Рецепт хлібного житнього закваски. Фото © Елейн Лемм
- Всього: 65 хв
- Підготовка: 15 хв
- Кухар: 50 хв
- Час доказування: 14 год
- Вихід: 1 буханець (10 порцій)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 295 | Калорійність |
| 10г | Жир |
| 46г | Вуглеводи |
| 6г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 1 буханець (10 порцій) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 295 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 10г | 12% |
| Насичений жир 2г | 11% |
| Холестерин 0мг | 0% |
| Натрій 1406мг | 61% |
| Всього вуглеводів 46г | 17% |
| Дієтична клітковина 5г | 19% |
| Білок 6г | |
| Кальцій 140мг | 11% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Закваска зараз такий популярний хліб, мабуть, тому, що він легше перетравлюється і вважається здоровішим для нас. Найчастіше закваска робиться з білого борошна, але цей рецепт включає суміш житнього і білого борошна.
Використання житнього борошна створює більш щільну текстуру, ніж звичайна, хоча використання всього житнього може бути занадто сильним для більшості піддонів; суміш білого борошна і житнього борошна подарує більш приємний хліб як за смаком, так і за текстурою.
Як і всі закваски, вам знадобиться закваска для закваски, яка потребує трохи часу і трохи терпіння. Повірте, варто докласти зусиль для щільного, злегка жувального хліба з його приємним «кислим» смаком. Дивіться примітки нижче.
Популярна тенденція виготовлення (і вживання в їжу) хлібних заквасок не скоро скоротиться завдяки знаменитим пекарям, як Пол Голлівуд.
Перш ніж почати, переконайтесь, що готовий і енергійний ваш стартер. Це може зажадати годування протягом декількох днів, якщо воно спало.
Інгредієнти
- 225 грам / 8 унцій хлібного борошна
- 225 грам житнього борошна
- 9 грам / 1/3 унції солі
- 285 грам / 10 унцій закваски для закваски
- 1 склянка води (теплої; більше або менше змішувати)
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Покладіть обидві борошна у велику миску для випічки, додайте сіль і перемішайте. Зробіть велику лунку в центрі і додайте заквасочне тісто. За допомогою виделки витягніть борошно в центр і злегка перемішайте. Потім (я люблю користуватися руками) змішати закваску і борошно і води трохи по черзі разом, щоб утворилося липке тісто.
Або замісіть хліб в міксері за допомогою гачка для тіста, або наведіть тісто на злегка борошняну робочу поверхню і замісіть, поки у вас не вийде гладке еластичне тісто. Якщо тісто сухе, додайте більше води, занадто мокрого, і вам потрібно буде посипати трохи борошна, приблизно 10 хвилин в машині, 12 - 15 хвилин вручну.
Як тільки тісто буде готове, злегка змастіть чашу для змішування з невеликою кількістю оливкової олії. Направте тісто в миску, накрийте харчовою плівкою / поліетиленовою упаковкою і поставте миску в прохолодне, не холодне місце, не залите протягами. Залиште на 6 годин або, поки тісто не збільшиться вдвічі. Якщо хочете, залиште його на ніч, тісто повинно знаходитися в більш холодному просторі, щоб хліб піднімався дуже повільно.
Перекладіть тісто на злегка посипану борошном поверхню і вибийте повітря з хліба. Злегка замісити тісто кілька хвилин, потім розкачати тісто в кулю, злегка обсипати борошном і покласти в муку з банетоном або в миску, викладену мучним рушником. Накрийте миску або баннетон пластиком і поставте в прохолодне, не холодне місце, як раніше, і залиште повільно підніматися на 8 годин.
Нагрійте духовку до 220 C / 475 F / газ 6. Поставте на нижню полицю духовки непромокальний посудину, наполовину наповнену окропом. Пар, що виділяється з води, допомагає створити вашій буханці прекрасну скоринку.
Вистеліть форму для запікання злегка змащеним жиром папером. Перекладіть хліб з баннетона або миски на простирадло (не хвилюйтесь, якщо ви втратите трохи повітря з батона, як це зробите, він повернеться в духовку). Поставте лоток і батон в середину попередньо розігрітої духовки. Готуйте 30 хвилин, потім знизьте температуру до 200 С / 400 F / газ 6 і готуйте ще 20 хвилин або поки хліб не стане золотисто-коричневим. Кірка повинна бути хрусткою, а хліб звучить порожнистим, коли постукують по основі.
Покладіть буханець на стійку для охолодження і перед їжею залиште повністю охолонути. Житну закваску можна використовувати як будь-який інший хліб, і, звичайно, смачно свіжоприготований і намазаний вершковим маслом.
Закваска збережеться до тижня. Не кладіть його в будь-який пластик, оскільки це пом’якшить кірку. Натомість покладіть буханець у паперовий пакет або хлібник. Хліб добре тримається і навіть через тиждень все ще чудово підсмажується.
Закваска Закваска
Чому хліб з закваски вам краще?
Вважається, що Sourrdough є більш здоровим для нас, а також легшим для перетравлення. Природний фермент, що використовується для хліба (закваска), також створює в хлібі кисле середовище, яке бактерії не люблять. Отже, закваска триває набагато довше, ніж комерційний хліб, і навіть коли тижневий тиждень все-таки чудово тостує.
Теги рецептів:
- Дріжджовий хліб
- житнє закваска закваска
- гарнір
- британський
