Китайський баклажан в рецепті часникового соусу

Тушкований баклажан в часниковому соусі - популярне блюдо сечуанів

Фотографія Джен Во / Гетті Імідж

Популярна особливість у ресторанах із сечуанських баклажанів у часниковому соусі складається з шматочків баклажанів та меленої свинини, тушкованої в соусі гарліки. Ця страва отримує тепло від соусу з часнику чилі, який доступний на азіатському / китайському ринках. Баклажан - китайський баклажан, довгий тонкий баклажан, який зазвичай бузкового кольору і часто має білу смужку.

Єдина складна частина виготовлення баклажанів у часниковому соусі приходить, коли прийшов час приготувати баклажани. Якщо ви коли-небудь смажили баклажани, знаєте, що він любить всмоктувати олію! Щоб вирішити цю проблему, в цьому рецепті баклажани частково варити в окропі, перш ніж додавати до свинини і приправи в вок. Однак я включив інструкції щодо смаження баклажанів, якщо ви хочете приготувати його більш традиційним способом.

Ось інгредієнти, які вам знадобляться для приготування тушкованого баклажана в часниковому соусі:

• 2 середніх китайських баклажана (приблизно від 10 до 11 унцій) 2 чайні ложки часнику (фаршу) 1 чайна ложка імбиру (фарш) 1 зелена цибуля (цибуля ріпчаста, луска) біло-зелені частини, дрібно нарізаний соус: 1 1/2 столова ложка / 4 1 / 2 чайні ложки темного соєвого соусу1 1/2 столова ложка / 4 1/2 чайної ложки світлого соєвого соусу1 столова ложка китайського рисового оцту (традиційно чорний рисовий оцет, або ви можете використовувати бальзамічний оцет або китайський червоний рисовий оцет) 1 столова ложка китайського рисового вина або сухий херес 1/2 чайна ложка гранульованого цукру1 / 3 склянки курячого бульйону

  Інше: 3 - 4 столові ложки свинини меленої (не більше 1/4 склянки) щіпка чорного перцю 1/4 чайної ложки кукурудзяного крохмалю1 столова ложка рослинного або арахісового масла для перемішування при смаженні1 столова ложка соусу з часнику чилі1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю змішана з 1 столовою ложкою води

Розрізання баклажана, крок 1

Ось один баклажан, який розрізали на чверті. Ялина / Ронда Паркінсон

Кінці баклажанів відріжте. Розріжте баклажани навхрест навпіл. Розріжте кожну половину по довжині на чверті.

Розрізання баклажана - крок 2

Баклажани нарізали кубиками і готові до приготування. Ялина / Ронда Паркінсон

1. Викладіть шматочки баклажанів зліва направо і наріжте по діагоналі на шматки приблизно 3/4-дюймовою товщиною.

2. Варіть баклажани в киплячій воді 1 хвилину (починайте час з моменту повернення води до кипіння). Злийте баклажани на паперові рушники. Обов’язково ретельно злийте баклажани.

Альтернативні способи приготування: Замість того, щоб баклажани варити, ви можете його перемішати-обсмажити, перш ніж поєднувати його зі свининою та іншими інгредієнтами. Щоб розмішати-обсмажити баклажани, нагрійте вок і додайте 3 столові ложки олії. Коли масло дуже гаряче, додайте шматочки баклажанів. Перемішайте баклажани 2 - 3 хвилини, поки воно не почне коричневе. Не забудьте постійно помішувати баклажани, щоб він не прилип до каструлі. Натисніть на баклажани, щоб видалити зайву олію. Вийміть і злийте на паперові рушники.

Підготуйте ароматизатори

Ялина / Ронда Паркінсон

Дрібно подрібніть часник і імбир. Зелену цибулю дрібно нарізати.

Приготуйте соус і мелену свинину

Інгредієнти соусу і часниковий соус чилі. Ялина / Ронда Паркінсон

1. У невеликій мисці з’єднайте темні та світлі соєві соуси, оцет, рисове вино чи сухий херес, цукор та курячий бульйон. Відкласти.

2. В іншій невеликій мисці пальцями змішайте чорний перець і кукурудзяний крохмаль у меленій свинині. (Чорний перець додає додаткового аромату, а невелика кількість кукурудзяного крохмалю допомагає запобігти прилипанню меленої свинини до сковороди).

Смажимо свинину та приправи

Ялина / Ронда Паркінсон

1. Нагріти вок на середній і високій основі і додати 1 столову ложку олії. Коли олія гаряча, додайте часник, імбир і зелену цибулю. Обсмажуйте протягом 10 секунд, після чого додайте мелену свинину. Перемішати часниковий соус чилі.

2. Перемішуйте, поки свинина не стане білою і майже не приготується (близько 1 хвилини), використовуючи шпатель, щоб розбити її на невеликі шматочки.

Додайте баклажани та соус

Ялина / Ронда Паркінсон

1. Додайте в сковороду баклажани. Перемішайте хвилину, щоб все змішати разом. Дайте соусу швидке повторне перемішування і закрутіть його на сковороду, помішуючи.

2. Зменшіть тепло до низького та середнього (близько 4 на циферблаті), накрийте кришкою і тушкуйте близько 10 хвилин, поки баклажани не стануть м'якими.

Згущуємо соус

Обов’язково повторно перемішайте суміш кукурудзяного крохмалю та води перед додаванням у вок. Ялина / Ронда Паркінсон

Дайте суміші кукурудзяного крохмалю і води швидке повторне перемішування і додайте її в середину каструлі, швидко помішуючи, щоб загуснути. Змішайте соус з іншими інгредієнтами і подайте гарячим.

Примітка. Цей останній крок не є обов'язковим. Якщо ви хочете, замість того, щоб додавати кашку з кукурудзяного крохмалю, можете закінчити страву, знявши її з вогню і розмішавши в 1/2 чайній ложці азіатського кунжутного масла.

Подавайте!

Ялина / Ронда Паркінсон

Це гостре блюдо ідеально поєднується з простим вареним коричневим рисом або білим рисом. Не соромтеся покращувати презентацію, гарніруючи блюдо подрібненою цибулею, кількома гілочками кінзи або петрушки або підсмаженими насінням кунжуту.