amiplim / Laia Solanellas / Getty Images
Регіон Каталонії має свої унікальні кулінарні звичаї, а їжа кальцо - одна з них. Кальсоти - це різновид лусочки з Ллейди (Lerida). Кальсот з Валс, Таррагона зареєстрований як захищене географічне зазначення Європейським Союзом. Вони схожі на цибулю-порей, більші, ніж у типового зеленого лука, і м’якші теж.
Як вирощуються кальцоти ?
Цибуля є дворічними рослинами, що означає, що їм потрібно два сезони, щоб завершити цикл виробництва насіння насіння. Насіння цибулі, які висаджують навесні, виросте або «встановиться», коли дні стануть досить довгими. Потім цибулина виросте і загине. Будь-яка цибулина цибулі, яка не буде зібрана, буде лежати в стані спокою і знову прорости наступного року. Вони не встановлюють цибулини, а квітуться і йдуть на насіння. Спеціальний спосіб вирощування кальци перериває цей цикл.
Кальцоти вирощують століттями в регіоні. В кінці 1800-х років фермер у Валлі почав їх культивувати особливим чином. Він почав покривати їх землею, щоб їстівна частина не стала зеленою, а залишалася білою, подібно до способу вирощування білої спаржі. Каталонською мовою, що називається calçar, що означає "одягнути взуття". Врожай починається в листопаді і триває до квітня. Оригінальний сезон calçotada був з лютого по березень, але став настільки популярним, що сезон було продовжено. Найвідоміше святкування calçotada проходить у Валлі в останній тиждень січня.
Як приготувати кальцо
Традиційний каталонський метод приготування кальсотів - це обсмажування їх над полум'яним шашликом. Кальсоти загорнуті в газету, що робить їх ніжними. Їх подають на теракотову черепицю, а не на плиту, зберігаючи їх в теплі. Дінері очищають почорнілі зовнішні шари, потім занурюють ніжні цибулини в сальвітсаду , соус з мигдалю, помідорів, часнику, перцю, оцту та олії. Насолоджуйтесь цією стравою за келихом червоного вина.
