Хідекі Уеха / Ялина їсть
- Всього: 70 хв
- Підготовка: 10 хв
- Кухар: 60 хв
- Вихід: від 2 до 4 штук (4 порції)
В японській кухні тушкована або тушкована риба вважається сільською стравою з ароматами, унікальними для кожної родини, але її часто подають і в ресторанах. По-японськи тушковану або тушкувану рибу іноді називають нізакана , ніцуке або сакана німоно . Терміни часто вживаються взаємозамінно.
Два найпопулярніші способи розварювання риби - це або місо (ферментована соєва паста), або соєвий соус (шою), але останній, швидше за все, є більш поширеним. Залежно від домашнього кухаря чи шеф-кухаря, риба з соєвим соусом тушкована буде солодкою та смаковою, залежно від поєднання інгредієнтів.
Часто стиль нітсуке при закваску риби використовується як техніка для підкорення природного аромату та аромату сильнішої або жирної риби. Наприклад, сміливі аромати соєвого соусу та солодкість від цукру та мірину діють, щоб замаскувати будь-яку можливу «рибність».
Важливою технікою для заварювання або тушкування риби, особливо при приготуванні їжі з сильнішою рибою, є акуратне купання сирої риби гарячою водою до її приготування. Гарячу кип’ячену воду заливають сирою рибою, м’якоть змінюється на білувато-сірий колір, а потім рибу негайно виймають. Сенс цього кроку - не готувати рибу, а майже промивати її. Ця проста ванна з гарячою водою допомагає мінімізувати сильні рибні смаки та аромати.
Також важливим при паніровці або тушкуванні продуктів є використання кришки в японському стилі, відомої як отошибута. Зазвичай він виготовляється з дерева, хоча є кілька кришок з нержавіючої сталі або силікону. Його діаметр менший, ніж діаметр горщика для закипання, так що кришка поміщається всередину горщика і опирається безпосередньо на їжу, яка кипить, замість того, щоб покривати весь горщик так, як це робило типова кришка.
Отошибута допомагає збільшувати тепло в горщику і готувати рівномірно їжу. Він також циркулює рідина, що кипить, рівномірно, запобігає висихання верху їжі та сприяє зменшенню рідини. Отошибута з можливістю зрушення може бути виготовлена шляхом вирізання невеликого отвору шматка алюмінієвої фольги або просто використання кришки в менший горщик, ніж той, який використовується для приготування цієї страви.
Порада рецепту : Двома ключовими інгредієнтами цього рецепту тушкованого соєвого тунця (магуро без ніцуке) є багато свіжого імбиру та соди імбирного елю. Ці два інгредієнти додають свіжий і гострий імбирний смак і солодкість, яка добре поєднується з сильними пікантними смаками соєвого соусу. Спробуйте експериментувати з різними ароматами соди, такими як лимонно-лаймовий або кола.
Спеціальне обладнання: Кришка для скидання або отошибута
Інгредієнти
- 1 блок тунця (сорт сагумі магуро, приблизно від 1/2 до 3/4 фунта)
- 1 склянка води (гарячої кип'яченої, для купання риби)
- 1/3 склянки соєвого соусу (шою)
- 1/2 склянки саке
- 2 столові ложки мірин
- 2 столові ложки цукру (гранульований білий)
- Імбирний ель 8-10 унцій (приблизно 3/4 однієї баночки соди на 12 унцій)
- 2 штуки імбиру (свіжий, близько 2 дюймів на шматок)
Кроки, щоб зробити це
Помістіть сиру рибу в глибокий посуд і залийте гарячою кип’яченою водою рибу. Зовнішня м’якоть стає трохи білувато-сірою. Негайно вийміть рибу з гарячої води або злийте.
Далі кубик риби на великі порції укусу.
Видаліть зовнішню шкіру імбиру. Натерти половину імбиру, а залишок нарізати шматочками сірника.
У середній горщик додайте соєвий соус, саке, мірин, цукор, імбирний ель та імбир. Доведіть до кипіння на середньо сильному вогні, потім зменшіть до кипіння.
Додайте кубику риби, поставте краплину кришки (отошибута) над рибою і тушкуйте протягом 1 години.
Теги рецептів:
- Тунець
- японський тунець
- закуска
- японці
