувати?
Деревна тріска
Щепи - це дуже маленькі шматочки деревини, які чудово підходять для коротких, швидких сплесків диму. Щепи, навіть змочені у воді, досить швидко згорять, створюють дим, а потім зникають. Якщо ви не курите дуже довгий період або хочете лише невеликої кількості аромату диму, тоді почніть з чіпсами.
Обов’язково прочитайте інструкції для вашого курця. Деякі електричні та газові курці розроблені лише для дров. Ви не хочете використовувати шматки з цими блоками.
Деревні шматки
Шматки - це великі шматки листяних порід. Зазвичай менше 2 дюймів, ці шматки найкраще створювати дим протягом тривалого періоду. Ви будете отримувати більше диму протягом усього часу приготування їжі без необхідності вичерпати та додавати більше кожні 30 хвилин. Обов’язково перевірте, чи може ваш курцеві використовувати шматки деревини.
Вибір
Купуючи деревину для копчення, окрім отримання листяних порід приємного диму, шукайте деревини гарної якості. Велика кількість кори, смол та домішок утворюватиме шкідливий дим, який буде контрпродуктивним, незалежно від того, який тип деревини ви використовуєте. Якісна деревина для диму є настільки ж важливою, як і вибір правильного виду деревини для їжі, яку ви палите.
Замочування
Незалежно від того, чи використовуєте ви чіпси чи шматки, ви не хочете, щоб вони згоріли занадто швидко. Швидке спалювання деревини створює інтенсивні спалахи диму, що може зробити ваш смак їжею гірким. Замочуючи деревину у воді, ви сповільнюєте горіння і подовжуєте час куріння деревини.
Замочіть деревну стружку близько 15 хвилин, а шматочки - не менше 30 хвилин. Перед тим, як додати його до вогню, переконайтесь, що деревина просохне кілька хвилин. Ви хочете, щоб деревина була вологою, а не мокнула.
Коли додати деревину
Використовуючи решітку з деревним вугіллям, додайте дров безпосередньо у вугілля, як тільки пожежа згасла, і ви готові до грилю. Не додайте його до того, як будете готові до приготування, інакше ви будете витрачати дим.
Вертикальний газовий курник має піднос або каструлю над пальником, щоб утримувати дрова. Додайте деревину після того, як прилад підніметься до температури і дайте диму розвиватися до того, як ви додасте їжу.
