Альварес / Гетті Зображення
За дні до охолодження, зменшення підсолодженої м’якоті фруктів і консервування було засобом збереження смаку літнього цілого року у Східній Європі. Аромат був настільки винятковим, що колись необхідність стала важливою частиною кулінарної традиції.
Різниця між фруктовими спредами - одна за консистенцією. Ось як їх розрізнити.
Фруктове масло
Фруктові масла виготовляють шляхом варіння цілих або вдвічі неочищених фруктів, а іноді і непросолених фруктів до готовності, а потім зціджують через сито або млин. Додають цукор, а іноді спеції та лимонний сік, а м’якоть зменшують варінням до загустіння. Жоден гелеутворювач, такий як пектин, не використовується. Термін «фруктове масло» походить від його поширення.
Фруктовий консерватор
Консерви - це варення, як фруктові суміші, часто із родзинками або іншими сухофруктами, а іноді цілими або подрібненими горіхами, лікером та спеціями. Їх готують до тих пір, поки вони не стануть дуже густими і грубими, але, як правило, тонші, ніж варення. Вони зазвичай поширюються на тости, печиво, сухарі та інші хлібці для сніданку або булочки. Вони також працюватимуть як м'ясо дичини або свинини, або наповнять випічку, як kołaczki .
Фруктовий сир
Фруктовий сир - це кремовий спред, виготовлений із цукру, яєць та вершкового масла і, як правило, соку цитрусових та цедри. Лимонний сир - класичний сорт, але можна знайти вапно, апельсин крові, полуницю та журавлину. Цитрусовий сир освіжає терпко, на відміну від більш солодких джемів і консервів. Фруктові сирки також можна використовувати для наповнення терпких оболонок і як гарнір.
Фруктові варення
Джеми роблять, готуючи фруктові пюре з цукром і пектином до загустіння. Вони нестримні. Найчастіше використовують ягоди та інші дрібні фрукти, але працюють і більші плоди. Добре варення характеризується рівномірною консистенцією без шматочків фруктів, яскравим кольором і напівжелевою текстурою, що не має вільної рідини. Варення також можна використовувати для заправки тістечок, як польський королівський Мазурек.
Варення з морозильною камерою
Сирі фруктові пюре, змішані з цукром і пектином, називають варенням із морозильної камери, оскільки вони зберігаються в замороженому вигляді. Їх цінують за свіжий смак.
Фруктове желе
У США та Канаді желе підсолоджують і зціджують фруктовий сік. Він виготовляється шляхом варіння солодких фруктових (або овочевих) соків з пектином та кислотою, як лимонний сік. Хороший желе прозорий і іскристий, без слідів м’якоті, і його можна різати ножем. У Британії желе відносять до фруктового розповсюдження або консервації.
Фруктовий мармелад
Мармелади - це солодкі і огірні фруктові консерви, які включають м'якоть і цедру цитрусових, зазвичай апельсинів.
Фруктові консерви
Консерви відрізняються від джемів тим, що великі або цілі шматочки підсолоджених фруктів (або овочів) готують і закладають у вигляді фруктів. Він не гладкий, як варення або желе. Сербська слатко - тип заповідника, в якому фрукти зберігаються цілими у густому солодкому цукровому сиропі.
Фруктовий спред
Фруктовий спред - це варення або консерви, приготовлені без додавання цукру.
