Ялина
Китайські пельмені - це всесвіт для самих себе, і західницям може бути важко орієнтуватися, оскільки так багато типів пельменів відомі різними назвами - його назва Sechzuan, його кантонське ім'я та піньїн чи романізована назва. Додаючи до плутанини, кожне ім’я може мати різні написання.
Але, загалом, є дві широкі категорії китайських пельменів: гао, або пельмені у формі півмісяця; і бао, або круглі пельмені у формі гаманця.
У цих категоріях існують майже нескінченні зміни, залежно від типу обгортки (пшениця та рис є найпоширенішими), який тип начинки використовується та чи варений варений, на пару чи смажений пельмені.
Ось короткий опис найпоширеніших видів китайських пельменів.
8 Ресторанні соуси для пельменів, які можна відтворити вдома
-
Цзяозі
Фотографія ISS / Getty Images
Цзяозі (вимовляється "жоу-зеу"), мабуть, найпоширеніший вид китайського пельмені. У формі півмісяця і утворений непрозорою обгорткою, виготовленою з пшеничного тіста, джаазі зазвичай заповнюють меленою свининою, капустою та лушпиннями, а також подають соусом із соусом із соєвого соусу, оцту та кунжутного масла.
Найменування jiaozi загалом позначає цей тип пельменів, хоча , якщо його кип'ятять, його можна назвати як шуй jiaozi ; Чжен Цзяо , якщо на пару; гуо-краватка або цзянь-цзяо , якщо панірована. Останні - це те, що зазвичай називають горщиками.
-
Сіу Май
Siriwachara / Getty Images
Сіумай (вимовляється "шо-мій") - вареник з круглим кошиком з відкритим верхом, зроблений тонкою обгорткою з пшеничного тіста. Як і у більшості стилів китайських пельменів, варіації на сиу-маї є в усьому Китаї, а також інших регіонах Азії. Але традиційні кантонські сиумай робляться з начинкою із фаршеної свинини та креветок разом з іншими інгредієнтами, такими як гриби, імбир та зелена цибуля.
Сіу-маї характеризується помаранчевою крапкою рибної косулі або моркви (або іноді зеленою крапкою, виготовленої з одного гороху), і готується на пару в кошику з пароплавом з бамбука.
-
Хар Гао
Vichie81 / Getty Images
Гар-гао (вимовляється "га-гоу") - вареник у формі овальної або півмісяця, виготовлений із напівпрозорої обгортки пшеничного та тапіоканого крохмалю, наповненої креветками, свинячим жиром та пагонами бамбука, подається на пару. Обертки Har Gao мають типову форму, щоб на зовнішній стороні було від семи до 10 складок, а суміш крохмалів у самій обгортці формується для отримання гладкої та ніжної, але еластичної консистенції. При парі свинячий жир зріджується, надаючи пельмену тверду речовину (креветки слід варити, не будучи жорсткими або гумовими), але при цьому соковитий шматочок.
-
Сяо Лонг Бао
Еда Хо / Гетті Зображення
Іноді його називають "супленими пельменями", xiao довгий бао - це кругла вафельна форма вареника, виготовлена з відносно товстої (товстішої та тіснішої, ніж, наприклад) пшенична обгортка, яка обшита зверху. Хоча це називається суп-пельменем, xiao довгий бао насправді не наповнений супом. Швидше, вони наповнені подрібненою вареною свининою (а іноді і крабами), а також великою кількістю насиченої колагеном свинини. Розпарюючись, колаген плавиться і перетворюється на зріджений желатин, утворюючи, по суті, надзвичайно багатий і пікантний бульйон. Як і хар-гао, і сіу-маї, xiao довгий бао регулярно подають як частину традиційного китайського бранч-туману.
-
Шен Цзянь Бао
Шон Го / Гетті Зображення
Шен Цзянь Бао тісно пов’язаний із сианьським довгим бао. Як правило, виготовляється з такою ж начинкою зі свинини та морепродуктів разом із заквашеним бульйоном, який зріджується при нагріванні, тісто трохи товстіше, ніж довгий бао Сяо і гарнірується кунжутною олією та подрібненими лусками. На відміну від xiao long bao, однак, sheng jian bao готують у сковороді, частково наповненій водою. Вода розпарює пельмені, і коли вона випаровується, суха сковорода надає днищам вареників золотисто-коричневу, хрустку текстуру. Крім традиційної свинини, деякі версії можуть містити курку, креветки або краби.
-
Бао Зі
Kool99 / Гетті Зображення
Bao zi - загальна категорія для пельменів, виготовлених з густого пшеничного тіста, що нагадує булочку. Однією поширеною версією bao zi є барбекю зі свинини, наповнені шашликом, відомий як char siu bao. Інші варіанти включають в себе тангбаозі, який, як і шен Цзян Бао, і Сіань довгий бао, наповнюється бульйоном, який насправді п'ється через соломинку; душабао, який наповнений солодкою пастою з червоного боба; і найхуанбао, наповнений солодким жовтим заварним кремом. Нетрадиційні варіанти включають ананас, глазурований гриб, тофу, курку з куркою та яловичину бульгуги.
-
Wontons
Зображення Шилха / Гетті
Вантони - ще одна загальна категорія китайських пельменів, яку можна готувати різними способами залежно від їх начинки та того, чи готуються вони шляхом варіння, на пару або смаження. Але типовий вантон готується з використанням квадратного аркуша тіста, виготовленого з пшеничного борошна, яєць та води (схожий на італійські равіолі, але дещо тонше), з ложкою начинки, розміщеною в центрі площі, і тісто потім запечатується якимось чином, шляхом складання або обтиску, або навіть зав'язування пучка цибулевим пагоном. Млинна свинина та креветки - типова начинка, хоча, як і у всіх китайських пельменів, традиційні та нетрадиційні варіанти залежать від регіону. Варені вонтони популярні і подаються в ситному бульйоні або супі. Смажені яловичі японські яловичі.
