Говард Стрілець / Гетті Зображення
-
Зберіть свої інгредієнти
Елізабет Лабо
Цей підручник навчить вас, як покрити торт помадкою. Торти, покриті фондами, мають гладкий, професійний вигляд, який легко домогтися в домашніх умовах з невеликою практикою та терпінням.
Почніть із збору своїх інгредієнтів. Щоб покрити стандартний торт розміром 9 або 10 дюймів із фонданом, вам знадобиться приблизно 2 кілограми помадки. Ви можете використовувати придбаний фондан (будьте впевнені, що ви отримали "згорнуту" помадку на відміну від "заливки" фондан), або можете зробити свій власний зефірний фонтан або рулонний фондан.
Крім фондану, вам знадобиться торт, покритий шаром жировика товщиною не менше 1/4 дюйма. Цей шар глазурі допомагає помадці прилипати до торта і розгладжує будь-які пошкодження або недосконалості на поверхні торта, тому шар помадки виглядає чистим і гладким. Вам також знадобляться кукурудзяний крохмаль, вкорочення овочів, качалка (бажано, що не приклеюється) і велика гладка робоча станція.
-
Замісити Фондант
Елізабет Лабо
Помістіть свою робочу станцію злегка кукурудзяним крохмалем, а почніть з замішування фундаменту, як хлібне тісто, поки воно не стане гладким і податливим. Фондан, особливо якщо він деякий час сидів невикористаним, як правило, стає жорстким і розсипчастим, тому його потрібно розминати, поки він не стане м’яким і еластичним. Якщо після багатого замішування він все ще відчуває себе дуже сухим, можна замісити невелику ложку овочевого вкорочення, щоб пом'якшити його. До кінця замішування у вас не повинно бути жодних тріщин по краях кулі помадки.
-
Розкачуйте Фондант
Елізабет Лабо
- Тепер настав час розкачати фондан. Якщо у вас є великий килимок для антипригарних або обробна дошка без фактури, це хороші варіанти. В іншому випадку використовуйте поверхню, яка є достатньо великою, і це не пошкодить фондан із занадто великою текстурою. Якщо у вас є качалка, що не приклеюється, також використовуйте її. Переконайтесь, що на вашій робочій станції все ще є легке запилення кукурудзяного крохмалю, починайте розкачати фондан у приблизній формі вашого торта: коло для круглого пирога, прямокутник для прямокутного торта тощо. Зрідка піднімайте фондан і обертайте його 45 градусів. Це гарантує, що він не прилипає до килимка, а також допомагає більш рівномірно котитися. Розкачайте фондан, поки він не набере потрібного вам розміру. Для круглого 9-дюймового пирога висотою 3 дюйма вам потрібно, щоб коло було не менше 15 дюймів навколо (дві 3-дюймові сторони плюс 9 дюймів поперек), але ви повинні орієнтуватися на дюйм або два гнучкості на кожному сторона. Таким чином, для вашого 9-дюймового торта оптимальним розміром буде коло помадки розміром близько 17 дюймів. Після закінчення прокатки ваш фондан ідеально матиме товщину приблизно 1/8 дюйма. Трохи товщі це нормально, але не ходіть тонше. В іншому випадку помадку занадто легко відірвати або зірвати.
-
Прокрутіть помадку на шпильку
Елізабет Лабо
- Після того, як ваш помадка має правильну форму та товщину, покладіть качалку на найдальший край помадки і закатайте її до себе, розгортаючи помадку навколо шпильки. Продовжуйте прокат, поки весь фондан обережно не обернеться навколо качалки.
-
Намочіть фондан над торт
Елізабет Лабо
- Швидко підніміть качалку і поставте її поруч із торткою. Почніть розкручувати помадку від шпильки, поки вона не висить трохи нижче нижнього краю торта. Продовжуйте розкручувати помадку через верхню частину торта на іншу сторону. Коли ви закінчите, торт слід драпірувати рівним покриттям з фондану.
-
Погладьте фондана на торт
Елізабет Лабо
- Рукою обережно розгладьте верхню частину торта і вийміть з-під фондану будь-які бульбашки повітря. Будьте впевнені, що у вас немає жодної прикраси, яка могла б залишити сліди, і уникайте використання нігтів, оскільки помадка легко затьмарена, а подряпини дуже важко відремонтувати. Тепер розташуйте іншою рукою збоку торта вгору і притисніть фондан у бік. Руками разом натисніть один на одного, утворюючи куточок торта. Це важливо зробити цей крок швидко, оскільки вага помадки, що звисає зверху, має тенденцію утворювати невеликі тріщини в кутах, якщо сторони не притискаються швидко. Якщо у вас утворюються невеликі тріщини, ви можете втерти трохи овочевих шматочків в ті плями, які допоможуть замаскувати їх.
-
Потягніть фондану гладку
Елізабет Лабо
На даний момент у вас, ймовірно, є багато зайвого помадки до дна, що сформує фальбони та шви, якщо ви не будете обережні. Починайте акуратно розтягувати помадку внизу торта, обережно тримаючи фондан руками і відтягуючи їх один від одного, щоб ви розкидали зайвий фондан. Просуньте одну руку вниз і розгладьте помадку вниз вниз; ви, мабуть, не захочете в цьому місці пройти весь шлях до низу. Переверніть торт і повторіть цей процес знову і знову. Можливо, вам доведеться зробити кілька пасом через торт, дуже обережно витягуючи зайвий фондан назовні і вниз, а потім, використовуючи руку, щоб розгладити фондан на торт. Це ключ до гладких сторін, але це хитрий рух і той, який вимагає певної практики. Будьте обережні, виконуючи цей крок! Фондан тріскається і розривається легко, тому краще зайняти кілька хвилин і перейти на торт кілька разів, ніж занадто сильно тягнути помадку і створити рип, який ви не зможете відремонтувати.
-
Натисніть на фонданта в торт
Елізабет Лабо
Після того, як ви подбали про надлишок помадки на дні, візьміть одну руку і міцно притисніть помадку до боків торта, видаляючи повітряні бульбашки і міцно приклеюючи помадку до вершкового масла. Притисніть донизу рукою, щоб створити міцний куточок навколо нижньої частини торта.
-
Відріжте надлишки фонду
Елізабет Лабо
-
Ваш торт готовий
Елізабет Лабо
Тепер ваш пиріг покритий помадкою! У цей момент його можна доповнити додатковими прикрасами з фондану або жирним кремом. Якщо можливо, вам слід уникати охолодження торта, оскільки помадка легко вбирає вологу, а при вийманні з холодильника часто є липкою і мокрою. Оптимально слід зберігати торт у прохолодному місці в коробці для тортів і їсти його протягом дня-двох.
