Ялина
Макаронні вироби часто є їжею, коли у нас немає багато часу або творчості. І хоча приготувати макаронні вироби досить просто, якщо їх не приготувати належним чином, вони можуть закінчитися жорсткими і ситними, м'якими і м'ясистими, або ще гірше, всі згуртовуються. На щастя, є кілька простих рекомендацій, які дотримуватимуться ідеально приготованих макаронних виробів кожного разу, від наповнення каструлі водою до кидання соусом.
Ілюстрація: Маріца Патрінос. © Ялина, 2019
Використовуйте правильний горщик
Можливо, ви помітили, що кухарі на телевізорі використовують високі горщики, коли готують макарони. Це тому, що вам потрібно дати локшині достатньо місця, щоб готувати окремо. Якщо ви використовуєте неглибокий і широкий горщик, шматочки макаронних виробів будуть, як правило, прилипати один до одного. На один кілограм макаронних виробів вам потрібен горщик, який може вмістити від 6 до 8 четвертин води.
І, звичайно, кількість води в горщику так само важлива. Ви хочете наповнити горщик трохи більше, ніж на 3/4 повним холодною водою, щоб макарони могли вільно плавати.
Додати сіль
Ви можете подумати, що трохи солі у воді - необов’язковий крок, але насправді це важливий. Сіль ароматизує макаронні вироби зсередини, додаючи більшої глибини остаточній страві і не покладаючись на соус, щоб виконати всю роботу. Як тільки вода закипить, додайте сіль; хороший посібник - використовувати 2 столові ложки на кожен літр води.
Хоча, можливо, ви бачите деяких із цих шеф-кухарів, які додають масло у макаронні води, це насправді не дуже гарна ідея. Це просто робить макаронні вироби слизькими, і соус не буде прилипати до нього.
Виміряйте потрібну суму
Макаронні вироби, незалежно від форми, можуть бути складними для вимірювання; ми часто робимо це на очах, або готуємо цілий ящик. Чашка варених макаронів - ідеальна порція на людину; розраховуйте на 1 фунт сушених макаронних виробів, щоб годувати чотири як основне блюдо і шість як першу страву.
Перемішайте і доведіть до кипіння
Після того, як ви додасте макарони у киплячу воду, обов'язково потрібно дати їй дійсно гарне перемішування, щоб відокремити всі шматочки макаронних виробів. Ви можете скористатися інструментом для змішування макаронних виробів, який захопить пасма або інші форми і допоможе їх розтягнути, або набір щипців - обережно візьміть і витягніть макарони, щоб переконатися, що вона не злипається.
Після додавання макаронних виробів вода сповільниться від повного кипіння до повільного кипіння. Вода повинна закипіти до повного кипіння, перш ніж запустити таймер. (Можливо, ви захочете накрити горщик наполовину, але обов’язково зніміть верх, коли вода кипить.) Макаронні вироби, приготовані на варі, закінчуються кашкоподібними і мають схильність до збивання.
Тест на доносність
Багато рецептів закликають готувати макарони до "al dente", що з італійської мови означає "зуб"; це означає, що макаронні вироби міцні, коли їх кусають злегка щільним центром і м'якшими зовні. Якщо ви не піклуєтеся про свою макаронні вироби, тоді слід приготувати її трохи довше. Багато пакетів вказують на часовий проміжок (хвилину чи дві), тому вам слід покуштувати тест шматка до кінця часу приготування, щоб побачити, чи подобається вам. Ви не хочете, щоб локшина була м'ясистою, але і не жорсткою всередині. Якщо ви бачите білий центр, його потрібно готувати довше.
Зарезервуйте трохи приготування води
Злийте в друшляк
Після того як макарони закінчили готувати, ви хочете негайно вийняти її з гарячої води; якщо він сидить, він буде продовжувати готувати. Збийте макарони в друшляк, встановлений в раковині, і трохи потрусіть. Якщо рецепт не вимагає цього, не змивайте макарони; на макаронах залишився шар крохмалю, який додає смаку, допомагає соусу прилипати і згущує соус.
Щоб запобігти розриванню макаронних виробів, більш ніжні види макаронних виробів - такі як локшина з лазаньї та равіолі - слід вийняти з води, використовуючи велику плоску ситечко або металеве ситечко.
Закінчіть приготування макаронних виробів у соусі
Щоб соус краще прилипав до макаронних виробів, покладіть соус у широку сковороду або сотейник і нагрійте його, поки макаронні вироби варяться. Злийте макаронні вироби на 1–2 хвилини раніше (дозволяючи трохи води залишитися на локшині) і перемішайте її в соус на сковороді. Акуратно киньте макарони і соус на сильному вогні протягом 1 - 2 хвилин, поки не вийде макаронні вироби. Ця техніка називається pasta strascicata , і вона особливо добре справляється з вершковими м'ясними або овочевими соусами, такими як sugo alla bolognese та соус маринара. Не використовуйте цю техніку з соусами, які не мають сирого, як песто, або на олійній основі, як aglio e olio .
Свіжа проти сушених макаронів
Придбати макарони можна двома способами: свіжої та сушеної. Висушені макарони - це те, що ми купуємо в коробці; свіжі макаронні вироби можна упакувати в мішки або пластикові контейнери. Свіжі макаронні вироби готуються за той час, коли вода досягне другого закипання, тому переконайтеся, що ви не перегріли її. Висушені макарони займають довше, залежно від товщини та форми.
Готування макаронних виробів крок за кроком
Тепер, коли у вас є загальні поради, яких слід дотримуватися під час приготування макаронних виробів, ви готові приготувати ідеальну страву з макаронів.
- Наповніть горщик 1 літром (4 склянки) води на порцію макаронних виробів. Накрийте горщик і поставте його кип’ятити на сильному вогні. Коли вода закипить, зніміть кришку і додайте 1 столову ложку крупнозернистої морської солі (трохи менше, якщо вона дрібнозерниста) на одну частину води. Він повинен мати смак морської води. Коли вода повернеться до кипіння, додайте макарони і добре перемішайте ложкою макаронних виробів або дерев'яною ложкою, щоб розділити шматки. Зачекайте, поки вода повернеться до другого кипіння. Перевірте пакет макаронів на час приготування макаронних виробів. Якщо часу не надано, дотримуйтесь цих правил, але будьте обережні, щоб часто перевіряти макаронні вироби на готовність:
- Свіжа паста, особливо макаронні вироби з яєць (феттуцин, тальятелле, лазанья): від 3 до 5 хвилин.
- Тонкі сушені макаронні вироби з твердої пшениці (напр. Безслідні) (спагетіні, раковини, ротини): від 6 до 9 хвилин.
- Сушені спагетті, як правило, 8 - 9 хвилин, залежно від марки та товщини.
- макаронні вироби з сухих сортів пшениці з твердих сортів (напрі, зіті, тортігіоні, трофі): 12-15 хвилин Час приготування макаронних виробів закінчився, вийміть шматочок макаронів, щоб перевірити готовність. Ви хочете або al dente , або жувальну текстуру "до зуба", або трохи м'якше - не м'які, м'які макаронні вироби. Кусайте макарони, щоб перевірити. Якщо ви побачите тонку білу лінію або білі крапки в середині макаронних виробів, це ще не зроблено. Поверніть тестовий шматок до горщика і дайте готувати ще хвилину і знову тестуйте; як тільки зламаний шматок стане однорідним, напівпрозорим жовтим, злийте макарони. Залийте макарони у свій соус і подавайте. Якщо ви не вживаєте макарони відразу, підлийте трохи оливкової олії і додайте соус перед подачею.
