Ялина / Мірі Ротковіц
- Всього: 70 хв
- Підготовка: 40 хв
- Кухар: 30 хв
- Час зростання: 60 хв
- Вихід: 12 бубликів (12 порцій)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 53 | Калорійність |
| 1г | Жир |
| 10г | Вуглеводи |
| 1г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 12 бубликів (12 порцій) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 53 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 1г | 1% |
| Насичений жир 0г | 1% |
| Холестерин 0мг | 0% |
| Натрій 700мг | 30% |
| Всього вуглеводів 10г | 4% |
| Дієтична клітковина 1г | 3% |
| Білок 1г | |
| Кальцій 19мг | 1% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Відомий нью-йоркський бублик, здається, почав свою діяльність в Польщі десь у 1400-х, а можливо, і раніше. Східноєвропейські євреї, швидше за все, стали асоціюватися з бубликом, оскільки це був один із перших хлібів, яким їм було дозволено пекти і, зрештою, продавати на комерційній основі. Коли євреї емігрували зі Старої країни та висадилися в Америці, вони привезли вздовж бублика. До 1900 року, наголошує письменниця з харчових продуктів Джоан Натан, на нижньому Іст-Сайді Манхеттена було щонайменше 70 булочок.
Незважаючи на сильну асоціацію "єврейської їжі", бублики не мають релігійного значення. Але завдяки їх круглої формі їх часто подають на заходах із життєвого циклу, починаючи від вечірок з присвоєнням немовлят та немовлят до будинків шиви. Цікаво, що у Кракові XVII століття у спільнотах громади видно, що їх навіть дарували жінкам, які щойно народили.
Мало хто більше намагається зробити домашні бублики, припускаючи, що їх складно зробити. Але наш простий рецепт - це чудова відправна точка, якщо ви хочете спробувати свої сили на коручках-на-зовні, жувальних-на-внутрішніх бубликах. Хоча багато рецептів закликають до перевірки на ніч і таких спеціальних інгредієнтів, як діастатичний солод, наш настільки простий, порівняно швидкий (для принаймні дріжджового хліба), і досить смачний.
Примітки та поради щодо тестування рецептів
Віддаєте перевагу веганським бубликам? Ви можете опустити мед на водяній бані - ми запікали бублики з і без нього і не помітили великої різниці між партіями.
Ми спробували 3 різні техніки формування та отримали хороші результати з усіма трьома. Підсумок? Виберіть той спосіб формування, який ви вважаєте найпростішим. Ви знайдете 3 варіанти в інструкціях з рецептом нижче.
Більшість рецептів бубликів вимагає короткої водної бані від 1 до 2 хвилин. Деякі закликають закипіти 7 хвилин. Ми розділили різницю і тушкували бублики по 2 хвилини на стороні, і отримали хороші результати.
Інгредієнти
- 1 пакет активних сухих дріжджів
- 1 1/2 склянки води (теплої)
- 3 столові ложки цукру
- 4 склянки борошна універсального призначення
- 1 столова ложка солі
- За бажанням: 1 столова ложка меду
- Необов’язково: насіння кунжуту, мак або суміш (для заливки)
Кроки, щоб зробити це
- Сформуйте шматочки тіста в мотузку від 6 до 8 дюймів. Кінці злегка перекриваємо, потім стискаємо разом, щоб утворилося коло з отвором посередині. Сформуйте кожен шматок тіста в кулю. З борошняними пальцями зробіть отвір в центрі тіста, акуратно розтягнувши отвір, щоб утворилася форма бублика. Розкладіть шматочки тіста в прямокутники товщиною 4 х 6 х 1 дюйм. Згорніть кожен стиль прямокутника з рулонного желе в рулон товщиною 1/2 дюйма. Кінці злегка перекриваємо і стискаємо разом, щоб утворилося бублик. Перенесіть фігурні бублики на лист для випічки. Накрийте чайним рушником і дайте відпочивати в теплому місці 20 хвилин.
Для змішування в мішалки для підставки або вручну: У мисці підставки для змішувача, яка оснащена гачком для тіста, або у великій мисці для змішування, з'єднайте дріжджі, теплу воду та цукор. Дайте постояти 10 хвилин або до піни.
Додати 2 склянки борошна і сіль. Перемішайте в міксері на невеликій швидкості або вручну дротяним дротом. Додайте борошно, що залишилося, змішавши міксером або дерев’яною ложкою, поки тісто не стане волохатим і не почне тягнути в кулю.
Встановіть міксер на середній і дайте йому замісити тісто протягом 5 хвилин або поки воно не стане м’яким, гладким і не відтягнеться від сторони чаші. Або замісити рукою на злегка посипаній борошном поверхні, поки тісто не стане гладким і еластичним, приблизно від 5 до 10 хвилин. Незалежно від того, як ви замішуєте тісто, якщо воно липке, додайте більше борошна, приблизно по 1 столовій ложці одночасно, тільки поки тісто не буде легше впоратись. (Він повинен бути м'яким.)
Для змішування в хлібопічці: Покладіть інгредієнти в машину, дотримуючись порядку, запропонованого виробником вашої машини. (У своїй кулінарній кухні я починаю з води, солі та меду, потім борошна та нарешті дріжджів). Виберіть цикл тіста машин і запустіть машину. Після того, як машина закінчить замішування тіста, дайте йому відпочити в машині 20 - 40 хвилин.
Збийте тісто вниз і вийміть з миски або хлібопічки. Помістіть на злегка посипану робочу поверхню. Гострим ножем розділіть тісто на 12 досить рівних частин.
Злегка борошном обкладіть лист для випічки. Вистеліть другий лист для випічки чайним рушником або паперовими рушниками. Розігрійте духовку до 375 F.
На іншій злегка борошнованій поверхні сформуйте тісто в бублики, використовуючи один із способів, описаних нижче:
Поки бублики відпочивають, наповніть велику каструлю хоча б наполовину водою. Доведіть до кипіння на середньо сильному вогні. Перемішайте мед, якщо використовуєте.
Обережно засуньте 4 - 6 бубликів у горщик. Зменшіть вогонь і тушкуйте 2 хвилини. Великою ложкою або сітчастою ситцею переверніть бублики і тушкуйте ще 2 хвилини. Вийміть бублики з води щілинною ложкою або сітчастою ситцею, переклавши кожну на вистелену рушником форму для випічки. Тушкуйте і злийте залишилися бублики.
Вистеліть обрізану форму для запікання пергаментним папером. Покладіть варені бублики на аркуш. За бажанням посипте маком та / або кунжутом.
Випікайте в попередньо розігрітій духовці протягом 25 - 30 хвилин, обертаючи сковороду на півдорозі випічки, поки бублики не стануть золотистими і хрусткими. Перекладіть на дротяну стійку для охолодження. Після охолодження зберігати бублики в герметичній ємності протягом 2 - 3 днів при кімнатній температурі.
Теги рецептів:
- кошер
- домашні бублики
- хліб
- східноєвропейський
