CCO Creative Commons
- Всього: 105 хв
- Підготовка: 45 хв
- Кухар: 60 хв
- Вихід: 1 крокембуш (12 порцій)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 482 | Калорійність |
| 21г | Жир |
| 66г | Вуглеводи |
| 9г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 1 крокембуш (12 порцій) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 482 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 21г | 27% |
| Насичений жир 11г | 57% |
| Холестерин 190мг | 63% |
| Натрію 342 мг | 15% |
| Всього вуглеводів 66г | 24% |
| Дієтична клітковина 1г | 5% |
| Білок 9г | |
| Кальцій 138мг | 11% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Croquembouche - французьке слово для «хрускіт у роті» і є класичним французьким десертом, який колись використовувався як весільний торт (порівняйте зі східноєвропейськими деревними тортами). Як і у більшості смачних страв, ця французька кондитерська пробилася до Східної Європи і там також сподобається.
Крокебуш робиться з кремовими затяжками, заповненими заварним кремом, зібраними у форму піраміди, склеєну разом з карамеллю. Накручена цукрова карамель драпірується навколо кремового дерева для драматичного ефекту. Це робить приголомшливий десерт для будь-якого особливого випадку.
Це не так складно, як це виглядає, особливо якщо ви використовуєте покритий фольгою конус з пінопласту для прикріплення кремових листків. Це просто займає небагато часу. Якщо ви будете холодити це, то віджиманий цукор почне плавитися. Найкраще додати цей штрих безпосередньо перед подачею або повністю залишити його.
Спершу зробіть кондитерський крем, щоб він мав можливість налаштуватись під час виготовлення листків. Ось покрокові інструкції, як зробити крокемуш.
Інгредієнти
- Для наповнення кремових кремів:
- 3 склянки молока
- 3/4 склянки цукру
- 3 столові ложки борошна універсального призначення
- 3 столові ложки кукурудзяного крохмалю
- 3/4 чайної ложки солі
- 2 великих яйця (кімнатної температури, збиті)
- 1 столова ложка вершкового масла (розм’якшене)
- 2 чайні ложки ванілі
- 1 склянка збивання вершків (збитих до жорстких вершин)
- Для вершкового тісто для вершків (Pâte à Choux):
- 6 унцій вершкового масла
- 1 1/2 склянки води (кипляча)
- 1 1/2 склянки борошна універсального призначення
- 1/2 чайної ложки солі
- 6 великих яєць (кімнатна температура)
- Для карамелі:
- 1 1/2 склянки цукру
- 1/2 склянки легкого кукурудзяного сиропу
- 2/3 склянки води
Кроки, щоб зробити це
Примітка. Хоча в цьому рецепті є кілька кроків, цей крокебуш розбивається на працездатні категорії, щоб допомогти вам краще планувати підготовку та випічку.
Зробіть начинку для кондитерських кремів
Очищене молоко в середній каструлі. У невеликій мисці збийте разом цукор, борошно, кукурудзяний крохмаль і сіль. Поступово розмішайте в ошпареному молоці і зменшіть тепло до середнього-низького.
Додайте яйця і варіть до загустіння, постійно помішуючи. Зніміть з вогню, і змішайте з вершковим маслом і ваніллю. Покладіть пластикову упаковку на поверхню крему, щоб шкіра не утворювалася і не остигала до холоду. Зробіть вершкові слойки, поки начинка охолоне. Збиті вершки додаватимуться після остигання кондитерських вершків.
Зробіть вершкове тісто з вершків
У середній каструлі розтопіть у киплячій воді 6 унцій вершкового масла. Додати борошно і сіль. Готуйте, постійно помішуючи дерев’яною ложкою, поки не утворюється куля, який не розлучиться. Зняти з вогню.
Перекладіть в миску для змішування або стоячи міксером. Додайте по 6 яєць, по одному, добре збиваючи після кожного. Коли ви додасте кожне яйце, паста буде відокремлюватися, але при тривалому збиванні вона згладиться.
Випікаємо вершкові листки
Нагрійте духовку до 400 F. Для формування кремових листків використовуйте звичайний наконечник і трубочки невеликих рівних за розміром кульок з тіста на відстані 2 дюйми один від одного на підкладці з пергаментом. Якщо кульки з тіста з пір’ям мають піки, скористайтеся пензликом для випічки, змоченим у трохи яєчного білка, щоб погладити його.
Випікайте від 35 до 40 хвилин або до золотисто-коричневого кольору. Дайте повністю охолонути.
Заповніть пуфи і зробіть основу конуса
Вийміть кондитерський крем з холодильника і збийте міксером до однорідності. Скласти в збиті вершки.
Наповніть мішок трубочками з тонким наконечником типу насадки кремом і занурте кінчик у сторону кожної охолодженої оболонки з вершкового крему і наповніть кондитерським кремом.
Накрийте пінопласт середнього розміру конусом з пінопласту алюмінієвою фольгою і покладіть його на круг торта, який був покритий алюмінієвою фольгою, і відкладіть.
Зробіть карамель
Помістіть по 1 1/2 склянки цукру, кукурудзяного сиропу і 2/3 склянки води в невелику важку каструлю і перемішайте, щоб змішати інгредієнти.
Поставте на сильний вогонь і варіть, поки сироп не стане світло-бурштиновим. Упродовж цього часу НЕ ПІДТЕГАЙТЕ, а змивайте сторони каструлі пензликом для випічки, змоченим у гарячій воді, кожні 2 хвилини.
Для приготування карамелі знадобиться від 7 до 9 хвилин. Уважно пильно стежте за тим, що цукор може легко спалити.
Зберіть крокембуш
Коли карамель стане світло-бурштиновою, зняти з вогню і чекати, коли бульбашки зникнуть (приблизно 3 - 4 хвилини).
Починаючи від основи покритої фольгою конуса, швидко занурте плоский кінець заповненого крему в гарячу карамель (будьте обережні, щоб пальці не обпеклися) і нанесіть її на дно конуса. Повторюйте, поки не покриється вся шишка.
Зробіть необов'язкову пряно-цукрову карамель
Якщо карамель занадто прохолодна, її можна ретельно підігріти на повільному вогні.
За допомогою вилки або закрученого цукрового інструменту (або віночка з відрізаним кінцем і розтягнутими зубчики) занурте в карамель і рухайтеся туди-сюди по підкладеній пергаментом сковороді, щоб утворилися довгі тонкі нитки.
Перед тим, як карамель отримає шанс охолонути, підберіть її, щоб драпірувати навколо крокемобушу. Продовжуйте стільки драпірування карамелі, скільки хотілося б.
Теги рецептів:
- Випічка
- десерт
- східноєвропейський
- різдвяні
