Фабіо Педрацці / EyeEm / Getty Images
Сухарі - це сухе тверде печиво або двічі спечений хліб, який використовується для всього, починаючи від брускетти в грецькому стилі до закуски зубів. Зробити сухарі з звичайного хліба легко, але оскільки вам потрібно використовувати низьку температуру духовки, це потребує часу - три-п’ять годин, залежно від хліба, який ви використовуєте. Хороша річ, що вам не потрібно розмішувати, перемішувати або навіть перегортати. Все, що вам потрібно, - це хліб або булочки та лист для випічки.
Сухарі є важливою частиною грецької кулінарії - найпопулярнішим є використання грецького латхоректо (брускетти), де сухарі вливаються різноманітними інгредієнтами. Сухарі також часто стають крихтами, щоб посипати салати. Греки використовують різні види хліба для створення різних видів сухарів - класична форма критського сухаря з ячменю схожа на великий кайзерський рулет, а фрігани - тонкі пшеничні сухарі.
Ось як зробити сухарі
- Виберіть розмір сухарів або скибочок, які ви хочете зробити - звичайний нарізаний хліб, розмір французького хліба, розмір багета або кайзерні булочки (бажано ячмінь або цільну пшеницю). Якщо хліб попередньо не нарізаний, наріжте хліб на шматочки приблизно 3/4 до 1 1/4 дюйма товщиною. Розріжте рулетики навпіл. Повільно запікайте в духовці 120 F / 50 C до сухого і хрусткого, десь від 3 годин і більше, залежно від товщини скибочок. Зберігайте в герметичній ємності до трьох місяців.
Сухарі у всьому світі
Сухарі - це не лише грецька спеціальність - вони популярні у багатьох країнах світу. У Франції їх називають біскотом і продають в упаковках на ринках; Німецьку версію називають zweiback, що при перекладі означає печене двічі (назва може здатися знайомим, оскільки вона використовується для маркування зубного печива).
У Росії сухарі називають сохар і можуть бути виготовлені з залишкового хліба або хліба, схожого на халу. Ця версія більше нагадує печиво і подається з молоком або кавою, тоді як звичайна сухарі додається в супи замість подачі хліб збоку. Версіями сухарів для США є тост з мельби та печиво.
Поради
- Для виготовлення сухарів для подрібнення (для використання в якості смажених сухарів) або в рецептах, що закликають до «фрігані» (тонкі пшеничні сухарі), використовуйте нарізаний білий або цільнозерновий хліб. Не видаляйте скоринки перед випічкою за грецькими рецептами.
