Іра Добролюбова / Гетті Імідж
- Всього: 100 хв
- Підготовка: 30 хв
- Кухар: 70 хв
- Час доказування: 14 год
- Вихід: 10 порцій
Завдяки британським пекарям знаменитостей, як Пол Голлівуд, виготовлення хлібного закваски стало дуже популярним. Незважаючи на репутацію, яку важко зробити, закваска насправді проста; що для цього потрібно, але це закваска, час та ступінь терпіння. Зусилля, хоча, безумовно, варто того для злегка жувального хліба з його характерним "кислим" смаком.
Закваска - один з оригінальних методів приготування хліба, що починається століттями, задовго до появи дріжджів комерційних хлібопекарських виробів.
Ми звикли додавати культивовані дріжджі під час приготування хліба, але, як вважають, дикі дріжджі в заквасці для нас здоровіші, а також легші для перетравлення. Природний фермент, що використовується для хліба з закваски (закваска), також створює в хлібі кисле середовище, яке бактерії не люблять. Отже, закваска триває набагато довше, ніж комерційний хліб, і навіть коли тижневий тиждень все-таки чудово тостує.
Перш ніж почати, переконайтеся, що готовий і енергійний ваш стартер. Це може зажадати годування протягом декількох днів, якщо воно спало.
Закваска збережеться до тижня. Не кладіть його в будь-який пластик, оскільки це пом’якшить кірку. Замість цього помістіть у паперовий пакет або у хлібний відро. Хліб зберігається дуже добре і навіть через тиждень все ще чудово підсмажений.
Баннетон - це спеціально миска для добування хліба. Зазвичай він круглий і визначає готову форму вашого батона. У баннетоні часто будуть кружечки або відступи, які створюють декоративний ефект на батон.
Інгредієнти
- 1/3 унції / 9 грам солі
- 15 унцій / 425 грам хлібного борошна
- 10 унцій / 285 грам закваски для закваски
Кроки, щоб зробити це
Змішайте сіль і борошно разом у великій кімнатній мисці для випічки. Зробіть колодязь по центру і додайте закваску. Затягнувши борошно в центр, змішайте борошно разом зі стартером, щоб утворилося розсипне тісто. Для цього можна використовувати свої руки. Якщо суміш занадто суха, додайте теплу воду, трохи за раз, поки не вийде м’яке, злегка липке тісто.
Злегка посипте робочу поверхню трохи борошна. Накладіть тісто на робочу поверхню і замісіть тісто, поки воно не стане гладким, шовковистим та еластичним. Примітка: якщо тісто дуже липке, посипте більше борошна. Занадто висохлий, збризніть кількома краплями оливкової олії і продовжуйте замішувати. Ви можете розраховувати на замішування приблизно від 12 до 15 хвилин.
Як тільки тісто стане гладким, шовковистим і еластичним, злегка змастіть ємну миску з оливковою олією. Накладіть тісто в миску і накрийте миску чіпляючою плівкою / сараном.
Помістіть миску в прохолодне, не холодне місце без витяжок і залиште до 6 годин або поки тісто не подвоїться в розмірах. Якщо хочете, залиште його на ніч, але в більш холодному просторі; це дозволить хлібу підніматися дуже повільно.
Після подвоєння викладіть тісто на мучну поверхню. Вибийте повітря з хліба і злегка замісіть тісто лише кілька хвилин. Розкачайте тісто в кулю, присипте борошном і покладіть в муку баннетон або миску для змішування. Накрийте миску або баннетон чайною серветкою. Знову поставте в прохолодне, не холодне місце і залиште повільно підніматися на 8 годин.
Духовку розігрійте до 475 F. Помістіть на найнижчу полицю духовки бляшанку, наповнену кубиками льоду. Пару виділяється з кубиків льоду, оскільки вони плавляться, допомагаючи «пропарити» хліб, коли він вариться, і створить прекрасну скоринку для вашого батона.
Вистеліть форму для запікання жиростійким папером і дуже злегка змастіть трохи оливкової олії. Покладіть піднятий буханець на простирадло (не хвилюйтесь, якщо ви втратите трохи повітря з батона, як це зробите, він повернеться в духовку). Помістіть в середину попередньо розігріту духовку і готуйте 30 хвилин, потім знизьте температуру до 400 F і готуйте ще 20 хвилин або поки хліб не стане золотисто-коричневим кольором, зовнішня скоринка хрустка і хліб звучить порожнистим, коли постукують по основі.
Покладіть буханець на стійку для охолодження і перед їжею залиште повністю охолонути. Закваску можна використовувати як будь-який інший хліб і, звичайно, смачно свіжоприготований і намазаний вершковим маслом. Ням.
Теги рецептів:
- хліб
- закваска
- британський
- назад до школи
