Білл Оксфорд / Гетті Імідж
Соєвий соус - це приправа, приготована переважно з чотирьох інгредієнтів: сої, пшениці, солі та води. Існує багато різних видів соєвого соусу, але три найпоширеніші - соєвий соус світлий, темний та густий. Це те, що більшість людей Китаю та Тайваню використовують на кухні. Японський соєвий соус і тамара - схожі, але не тотожні продукти.
Користь для здоров'я та недоліки соїЯк виготовляється соєвий соус
Хоча можна зробити швидкий, дешевий соєвий соус за допомогою хімічного процесу, справжній соєвий соус готується, витримується та обробляється протягом місяців. Сою, пшеницю та воду готують до пюре. Потім вони витримуються протягом декількох днів разом з Aspergillus, типом гриба, для розповсюдження цвілі. Отриманий шою, який змішують з розсолом і витримують протягом декількох місяців. Коли він належним чином витриманий, шойю, який віджимають, утворюється сирий соєвий соус. Нарешті, сирий соєвий соус готується для регулювання кольору, аромату та аромату.
3 види соєвого соусу та їх використання
Світлі, темні та густі соєві соуси базуються на одному рецепті. Додаткова обробка дає різні смаки та консистенції.
1. Легкий соєвий соус (生 抽)
Коли ви бачите китайський рецепт, який вимагає соєвого соусу, якщо в ньому конкретно не вказано інший тип соєвого соусу, це означає "легкий соєвий соус". Легкий соєвий соус - це не те саме, що соєвий соус із зниженою соллю або інші продукти, які також можуть мати етикетки, такі як "легкий" або "лету".
Китайці та тайванці зазвичай використовують легкий соєвий соус для спринцювань, маринування інгредієнтів, заправок і їжі, яка обсмажується. Легкий соєвий соус використовується для посилення смаку будь-якої страви. Але легкий соєвий соус сам по собі може бути дуже сильним і солоним, але додавання трохи темного соєвого соусу може призвести до красивого кольору та ідеальної приправи.
2. Соус темний соєвий (老抽)
Темний соєвий соус витримується довше, ніж світлий соєвий соус і його часто змішують з патокою або карамеллю і трохи кукурудзяного крохмалю. Отриманий соус набагато темніше, ніж легкий соєвий соус. Текстура густіша, на смак вона менш солона, але солодша, ніж легкий соєвий соус.
Китайці та тайванці зазвичай використовують темний соєвий соус у тушкованих стравах, як червона тушкована свинина. Темний соєвий соус надає страві приємний карамельний колір і надає трохи солодкості. Будь ласка, не використовуйте занадто багато темного соєвого соусу в соусах, заправках або тушкованих стравах, оскільки це може забарвити ваші інгредієнти в темно-коричневий колір.
3. Густий соєвий соус (醬油 膏)
Густий соєвий соус робиться з цукром, більше пшениці в процесі бродіння, а іноді і згущувачем крохмалю. Він має солодкий смак і зазвичай використовується в смажених стравах і спринцюваннях. Тайванці використовують його в рагу та тушкованому свинині (滷肉 飯). Якщо ви не можете знайти густий соєвий соус у своєму місцевому супермаркеті, тоді ви можете використовувати соус устриць як замінник.
Рецепт густого соєвого соусу
Ось простий рецепт густого соєвого соусу:
Інгредієнти
- 300мл (1 1/4 склянки) легкого соєвого соусу250мл (1 склянка) води1, 5 чайної ложки картопляного крохмалю або кукурудзяного борошна2 столова ложка коричневого цукру
Порядок
- Додайте соєвий соус в невелику каструлю разом з коричневим цукром і половиною води. Доведіть його до кипіння, а потім зменшіть потужність газу до найнижчої температури. Змішайте картопляний крохмаль або кукурудзяне борошно з другою половиною води і повільно перемішайте її в суміш на плиті. Соєвий соус повинен бути густішим і густішим під час варіння, оскільки картопляний крохмаль або кукурудзяне борошно підвищать щільність соєвого соусу. Після досягнення правильної щільності вимкніть плиту негайно і пробуйте її для перевірки аромату. Ви можете додати трохи солі, якщо вам це подобається трохи сильніше. Після того як соус охолоне, зберігайте його в чистому і сухому контейнері або пляшці і зберігайте в холодильнику.
