twomeows / Moment Open / Getty Images
- Всього: 80 хв
- Підготовка: 60 хв
- Кухар: 20 хв
- Час підйому та охолодження: 7 годин
- Вихід: 16 круасанів (подається 16)
Так, ви можете зробити чудові круасани в домашніх умовах! Запорука приготування цієї смачної, ситної, маслянистої, французької випічки полягає в тісті, яке обробляється інакше, ніж звичайне квашене тісто. Тісто з круасанами ( pâte à круасани або pâte levée feuilletée ) виготовляється шляхом багаторазового розкачування і складання листкового тісто з листкового тіста, яке містить багато охолодженого масла. Процес, який називають ламінуванням, не є складним, але це вимагає часу, оскільки тісто повинно бути охолодженим між сеансами складання, щоб масло залишалося твердим.
Інгредієнти
- Для початкового тіста (Détrempe):
- 2 конверти (приблизно 4 1/2 чайної ложки) сухих дріжджів (або 2 столові ложки свіжих дріжджів)
- 3/4 склянки / 175 мл теплої води
- 3/4 склянки / приблизно 100 г борошна
- 1/2 склянки / 120 мл теплого молока
- 2 столові ложки цукру
- Для шаруватого тіста:
- 3 склянки / 390 г борошна
- 2 чайні ложки солі
- 12 унцій / 340 г холодного несолоного вершкового масла нарізати шматочками 1/2 дюйма (1, 3 см)
- додаткове борошно для розкачування тіста
- миття яєць, виготовлене з 1 яйця і 1 столової ложки води
Кроки, щоб зробити це
Зробіть стартер (Détrempe)
Зберіть інгредієнти.
Дріжджі змішайте з теплою водою, помішуючи, поки добре не розчиниться.
Збийте в 3/4 склянки борошно, тепле молоко і цукор, щоб вийшло гладке тісто.
Накрийте миску пластиком і залиште тісто для дозрівання в теплому, без протягу місця на 1 1/2 до 2 години. Ви помітите, що суміш піднімається і стає пухирчастою протягом цього часу.
Підготуйте борошно і масло
Поки тісто дозріває, з’єднайте борошно і сіль у великій мисці.
Додайте розрізане масло (переконайтесь, що воно тверде і холодне) і обережно перемішайте, щоб масло змастити борошном.
За допомогою пальців віджимайте і сплющуйте кубики вершкового масла, але не намагайтеся їх включати в борошно.
Остудіть суміш борошна і вершкового масла до тих пір, поки тісто для закваски не закінчить дозрівання.
Зробіть тісто з круасанами
Додайте в тісто для декорем охолоджене борошно і масло, змішавши гумовим шпателем стільки, щоб змочити борошно і зробити розсипчасте тісто. Шматочки масла все одно повинні бути твердими.
Тепер ви готові перейти до ламінування або складання тіста. Це потрібно зробити як мінімум чотири рази. Перше складання трохи хитро, тому що тісто розсипчасте, а масло - грубий.
Після першого складання процес стає легшим.
Ламінуйте тісто вперше
Виверніть розсипчасте тісто на велику, добре просипану поверхню. Якщо верх тіста мокрий або липкий, посипте його борошном.
Натисніть на тісто руками або торкніться його качалкою, щоб утворився великий подовжений прямокутник розміром приблизно 12 дюймів х 18 дюймів (30 см х 45 см). Використовуйте скребок для тіста або руки, щоб допомогти формувати краї.
Посипте будь-яке відкрите масло борошном, а потім складіть тісто на третини, як лист. Вам може бути важко підняти краї грубого тіста, щоб його скласти - для цього ми використовуємо два скребки для тіста - але не хвилюйтеся про появу на даний момент. Тісто розгладиться, а борошно буде краще вбудовуватися після подальшого згортання.
Якщо масло все ще тверде, продовжуйте друге складання. Якщо масло розм’якло і починає бігти, накрийте тісто пластиком і остудіть його в морозилці протягом 15 хвилин (або в холодильнику протягом однієї години), перш ніж розкачати вдруге.
Тісто розкачайте і складіть вдруге, третій і четвертий раз
Почистіть робочу поверхню, щоб очистити її, а потім запиліть її ще борошном. Розмістіть складене тісто так, щоб короткий відкритий край стикався з вами.
Розкачайте тісто в інший прямокутник розміром 12 см x 18 дюймів (30 см х 45 см). Насипте борошно на будь-яке оголене масло, очистіть надлишки борошна і знову складіть тісто на третини. Він завершує друге складання.
Загорніть тісто в пластик і остудіть в морозилці на 15 хвилин або в холодильнику протягом години.
Повторіть розкачування і складання ще два-чотири рази, охолоджуючи тісто в міру необхідності між сеансами, щоб масло було твердим. Після остаточного складання загорніть тісто в пластик і залиште відпочивати в холодильнику не менше двох годин або до 24 годин.
Формуйте і випікайте круасани
Довгим гострим ножем розріжте підготовлене тісто круасани навпіл. (Якщо у вас на кухні тепло, поверніть половину в холодильник, щоб вона залишалася охолодженою.)
На борошнованій поверхні розкачайте одну частину тіста у великий прямокутник товщиною приблизно 6 мм. За допомогою ножа або піци для обрізання прямокутників обріжте прямі краї прямокутника, а потім виріжте 8 подовжених трикутників.
Розкачайте трикутники від основи до кінчика і перекладіть круасани, наконечником стороною вниз, до несмажених оброблених листів для випічки. (Для легшого очищення використовуйте пергаментний папір.) Залиште достатньо місця між круасанами для розширення.
Круасани нещільно накрийте пластиком і залиште підніматися на 1 - 2 години, поки тісто не стане пухким. (Або негайно заморожуйте фігурні круасани; див. Пораду нижче.)
Розігрійте духовку до 400 F / 200 C.
Зробіть промивання яєць, збивши разом одне яйце з однією столовою ложкою води. Яйце мийте акуратно над круасанами, потім випікайте по одній сковороді в середині попередньо розігрітої духовки до насиченого золотисто-коричневого кольору від 15 до 20 хвилин.
Перекладіть круасани в стійку для охолодження на 10 хвилин або довше перед подачею.
Повністю охолоджені круасани можна заморозити до необхідності. Розігрійте безпосередньо з морозильної камери в духовці 375 F / 190 C протягом приблизно 10 хвилин.
Заморожувати форму круасанів для подальшого випікання
Після формування форми круасани можуть бути заморожені для подальшої випічки. Не дозволяйте круасанам доводити; замість цього накрийте сформоване тісто пластиком і поставте каструлю в морозилку на кілька годин, поки круасани не стануть твердими.
Перенесіть заморожені незапечені круасани в морозильну сумку або пластиковий контейнер для зберігання і зберігайте в морозилці до двох місяців.
Коли будете готові до випікання, викладіть незапечені круасани на піддон з пергаментним папером, вільно накрийте пластиком і залиште для перевірки при кімнатній температурі протягом ночі або на 12 годин
Кисть з яйцем помийте і запікайте, як вказано вище.
Насолоджуйтесь!
Поради
- Хоча ламінування часто вимагає складання охолодженої плити з вершкового масла в тісто - ви можете побачити цей метод у посібнику з тісто з листкового тіста - наступний рецепт замість цього використовує невеликі кубики вершкового масла, як показано в підручнику "Як зробити круасани". Адаптований багато років тому за рецептом приємного апетиту, ми використовуємо його для виготовлення основних домашніх круасанів або іншої випічки із закликом до тіста з круасанами. Тісто може бути виготовлене в той же день або на наступний день випікання, або круасани можна сформувати, а потім заморозити для пізніші випробування та випікання.
Теги рецептів:
- Випічка
- сніданок
- французький
- вечірка
