Молі Уотсон
-
Як стрибати устриць
Ялина / Меліса Лінг.
-
Почніть зі свіжих, сирих устриць для вибивання
Молі Уотсон
Основною причиною шикування вустриць є вживання їх у сирому вигляді. Ви хочете дуже свіжих, живих, казкових устриць, якщо це ваш план. На щастя, устриці є досить спільними на цьому фронті, якщо ви тримаєте їх холодними і не задихаєтесь у пластиці. Найкраще купувати устриць у той день, коли ви збираєтесь їх перебирати, але це головним чином питання зберігання. Немає причин не купувати їх на день-два вперед, якщо це зручніше.
Зверху - кілька тихоокеанських устриць ( Crassostrea gigas ) та атлантичних устриць ( Crassostrea virginicas ). Ви можете хитатися будь-якого типу, який вам подобається, або є у вас на ринку. Атлантичні устриці трохи хитріші, але не тільки тому, що оболонки мають тенденцію до розщеплення.
Поряд з устрицями вам також знадобиться короткий ніж або інший інструмент з тонкими краями. Справжній ніж для устриць - це чудово, що приємно, оскільки він має охорону навколо леза, щоб уберегти вашу руку від ковзання, але також працює викрутка (плоска голова, а не Philips!) І навіть настільний ніж. Вам потрібно щось з тонким краєм, яке ви можете працювати між оболонками, але це також досить міцно, щоб використовувати, щоб розкрити снаряди. Більшість людей також захочуть чогось, з чим утримати устрицю (ті раковини можуть отримати гострі). Ганчірня або кухонне рушник чи рукавиця - все це непогані варіанти, просто зауважте, що все, що ви використовуєте, ознайомиться з соусом з шкаралупи та устриць і, можливо, ніколи більше не буде таким самим.
-
Вставте ніж між раковин і поворотом
Молі Уотсон
Подивіться на устрицю. Переважна більшість устриць мають скляну і плоску сторону. Устрицю тримайте плоскою стороною вгору. Чашка з чашкою утримуватиме устрицю та її рідину, поки ви цураєтесь.
Тепер шукайте шарнір - ту точку, коли оболонки з'єднуються більш серйозно, що просто утримуючи разом м'яз, який є устрицею. Деякі люди забивають ножа прямо у петлі (як на фотографії). Часто простіше вставити ніж між оболонками біля петлі (див. Наступний крок).
Примітка. Ви можете скористатись устрицею на рівній робочій поверхні, стійко утримувати її та вставити ніж. Спробуйте обидва способи і подивіться, який спосіб вам легше, безпечніше чи природніше.
Помітивши, де розташований шарнір, тепер стане в нагоді. Незалежно від того, вставляли ви нож у петлю чи біля неї, засуньте ніж у шарнір і «висуньте» його, відкрутивши лезо ножа. Іноді просто вивертання ножа після того, як ви покладете його між оболонками, це зробить, інші устриці є більш впертими, і вам доведеться попрацювати ніж досить далеко, щоб мати можливість кутати ніж (або викрутку), щоб мати можливість дістати достатньо важеля, щоб "вискочити" цей шарнір.
Примітка: Тримайте його максимально рівномірно, щоб уникнути розливу надто великої кількості рідини з устриць.
-
Просуньте ніж між снарядами
Молі Уотсон
Після того, як ви відкрили петлю відкритою, просуньте ніж між оболонками, тримаючи її по нижній частині верхньої оболонки - вам не хочеться забивати устрицю! Більшість цього ковзання буде дуже легким, але точка, де устриця прикріплена до верхньої оболонки, надасть певний опір, який вам потрібно буде прорізати.
-
Відкрийте його!
Молі Уотсон
Тепер ви розділили дві оболонки, в яких знаходиться устриця. Зніміть верхню оболонку (якщо до неї прикріплено багато м’яса, скористайтеся ножем, щоб вирізати (або, дійсно, зішкребти) його.
Через все це намагайтеся тримати якомога більше рідини (лікер устриць) в оболонці. Це смачно.
-
Повторіть і подайте
Молі Уотсон
Ви хочете подавати устриць якнайшвидше після того, як перебирати їх. Ви можете зберігати їх холодними, встановивши їх на лоток з подрібненим льодом.
Подавайте їх звичайними або з простою кашпою з лимонного соку. Багатьом подобається Табаско або коктейльний соус. Або перегляньте ці смачні соуси для устриць на половинці шкаралупи.
Інший варіант - це зробити устриць на грилі або устриць з барбекю, або ж кинути якісь устриці у цей багатий морський присмак.
