Bollito misto може вразити вас однією з найпростіших і очевидних речей. І ви будете праві, але якщо його правильно приготувати, то північно-італійська варена вечеря - одна з найприємніших і найситніших страв, яку можна уявити, настільки приємна, що наприкінці 1800-х років коронний принц Вітторіо Емануеле та його друзі прокрадуться до міста Монкальво, міста далеко від задушливого повітря Суду в Торіно, щоб насолодитися насиченим ароматним містом Bollito: сім видів м'яса, сім овочів та сім приправ.
Ось подивіться, що ви знайдете на своїй тарілці при замовленні bollito misto.
-
Il Bollito Misto Illustrato, або: Ілюстрована варена вечеря
Ялина / Кайл Філіпс
Болліто Місто Престолонаследника був з П'ємонте. Зображений тут варений вечерю - це замість "Веронез", приготований П'єтро, який є власником "Рісторанте аль Кальміер" на площі Сан-Зенон, і випускає вражаючий візок для тих, хто замовляє болліто. Ми попросили сім порізів з візка (їх було більше), і соуси теж.
-
Il Bollito Misto, або італійська варена вечеря: варена яловичина
Ялина / Кайл Філіпс
Відварна яловичина - це досить очевидний ― досить великий шматок від старшої тварини, судити про його насичений смак. Якщо ви відварюєте яловичину для болліто, доведіть воду до кипіння, перш ніж додавати м'ясо. Як і при приготуванні бульйону, вам захочеться приправити воду трохи сіллю, петрушкою, морквою, цибулею, паличкою селери та деякими перчинками.
Коли яловичина буде готова, вода буде працювати нормально як запас, але не буде такою смачною, як це робиться, коли ви робите бульйон, поклавши м'ясо в холодну воду, а потім нагрівши воду.
-
Il Bollito Misto, або італійська варена вечеря: Cotechino
Ялина / Кайл Філіпс
Котехіно - це желеподібна свиняча ковбаса, виготовлена із суміші м'яса та свинячих шкірок, які надають текстуру (і назва, від котику ). Це нібито було винайдено Моденесі, коли папа Джуліо II, папа-воїн, обложив їх після того, як вони спробували укласти союз з Венецією.
Враховуючи, що Джуліо виграв, котехіно та його двоюрідного брата, зампоне (свинячий рисак, наповнений тією ж сумішшю, були єдиними добрими речами, які прийшли до війни для Моденесі.
Зараз Котехіно - одна із стандартних страв, яку сподобається в новорічний день, можливо, тому, що вона дуже добре поєднується з сочевицею, яка приносить удачу, а також є необхідною умовою у гарному боліто.
-
Il Bollito Misto, або італійська варена вечеря: язик
Ялина / Кайл Філіпс
Язик займає трохи роботи, але дуже хороший, і ідеальна фольга для соусів, які роблять боліто таким приємним. Вам слід відварити язик окремо від курки та яловичини.
-
Il Bollito Misto, або італійська варена вечеря: курка
Ялина / Кайл Філіпс
Або капон; це ще одна вимога до болліто. Якщо зварити її з яловичиною, запас буде набагато багатшим. Коли варити курку, деякі люди додають зубчик (пряність) або два, щоб протистояти солодкості, яку може проявити курячий бульйон.
-
Il Bollito Misto, або італійська варена вечеря: шинка
Ялина / Кайл Філіпс
Приготована шинка не є такою поширеною в Італії ― хоча ви знайдете її як бутербродне м'ясо на прилавках, і вона дійде на піцу аль-прошутто, ми ніколи не стикалися з цілою шинкою, яку люди подають за столом у США. Або навіть скибочки. Але шинка є важливою складовою боліто. Як і з язиком, вам захочеться відварювати його окремо в сезонній воді.
-
Il Bollito Misto, або італійська варена вечеря: Testina di Vitella
Ялина / Кайл Філіпс
Це теляча голова, і хоч у нас це було багато разів у ресторанах, ми не думаємо, що ми коли-небудь бачили, як воно варилося вдома. Це особливо, і не всім це подобається― текстура відверто драглиста, і її треба їсти дуже гарячою. Але це ідеальна фольга для дійсно гострої мостарди чи крена (див. Соуси нижче).
-
Il Bollito Misto, або італійська варена вечеря: Cavallo (ми думаємо)
Ми трохи не туманні на цьому, але якщо пам'ять нам служить правильно, це варене коняче м’ясо, яке є одним із м'ясних продуктів, з яких Верона відома. У порівнянні з яловичиною вона трохи солодша і є одним із предметів на кошику болліто, яку багато хто вирішує передати.
-
Il Bollito Misto, або італійська варена вечеря: солянка
Ялина / Кайл Філіпс
Болліто без соусів для доповнення м'яса було б швидше як нічне небо без місяця: Набагато менш цікаве. Йдучи за годинниковою стрілкою праворуч, ми маємо:
- Груша, вершковий соус з хліба і перцю, який є однією з прикметницьких приправ Верони. Крен, або мелений хрін. Досить сильний, щоб зробити ваші очі водою, і дуже добре. Сальса Верде, солодкий соус, приготований з петрушки, оцту та інших смаколиків. Також приємно з вареною рибою або овочами, особливо картоплею. Мостарда, фрукти в насиченому солодкому сиропі, який отримує значну кількість гірчичного масла. Це легко зробити і зробити приємний подарунок.
-
Супроводити містом Bollito або італійською вареною вечерею: Verdure або овочі
Ялина / Кайл Філіпс
А супроводжувати болліто? Традиція диктує найрізноманітніші овочі, і П'єтро приносить візок з усілякими речами. Ми зупинилися на ербеті, пасерованій гіркій зелені та цвітній капусті. Вони досить добре працювали з м'ясом.
А пити? Газована вода, і оскільки ми були у Вероні, Valpolicella Classico Superiore, одне з найкращих вин міста. Дуже хороша.
