Зображення Гетті.
- Всього: 85 хв
- Підготовка: 60 хв
- Кухар: 25 хв
- Вихід: 24 кекси (24 порції)
Важко вдосконалити трес-лечевий торт, але ці куатро-лечеві кекси витягують його своїми солодкими карамельними центрами дальче-де-лече. Мені подобається обмерзати їх традиційним відливом безе, так що центр dulce de leche є прихованою несподіванкою, але ви також можете обмерзати їх з більшою дулсе де лече. Ці кекси можуть бути трохи безладними - це допомагає використовувати вкладиші кексів, які мають фольги для паперу всередині фольги. Зробіть це на день раніше, щоб вони могли охолонути протягом ночі в холодильнику.
Ви також можете знайти центри дулсе-де-лече в цих випічках.
Інгредієнти
- 1 суміш білого торта
- 2 яйця
- 8-унційна ємність зі сметаною
- 1/4 склянки води
- 1/4 склянки рому або піско
- 1/3 склянки рослинного масла
- 14 унцій можна підсолодити згущеним молоком
- 5 унцій може випарувати молоко
- 1/2 склянки важкого крему
- 1 чайна ложка ванілі
- 1 1/2 склянки dulce de leche (плюс додатково для глазурі кекси за бажанням)
- 3 яєчних білка
- 1 склянка цукру
- 1/3 склянки води
- 1 столова ложка кукурудзяного сиропу
- Гарнір: порошок кориці для посипання
Кроки, щоб зробити це
Розігрійте духовку до 375 градусів.
Помістіть торт-суміш в миску стоячого міксера. Додайте яйця, сметану, воду, ром або піско, і рослинне масло.
Перемішуйте на низькій швидкості протягом 1 хвилини. Збільшити швидкість до середньої і перемішати ще хвилину, поки добре не змішається.
Рядок кекс сковороду з паперу кекс паперу. (Збережіть вкладиші фольги на потім). Буде достатньо тіста для 24 кексів звичайного розміру або 12 розмірів джамбо.
Залийте кекси кекси на 3/4, повні тістом.
Помістіть кекси в духовку і запікайте 5 хвилин, потім знизьте температуру до 350 градусів.
Випікайте кекси 10 хвилин, після чого перевірте їх. Коли вони будуть готові, поверхня кексу повинна трохи повернутися назад, коли ви торкаєтесь її.
Коли вони закінчаться, вийміть кекси з духовки і дайте охолонути на сковороді 10 хвилин.
Збийте разом згущене молоко, випарене молоко, вершки та ваніль.
Зріжте тонким шаром верхню частину кожного кексу, щоб зробити кекс більш пористим. Повільно капайте чайну ложку молочної суміші по кожному кексу, щоб молоко просочилося в отвори. Для цього добре працює пензлик для тіста. Продовжуйте повільно чистити або ложкою молочну суміш над кексами, даючи час, щоб вона просочилася.
Остудіть кекси протягом години, все ще на сковороді.
Помістіть кондитерський мішок з широким круглим наконечником і заповніть мішок з dulce de leche. Притисніть кінчик до центру кексу і наповніть кекс приблизно столовою ложкою dulce de leche (2 столові ложки для джембо кексів). Або якщо у вас немає кондитерського мішка та наконечника, скористайтеся шпажкою, щоб просунути більший отвір у центрі кексу. Наповніть мішечок із застібкою на dulce de leche та закрийте його закритим. Відріжте один кут, щоб зробити невеликий отвір, і вичавіть dulce de leche з мішка в отвір у кексі.
Щоб безе розморозилося, помістіть яєчні білки в (дуже чисту) миску електричного міксера та приєднайте дротяний віночок.
Покладіть цукор, 1/3 склянки води, кукурудзяний сироп і щіпку солі в невелику каструлю і доведіть до кипіння.
Коли температура цукрового сиропу досягне приблизно 240 градусів за Фаренгейтом (115 градусів Цельсія), або приблизно через 3 хвилини, увімкніть міксер і починайте збивати яєчний білок. Коли температура досягне 248 градусів за Фаренгейтом (120 градусів Цельсія), зніміть сироп з вогню. Загальний час варіння - близько 4 хвилин, і цукровий сироп повинен скласти тонкі нитки, якщо ви будете його капати з виделки, і загусне.
Яєчний білок повинен утворювати жорсткі вершини. Повільно і обережно налийте сироп збоку чаші міксера, в збитий яєчний білок. Продовжуйте бити безе, поки він не охолоне, приблизно 5 хвилин. Складіть по 1 чайній ложці ванілі та 1 чайній ложці рому за бажанням.
Вийміть кекси з каструлі і покладіть кожен всередину фольгованої підкладки для кексів. Обмерзайте кожен кекс разом з частиною безе (або з більшою кількістю dulce de leche) і посипте корицею.
Холодні кекси на ніч.
Порада: Якщо у вас немає часу зробити глазур, можна замінити консервовану глазур - виберіть «збиту» білу глазур. Або зверху кекси з підсоленими збитими вершками.
Теги рецептів:
- Кекс
- десерт
- латинь
- весна
