Ялина їсть / Ліндсей Крейгбаум
Квіноа (вимовляється KEEN-wah) може бути найбільш широко впізнаваною з так званих «древніх зерен». Це було основним у харчуванні людей в Андах тисячі років; інки називали це «матір'ю всіх зернових». Задовго до того, як європейці колонізували Південну Америку, лебіда вирощували та їли на більшій частині континенту.
Зараз його рекламують як «суперпродукти» сучасних, квіноа здобула світову репутацію як здоровішого замінника білого рису та макаронних виробів та рідкісного рослинного джерела повноцінного білка для вегетаріанців та веганів.
Що таке Кіноа?
Кулінарно киноа діє як цільне зерно, але насправді це насіння з рослини, схожої на бур’яни під назвою гусак, яка тісно пов’язана з буряком та шпинатом. Цінозернову квіноа можна приготувати як коричневий рис або ячмінь, а також можна придбати борошно хіноа та пластівці квіноа. У будь-якій формі він серед дорожчих цільних зерен.
Дивіться зараз: Найкраща чаша для сніданку з квочкою
Як приготувати квіноа
Щоб приготувати хіною, накрийте її газованою водою, запасом або овочевим бульйоном, доведіть до кипіння, потім поставте на горщик щільно прилягаючу кришку і зменшіть тепло до низького. Тушкуйте його до тих пір, поки воно не розм’якне, приблизно 15 хвилин; шукайте, щоб з'явилися крихітні спіралі зародка, знак того, що це зроблено. Злийте його дрібним сітчастим ситом, поверніть його в теплий горщик, щоб він відпочив приблизно 10 хвилин, а потім розімніть виделкою, щоб відокремити зерна. Або використовуйте вашу плиту для рису з співвідношенням хіноа та води 1: 2.
Перед тим, як готувати його, вам слід промити хіною, щоб видалити зовнішнє покриття, яке називається сапонін, який може залишити гіркий і мильний смак. Деякі бренди роблять це перед тим, як упакувати свою лебідку, але це гарна ідея зробити це знову в домашніх умовах, щоб переконатися, що ви все вимили. Вам знадобиться дрібне сітчасте сито, щоб не втратити крихітні насіння в стоку.
Використовуйте хіною майже в будь-якому рецепті, який вимагає рис або іншого цільного зерна, наприклад, рисові салати, кус-кус-рецепти або плов. Якщо ви тримаєте в руці холодильник або морозильну камеру, то ви завжди готові кинути її в будь-яку страву для додавання текстури, тіла та харчування.
Вестенд61 / Гетті Зображення
Вестенд61 / Гетті Зображення
Вестенд61 / Гетті Зображення
Вестенд61 / Гетті Зображення
Що це за смак?
Це невелике насіння має горіховий аромат і пухнасту текстуру, яка одночасно є кремовою і злегка жувальною. Щоб скористатися цим, приготуйте його просто з крапелькою оливкової олії, посипкою морської солі та бринзою лимонного соку; додайте трохи часнику, поживних дріжджів або сиру пармезан для ситного гарніру. Як і рис та інші м'які зерна, квіноа поглинає аромат будь-якого соусу чи заправки, яку ви вирішите подавати з ним.
Рецепти квоти
Додайте трохи овочів і заправку, щоб зробити легкий салат з квіноа або поміняти білий рис для квіноа будь-яким блюдом із смаженого або смаженого рису. Спробуйте різні способи з'їсти хіноа на сніданок або почніть з одного з цих кураційних рецептів:
Де придбати квіноа
Шукайте лебяду біля рису чи макаронних виробів або в проході етнічної їжі вашого продуктового магазину. Це також легко доступне в об'ємних контейнерах або проході для випічки магазинів натуральної їжі та в Інтернеті. Ви можете знайти його в упаковці з пакетиками для приправ біля кус-кус-сумішей або в косичці всіх трьох кольорів. Борошно квіноа може бути запасене іншим борошном, безглютеновими продуктами, або в проході етнічної або натуральної їжі; шукайте пластівці квіноа біля вівса для сніданку.
Зберігання
Подібно до інших сухих зерен, айву слід зберігати в герметичній ємності в прохолодному темному місці, щоб запобігти потраплянню в неї вологи та комах. Після його приготування він залишатиметься свіжим у холодильнику протягом п’яти-семи днів. Ви також можете готувати його і зберігати в морозилці порційно за розміром.
Зберігайте борошно хіноа у морозилці для уповільнення окислення та продовження терміну його зберігання. Пластівці квіноа зберігаються в холодильнику до року.
Харчування та переваги
Квіноа постачає повноцінний білок, забезпечуючи всі дев'ять незамінних амінокислот, щось рідкісне в рослинному продукті. В одній чашці вареної хіноа міститься 222 калорії і 4 г жиру; є 39 г вуглеводів, 5 грам клітковини та 8 г білка. Він містить 15 відсотків добової вартості для заліза, а також є хорошим джерелом кальцію, магнію та вітаміну Е.
Кіноа також є цільною їжею без глютену та холестерину, природно кошерною та часто органічною. Натуральне покриття сапоніном відштовхує клопів і птахів, тому виробникам рідко потрібно залежати від хімічних пестицидів.
Різновиди
Квіноа росте в багатьох різних кольорах, але білі, червоні та чорні насіння - це найчастіше заготовлені для споживання, і кожен з них має свої кулінарні нюанси. Білий, найпоширеніший сорт, потребує найкоротшого часу для приготування. З трьох він має найменш хрустку текстуру і найм'якший аромат. Червоний колір стає трохи сильнішим як за смаковим, так і за кришталевим чинниками, а також готувати трохи більше часу; чорний, найсмачніший і хрусткий, вимагає найдовшого часу приготування.
Як купувати та вживати клейови без клейковини, наскільки справжньою є кіноа?
