Даніта Делімонт / Галло Образи / Гетті Імідж
Куба - острів за 90 миль від узбережжя Флориди. Це була перша і остання іспанська колонія, створена в регіоні. Культура харчування є прямим результатом переплетення декількох факторів: історії різних людей, які оселилися там, її островного розташування та тропічного клімату. Дізнайтеся, як міграція та історичні події вплинули на продовольчу ідентичність острова.
Рання історія
Кубинська їжа, будучи першою та останньою іспанською колонією на Карибському басейні, має міцні зв’язки із Іспанією, хоча мала чимало інших впливів. Кубинська кухня - це поєднання блюд таїнської індіанців, іспанської, африканської та карибської кухонь.
У колоніальну епоху Гавана була важливим торговим портом, іспанські іммігранти проходили через місто, перш ніж переїхати до інших міст та островів. Іспанці привезли велику рогату худобу та свиней, які були включені до їжі. Багато іммігрантів були з півдня Іспанії; отже, багато кубинських страв мають коріння в Андалусії.
Помітний вплив Китаю на продукти харчування спричинився також у районі Гавани в середині 1800-х років. З Китаю прибули великі групи заробітчан з Китаю, щоб виконати роботу, яку раніше робили африканські раби, коли рабство було поза законом.
Куба Кастро
Кубинська революція та розрив американських відносин у 1961 р. Сильно змінили кубинську їжу. Куба була відірвана від джерела імпорту і довелося знайти інші джерела, щоб продовжувати економіку. Коли Фідель Кастро оголосив Кубу комуністичною країною, зв'язки острівного графства зміцнилися з Радянським Союзом протягом усієї холодної війни. На кубинську дієту увійшли нові харчові продукти, як пшениця, макарони, піца та йогурт. Курка та риба брали перевагу над свининою, хоча свинина все ще є м'ясом на вибір. Яловичина та сало майже не зникли з раціону.
"Холодна війна" суттєво вплинула на кубинську їжу. Оскільки політика США забороняла торгувати з Кубою, острів був змушений змінити свій раціон. На Кубі ви не знайдете жодного американського впливу на кубинську їжу. Однак в кубинських кубінських іммігрантських спільнотах, таких як Маямі, американський вплив все ще присутній в кубинській їжі та рецептах.
Кубинські харчові скоби
Через клімат Куби тропічні фрукти та коренеплоди (маланга, картопля, боніатос та юкка) містяться у багатьох стравах. До ряду страв можна віднести морепродукти, оскільки їх на острові досить багато. Інші популярні крохмалисті страви - подорожники, банани та рис. Тостони - це сплющені та смажені зелені подорожники, страва, натхненна африканцями, та залишок часів рабства на острові.
Вплив Китаю був значним, оскільки вони першими принесли рис. Рис - один з найбільших продуктів харчування не тільки Куби, але й усієї Латинської Америки. Рис насправді багато років вважався екзотикою, оскільки він не був вихідцем з Куби чи Іспанії.
Деякі страви, які ви можете впізнати, - це moros y cristianos (змішана чорна квасоля та рис) та pollo en salsa (курка в соусі). Також тортилья на Кубі - це простий яєчний омлет (як це в Іспанії); це жодним чином не пов'язане з мексиканською тортилою. Кубинці теж люблять піцу. Деякі улюблені начинки включають шинку, чорізо та цибулю.
Китайські іммігранти мали ще один вплив на кубинську їжу - " китайський ящик". Ця вигадка була похідна від кубинців, які спостерігали за китайськими заробітчанами в Чайнатауні Гавани, готуючи їх їжу на імпровізованих дерев’яних ящиках із пожежами, які розміщували тепло у верхній частині коробки. Цей ефективний метод залишив традиційний лексон асадо (повільну смажену свинину), м'яку і ніжну, що затвердило використання фарфору в якості необхідного на великих кубинських гуляннях.
