Елейн Лем
-
Зберіть інгредієнти
Елейн Лем
Для виготовлення грибів безе вам знадобляться:
- 2 яєчних білка (кімнатної температури) 1/4 чайної ложки крему тартару1 / 2 склянки гранульованого цукру1 / 4 склянки білого шоколаду або цукеркового покриття1 / 4 склянки какао-порошку
Надтонкий цукор працює найкраще, оскільки він швидко розчиняється і не дає зернистої текстури. Якщо у вас немає цукру цукру, ви можете помістити звичайний цукор в блендер і обробляти його приблизно 20 секунд, щоб створити супертонкий цукор.
Що стосується інструментів, то вам знадобиться електричний змішувач з насадкою для збивання, два листки для запікання, покриті пергаментним папером, і мішечок для кондитерських виробів, встановлений муфтою або круглим наконечником 1/2 дюйма.
-
З’єднайте яєчний білок і крем з татара
Елейн Лем
Помістіть яєчні білки кімнатної температури в миску електричного змішувача, обладнаного насадкою для збивання. Важливо, щоб миска і віночок були дуже чистими, щоб яєчний білок правильно збився.
Почніть збивати яєчний білок на середній швидкості. Як тільки вони сильно піниться, зупиніть міксер і додайте вершки з зубного каменю. Знову запустіть міксер і продовжуйте збивати яєчні білки. Якщо ви додасте крем з зубного каменю під час роботи змішувача, деякі можуть потрапляти на бічні сторони змішувача і не вставлятись належним чином, що може призвести до поганого смаку або текстури вашого безе.
-
Повільно перемішайте цукор
Елейн Лем
Як тільки яєчний білок утворить м’які вершини, збільшуйте швидкість до високої і поступово додайте цукор потроху. Збийте білки, поки вони не стануть дуже блискучими і тримають жорсткі вершини, але не будуть сухими або розсипчастими.
-
Підготуйтеся до труби безе
Елейн Лем
Яєчний білок тепер повинен бути належним чином глянсовим і жорстким. Тепер ви готові нарізати стебла та шапки грибів. Розкладіть готову безе у великий кондитерський мішок, оснащений круглим наконечником 1/2 дюйма або відкритим кінцем стяжки. Неважливо, що саме ви використовуєте, вам просто потрібен кондитерський мішок, щоб він мав великий круговий отвір.
-
Трубочки з грибами
Елейн Лем
Застеліть форму для запікання пергаментним папером. Щоб розкласти шапки з грибами, тримайте пакетик для кондитерських виробів під кутом 90 градусів приблизно на 1 дюйм від пергаментного паперу. Використовуючи твердий і рівний тиск, витягніть круглий диск безе діаметром близько 2 дюймів і висотою 1 дюйм. Перестаньте стискати, потім скрутіть пакетик і підніміть його з безе, щоб отримати чистий «злам» від кришки. Повторіть через регулярні проміжки часу на форму для випічки, поки у вас не з’явиться приблизно 2 дюжини грибних кришок.
Ви можете згладити верхівки грибів, змочивши вказівний палець і злегка просунувши його по кришках.
-
Сформуйте грибні стебла
Елейн Лем
Помістіть пакетик перпендикулярно приблизно на 1/2 дюйма від другого листа для випічки, покритого пергаментним папером. Почніть стискати сумку, щоб утворилася кругла основа на 1 дюйм. Продовжуйте стискати, поки ви повільно і рівномірно підтягуєте мішок, утворюючи звужувальний стебло приблизно 1 1/2 дюйми у висоту. Намагайтеся тримати стебла максимально прямими і вертикальними. Використовуйте всі залишки безе, щоб нанести якомога більше стебел - деякі стебла незмінно нахиляються і обвалюються, тому завжди слід робити зайві.
Випікайте безе при 200 F приблизно 90 хвилин, перевернувши їх наполовину на час випічки, щоб забезпечити рівномірне приготування. Безе повинні бути жорсткими і сухими на дотик, і ви повинні мати можливість легко підняти один з пергаменту. Після закінчення безе вимкніть духовку і дайте їм постояти в духовці кілька годин або протягом ночі.
-
Зробіть отвір у грибних кришках
Елейн Лем
Після того, як безе буде запечене і повністю охолоне, використовуйте зубочисткою, щоб вирізати невеликий отвір у нижній частині шапки гриба. Засуньте зубочистку в центр нижньої частини ковпачка і кілька разів обертайте її, щоб збільшити розмір отвору. Ви хочете, щоб отвір був достатньо великим, щоб вмістився на кінчику стебла гриба, але не був достатньо великим, щоб ковпачок нахилився або опустився на стебло.
-
Зробіть шоколадний клей
Елейн Лем
Розтопіть білий шоколад в невеликій мисці в мікрохвильовій печі, помішуючи кожні 30 секунд, щоб запобігти перегріванню. Занурте верхній чверть дюйма стебла у білий шоколад і вкапайте краплю в кришку.
-
Склейте гриби разом
Елейн Лем
Приклейте покриту шоколадом верхню частину стебла в отвір шапки гриба. Помістіть гриб на форму для запікання, щоб встановити і повторити з рештою кришками і стеблами.
-
Зберігайте та насолоджуйтесь своїми грибами
Елейн Лем
Помістіть какао-порошок в сито і злегка просійте по верхівках грибів для реалістичного вигляду.
Ваші гриби зараз готові! Гриби можна зберігати до місяця в герметичній ємності в прохолодному сухому приміщенні. Їх традиційно використовують для прикраси Буш-де-Ноеля в різдвяний час, але вони також можуть додати примхливий дотик до будь-якого печеного блага. (І звичайно, вони чудово смакують самостійно!)
Зверніть увагу, що вологість може зробити гриб м’яким і руйнуватися, тому не кладіть їх на пиріг або в холодильне середовище до безпосередньо перед подачею.
