Ніко Тондіні / Гетті Імідж
- Всього: 3 години 10 хв
- Підготовка: 2 години 25 хв
- Кухар: 45 хв
- Вихід: 4-6 порцій
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 550 | Калорійність |
| 32г | Жир |
| 41г | Вуглеводи |
| 24г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 4-6 порцій | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 550 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 32г | 41% |
| Насичений жир 18г | 92% |
| Холестерин 185мг | 62% |
| Натрій 686 мг | 30% |
| Всього вуглеводів 41г | 15% |
| Дієтична клітковина 2г | 6% |
| Білок 24г | |
| Кальцій 518 мг | 40% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Більшість людей, особливо за межами Італії, швидше за все, ознайомлюються з дрібними, ніжними (нідерланди, куплені в магазині, упаковані в магазині, але це не так, як це належить кношів ручної роботи), пельмені з картоплі. Але в Італії існує інший вид кноко, виготовлений у Римі, який зовсім інший: круглі плоскі кношівки діаметром близько 3 дюймів, виготовлені замість манної крупи. Ці ніжні пельмені, які запікаються рясним сиром і маслом, відомі як « гнокі алло романа» (римські ньоккі).
Лівіо Джаннаттоні, один із великих римських гастрономів, каже, що він виріс, ївши картопляні ньоккі, і вперше зіткнувся з Gnocchi alla Romana в обідньому вагоні на поїзді далеко від міста.
"Де була картопля, яку я так добре знав? Жахи! Ці ньоккі були зроблені саме з манної крупи…" Однак він дає рецепт для них, проте це незвично, оскільки це роблять не всі римські автори.
Інгредієнти
- 1 1/2 склянки (250 г) манної крупи
- 1 кварт / 4 склянки (1 л) молока
- 2 склянки (100 г) свіжотертого сиру Парміджано-Реджіано
- 1/4 склянки несолоного вершкового масла
- 2-3 жовтки
- 1/4 склянки розтопленого несолоного вершкового масла
- Тонка морська сіль за смаком
Кроки, щоб зробити це
Доведіть молоко до кипіння і поступово помішуйте манну крупу, постійно помішуючи, щоб запобігти грудочки і не допустити прилипання суміші до горщика. Суміш стане досить густою; продовжуйте готувати і помішувати близько 20 хвилин, і зніміть каструлю з вогню.
Жовтки збити трохи більше молока і додати їх до манної крупи разом з сиром, твердим маслом і щіпкою солі.
Добре перемішайте і викладіть суміш товщиною менше 1 сантиметра на робочу поверхню.
Дайте манці охолонути 2 години, і наріжте її квадратиками або ромбами. Намажте сковороду і вистеліть в ній квадратики, розклавши між шарами трохи більше тертого сиру (має бути 3-4). Коли все буде використано, розлийте розтоплене вершкове масло до ньоккі, повільно, щоб воно могло проникнути.
Запікайте ньоккі протягом 15 хвилин у гарячій (400 F або 200 C) духовці до золотистого кольору і подайте відразу.
Теги рецептів:
- кнокі
- антре
- італійський
- сімейна вечеря
