Елізабет Борода / Момент / Гетті образи
Картопля - це значна частина німецької кулінарної культури, хоча вони з'явилися на німецькому столі до 1716 р. Їх найдавніше введення було на півстоліття раніше в Баварії, але вони вважалися отруйними, тому селяни не хотіли ' не приймайте їх до тих пір, поки Карл V не наказав їм вирощувати та їсти картоплю чи не відрізати ніс.
У кожної країни є свої особливі сорти картоплі, які дуже популярні та добре ростуть у їхньому кліматі. Також існує стурбованість різними хворобами та іншими хворобами картоплі, які ускладнюють поширення сортів картоплі через кордон. Додайте до цього той факт, що нові сорти картоплі повинні бути зареєстровані в Німеччині, щоб їх вирощувати, а потім реєстратори мають ексклюзивну 30-річну ліцензію на продаж насіннєвої картоплі, і ви розумієте, чому німецьку картоплю не можна знайти в штати. Північна Америка має дуже гарні сорти, і, особливо, на ринках фермерів, ви повинні мати можливість знайти деякі страви за межами продуктового магазину, які мають характеристики, які ви хочете приготувати.
Види картоплі
За законом, продовольчі товари Німеччини зобов'язані вказати, звідки беруть свій початок кожен вид продукції (Ізраїль, Іспанія тощо), і рекомендується вказати точний сорт овоча. Навпаки, магазини в США перелічують лише загальну назву (жовта картопля, червона картопля), і часто походження невідоме. Додайте до цього той факт, що існує сотні сортів картоплі, деякі з яких мають приємні характеристики, а інші - більш масового виробництва та мають невеликий аромат, і всі вони схожі.
Німецькі магазини маркують картоплю на те, чи це festkochend , vorwiegend festkochend , або mehlig kochend , яку ми описуємо на порядок як воскоподібний, середній або в першу чергу воскоподібний і борошнистий, або крохмалистий.
Фесткоченд (восковий) - це картопля з низьким вмістом крохмалю, яка добре тримається після варіння. Вони гарні для салатів, солоної картоплі, браткартоффенну або смаженої картоплі, а також запіканок і супів.
У Німеччині різновиди, які ви можете побачити, називають Cilena, Linda, Nicola та ін. У США типом восковиків є переважно червона картопля, включаючи Chieftain, Red La Sota і Klondike Rose. Пальці теж воскові. Спробуйте воскові сорти в гарячому німецькому картопляному салаті з беконом або картопляному салаті Schwaebische.
Vorwiegend Festkochend (в першу чергу восковий) або середній рівень крохмалю - це ваші всебічні робочі конячки і добре справляються в стравах з пюре, а також в запіканках або картопляному салаті. У США до них відносяться жовті та білосніжні сорти, такі як Юкон Золото, Каскад, Біла троянда та Жовтий Фін. У Німеччині ви можете побачити Крісту, Гранолу чи Лору. Експериментація приведе вас до улюблених сортів кожного рецепту. Це найпопулярніший сорт у Німеччині, оскільки використовувати їх можна практично в будь-якому рецепті. наприклад, в batkartoffeln або німецьких млинців.
Меліг Кохенд (борошняний або крохмалистий) - Ця картопля випікає легке і пухнасте, легко пюре і пюре, і розбивається на супи, щоб надати бульйону тіло. Найважливішою картоплею в США є Руссет та його потомство. Блакитна картопля також крохмалиста і їх можна успішно запікати або мікрохвильову піч. У Німеччині ця картопля також використовується в картопляних варениках і включає такі сорти, як Адретта та Лікарія. Спробуйте крохмалисті типи на домашніх німецьких варениках з картоплі або himmel und erde.
Frühkartoffeln (Нова картопля) —Це може бути будь-який із трьох видів варіння картоплі. Їх збирають і продають, не обробляючи шкіру для зберігання. Вони вважаються чудовим делікатесом у Німеччині, подають вареним у куртках з маслом та кропом. Вони доступні з травня до серпня і в основному вирощуються в теплих країнах, таких як Єгипет та Іспанія. Зазвичай ви не лущите нову картоплю, а очищаєте їх замість цього і їсте шкірку.
Як приготувати картоплю
Німецька кулінарія зазвичай призначає картоплю варити цілою, а потім очищати від шкірки. Це не завжди практично в Північній Америці, оскільки куплена в магазині картопля зазвичай в кілька разів більша за німецькі сорти (регіональні уподобання), а механізоване збирання врожаю і тривале зберігання багато картоплі з великими сірими і чорними плямами, які необхідно видалити. Крім того, у супермаркетах важко дізнатися, чи картопля була обприскана пестицидами чи іншими хімічними речовинами протягом більш тривалого терміну зберігання. Німецькі харчові правила повинні визначати, чи обробляли картоплю будь-яким способом, включаючи радіацію для збільшення терміну зберігання.
Один із способів знайти картоплю, яку можна готувати цілком і використовувати в німецьких рецептах, - це покупка на ринках фермерів та високі продуктові магазини, які пропонують більшу різноманітність продукції. Ще один спосіб - виростити кілька рослин картоплі у своєму саду і насолодитися врожаєм протягом кількох тижнів восени. Вирощування картоплі не дуже складно, якщо ви регулярно тримаєте рослини поливати.
