Девід Ілліні / Стоксі Юнайтед
Овочевий суп - це одне з найпоживніших, низькокалорійних страв, які ви можете зробити. Це чудовий спосіб насолодитися сезонними свіжими овочами, а також корисно використовувати залишки.
І хоча сільський суп, насичений шматочками моркви, цибулі, картоплі тощо, безумовно, привабливий, він не особливо елегантний. Ось де заходить пюре.
Пюрені супи не тільки ідеальні для подачі в якості першого або другого страви у вишуканій їжі, вони також чудово підходять для того, щоб діти їли свої овочі.
Приготування суп-пюре
Приготувати пюре з супів так само просто, як використовувати блендер. Ну, так просто, як приготувати суп, а потім використовувати блендер.
Одне з чудових речей про пюре супів полягає в тому, що, оскільки все-таки все йде в блендер, вам не потрібно бути таким вибагливим у тому, як ви ріжете свої овочі. Це допомагає нарізати все на більш-менш однаковий розмір, щоб воно готувалося рівномірно, але наскільки вони виглядають, це не має значення.
Працює блендер із зануренням, і на очищення це, звичайно, простіше, ніж блендер. Але глечиковий блендер, як правило, пюрирується швидше і ретельніше. Можливо, вам доведеться працювати партіями, залежно від того, скільки супу ви пюруєте, і наскільки великий глечик вашого блендера. Але в кінцевому підсумку це, мабуть, швидше, ніж блендер із зануренням, який, хоч і зручно, завжди здається, що в супі залишає якісь міцні шматочки.
Пюре супи дуже схожі на класичні соуси в тому сенсі, що вони складаються з рідини плюс загусник. Зазвичай рідина - це бульйон, запас або молоко, а загусник - це крупа, яка являє собою поєднання вершкового масла та борошна. З пюрених супів рідина - це бульйон або запас, а загусник - самі овочі.
Вибір овочів
Досягти правильної консистенції з пюреними супами найпростіше при вживанні крохмалистих овочів, таких як морква, картопля, солодка картопля, кабачки, горох і кукурудза, а також більшість інших коренеплодів, таких як пастернак і ріпа. Квасоля та бобові, включаючи сочевицю та нут, також є хорошими крохмалистими інгредієнтами для приготування пюре супів. Подивіться цей морквяний суп, цей суп з ріпи і цей суп з томатної сочевиці.
Взагалі, ви блукали ці овочі на складі чи бульйоні, і коли вони готуються, вони випускають свій крохмаль у суп. Потім, коли ви збиваєте, ваш суп набуває приємну, гладку консистенцію. Крохмаль емульгує або тримає суп разом. Без нього суп розділився б у мисці, а частинки протертого овоча пливли поверх рідини.
Некрахмалисті овочі, такі як брокколі, цвітна капуста, спаржа, гриби, селера, помідори, перець та зелена зелень, також є прекрасними інгредієнтами для приготування пюре супів. Але їм потрібна невелика допомога у відділі згущення. Тому вам зазвичай потрібно додати в суп якийсь крохмалистий інгредієнт, в ідеалі - нейтральний аромат, наприклад, картопля або рис. Подивіться цей суп з брокколі, цей суп із селери та цей грибний суп.
Ми ще поговоримо про загущення за хвилину. Але спочатку давайте пройдемося по процесу приготування супу. Це стандартний метод, який ви можете використовувати для приготування суп-пюре будь-якого типу, використовуючи будь-які інгредієнти.
Потіти Ароматики
- Нагрійте невелику кількість вершкового масла або оливкової олії на повільному вогні в суп-горщику. Додайте трохи нарізаних кубиками цибулі та часнику, накрийте горщик і дайте ароматикам варитися близько п’яти хвилин. Ви їх не обсмажуєте, що є високотемпературним методом. Це називається пітливість, і ідея полягає в їх розм’якшенні без коричневого кольору. Цибуля повинна бути напівпрозорою. Далі додайте сухе біле вино, таке як херес, вермут, шаблі або шардоне. Варіть кілька хвилин, поки вино трохи не зменшиться.
Додайте запас і овочі
- Тепер додайте запас (наприклад, білий запас, курячий запас або овочевий запас) разом з основним свіжим овочевим інгредієнтом супу. Якщо це крохмалистий овоч - це все, що вам знадобиться. Інакше вам потрібно буде додати трохи очищеної і нарізаної кубиками картоплі - приблизно 200 грам на літр запасу. Але дивіться інші ідеї загущення. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте, поки овочі не варяться, а картопля стане ніжною і її можна легко пробити ножем.
Пюре суп
- Зніміть суп з вогню і пюріть його в блендері, при необхідності працюючи партіями. Поверніть суп у каструлю і, якщо необхідно, відрегулюйте консистенцію, додавши більше рідини. Поверніться до кипіння. Тепер для додаткової кремовості можна також додавати гарячі вершки. Відрегулюйте приправу з кошерною сіллю та свіжомолотим чорним перцем і подавайте з відповідним гарніром - наприклад, якоюсь нарізаною кубиками моркву для морквяного супу, наприклад, закруткою сметани або кремовим фрейшем, або якимись домашніми грінками для подрібнення.
Чергові методи загущення
Заморожені хеш-коричневі кори, роблять чудовий загусник для пюрених супів. Просто подрібніть їх і тушкуйте разом з іншими інгредієнтами, а потім пюрі, як описано.
Додаткові поради
- Зауважте, що ви можете використовувати цю загальну техніку для приготування супів, які повністю вегетаріанські або веганські. Просто залийте оливкову олію для вершкового масла, овочевий запас для курячих запасів і опустіть гарячу вершку в кінці. Використовуйте обережність, обробляючи гарячі предмети в блендері, оскільки гаряча пара іноді може збити кришку блендера. Почніть на повільній швидкості з кришкою, трохи прикритою, щоб відпустити будь-яку пару, потім закрийте кришку і збільшуйте швидкість перемішування. Нарізану свіжу зелень можна додавати після змішування, безпосередньо перед поверненням супу на пароварці.
