Покроковий

Піксабай

Тофу - одна з тих страв, які миттєво створюють поділ серед закусочних. Незвичайний, розсипчастий, а іноді веселий і стрункий, це таємничий білий блок, що плаває в рідині, як щось мариноване, але це не мариноване. Це просто плаває у воді, бовтається у своєму маленькому пакеті, як науковий експеримент. Так що це саме?

Що таке тофу?

Тофу складається з трьох інгредієнтів: сої, води та коагулянта - зазвичай нігарі (хлорид магнію) або гіпс (сульфат кальцію). Соєве молоко, приготоване з сої та води, є попередником тофу, так як молоко є попередником сиру. У соєве молоко додається коагулянт, щоб створити сирну масу та сироватку, подібно до способу виготовлення сиру. Тофу на зразок сиру на рослинній основі. Коли зроблено та підготується правильно, це так добре. Коли це не так, ну - ми повертаємося до несмачного блоку альбіносів.

Як виготовляється тофу?

Для приготування тофу потрібно багато інструментів і посуду, але не багато інгредієнтів. Як і виготовлення сиру, значна частина процесу виготовлення тофу зводиться до термінів, але для цього потрібно набагато менше. Насправді, після виготовлення соєвого молока ви можете робити тофу протягом години.

Наступний рецепт розвинувся з численних читань та випробувань та помилок. Єдиним інгредієнтом, який дійсно змінить ваш кінцевий результат, є коагулянт. Нігарі, який має трохи гіркий смак, який багатьом людям подобається, часто використовують для виготовлення цього рецепту. Якщо це вам не подобається, гіпс призводить до менш гіркого смаку і створює такий же міцний, гладкий тофу, як нігарі (і він додає багато кальцію і в ваш блок). У деяких рецептах рекомендується використовувати сіль Epsom, яка звучить приємно, оскільки вона широко доступна, але це призводить до зернистого тофу, який не є ні ніжним, ні твердим.

Перш ніж почати роботу, зробіть паузу та наведіть порядок, особливо якщо ви такий домашній кухар, який схильний до паніки в той самий момент, коли горщик почне кипіти. Перед тим, як розпочати, піднесіть свою марлю та весь посуд на стіл або стіл, і під час додавання коагулянту будьте готові стояти і дивитись на горщик близько 15 хвилин. Ви також повинні бути готові до безладу - як у багатьох проектах, зроблених самим, ваш стіл буде виглядати так, що ви зробили набагато більше, ніж просто блок тофу, коли закінчите.

Будьте креативними і використовуйте те, що вам потрібно, щоб це сталося. Ви можете використовувати що-небудь як форму для тофу, тому сміливо проявляйте творчість.

Соєве молоко Крок 1: замочіть боби

Перш за все, вам потрібно зробити соєве молоко. Візьміть кілька висушених соєвих бобів без ГМО в магазині здорової їжі в іншому продуктовому магазині чи на ринку. Для приготування блоку тофу вам знадобиться близько 3 чашок.

Помістіть 3 склянки сушеної сої в середню миску. Накрийте водою приблизно на 2 дюйми. Нехай замочується протягом ночі. Вранці злийте квасолю і приготуйтеся приготувати соєве молоко.

Викладіть:

БлендерА суха мірна чашкаА мірна чашка рідиниА велика каструля дерев'яна ложкаМаска для перемішування

Соєве молоко Крок 2: Змішайте з водою

Помістіть злиту, змочену сою в блендер з 8 склянками води. Збиваємо до дуже кремового і пінистого кольору.

Соєве молоко Крок 3: варіть, потім процідіть

Налийте рідину у великий горщик і поставте на плиту на середній вогонь. Готуйте, часто помішуючи, знежирюючи та відкидаючи будь-яку піну або піну, яка утворюється, поки пара не почне підніматися з поверхні рідини, але рідина не кипить.

Слідкуйте за тим, щоб тут не спалити молоко, і обов’язково постійно дряпайте дно горщика дерев’яною ложкою - якщо соєве молоко згорить на дні, тофу буде смачним. Якщо ви спалите його, викиньте свою партію і почніть спочатку.

Як тільки соєве молоко почне серйозно пінитися (як пиво) і піднімається вгору по сторонах горщика, негайно перенесіть його з вогню і не дайте йому закипіти. Встановіть свою дрібну сітчасту ситечку на чашу для змішування (ситечко повинно розташовуватися у верхній частині чаші для змішування, але не торкатися дна). Викладіть ситечко на сир і залиште багато його на краях.

Насипте приготоване соєве молоко в сите ситечко. Дайте йому охолонути принаймні годину-дві або поки достатньо охолоне, щоб впоратися.

Соєве молоко Крок 4: Натисніть, потім готуйте ще раз

Як тільки соєве молоко охолоне, зберіть в руки боки сиру, утворюючи мішок. Віджати залишки соєвого молока з твердих речовин. Після того, як все молоко буде вичавлене з мішка, у вас повинно бути близько 8 склянок соєвого молока. Перенесіть соєве молоко назад в горщик і викиньте або збережіть тверді речовини, звані окара, для використання в кулінарії.

Варіть соєве молоко вдруге, знову на середньому вогні. Часто перемішуйте, щоб не випалити. Коли на поверхні соєвого молока утворюється пара, зменшіть нагрівання до слабкого і кип’ятіть протягом 5 хвилин. Тепер ви готові приготувати тофу!

Перш ніж зробити свій тофу, переконайтеся, що ваші запаси готові та готові.

Викладіть:

1 Т. коагулянт (гіпс або нігарі) Рідкий мірний стаканчик, наповнений ½ склянки води дерев'яною ложкою, добре прилягаюча кришка для горщика форми CheeseclothTofu (або фактична форма, або саморобна оснастка), вистелена декількома шарами сирної чаші для змішування приблизно 2 ½ фунта ваг

Тофу Крок 1: Додайте коагулянт в чотири доповнення

Соєве молоко перемішайте кілька разів і видаліть будь-яку шкіру, що утворилася (ви можете з’їсти це або відкинути). Вимкніть тепло. З’єднайте коагулянт з водою, перемішуючи до розчинення. Енергійно перемішуйте соєве молоко протягом 10 секунд, потім додайте 1/4 суміші коагулянта, перемішуючи ще кілька разів і потім обережно піднімаючи ложку з горщика.

Посипте ще 1/4 коагулянту поверх верху соєвого молока, потім накрийте горщик і дайте йому постояти 3 хвилини. Перемішайте просто поверхню соєвого молока протягом декількох секунд, після чого присипте наступну 1/4 коагулянту поверхнею соєвого молока. Знову накрийте горщик на 3 - 5 хвилин. Акуратно розмішайте соєве молоко, потім додайте остаточну 1/4 коагулянта. Накрийте кришкою і дайте настоятися ще 3 хвилини.

На сьогоднішній день ваше соєве молоко вже не повинно бути схожим на соєве молоко; у вас повинен бути горщик блідо-жовтої сироватки і білуваті сирки.

Тофу Крок 2: Злийте сироватку, розтопіть тофу

Тут все стає брудно. З сусідньою вами сирною формою тофу або домашньою установкою, а також вашою мискою для змішування починайте відокремлювати сироватку від сиру. Натисніть в суміш невелику дрібну сітчасту сито, притиснувши тверді сирники і дозволяючи сироватці наповнити чашку. Використовуйте ковш, щоб набрати сироватку і перенести її в чашу для змішування. Продовжуйте це робити до тих пір, поки сир не буде міцно почуватися на спинці ситечка і не залишиться достатньо сироватки для того, щоб вирвати з горщика.

Перекладіть сирну масу в підготовлену форму, накрийте шаром або двома марлею, зверху покладіть форму вашої форми і покладіть ваги, щоб притиснути її. Дозвольте вашому тофу просидіти 15-25 хвилин, щоб фірма надмірно розвивала тофу.

Що робити з тофу

Остудіть свій тофу в холодильнику до тих пір, поки не наріжте його досить сильно, а потім поріжте його кубиками і запікайте, обсмажте або розпаріть. Якщо ви хочете почекати кілька днів, помістіть його в свіжу холодну воду до трьох днів. Або ви можете додати трохи солі і перцю і подати його відразу з рисом і овочами - це трохи крихко, але все ж сповнений свіжого аромату добре виконаної роботи.