Джеймі Гриль / Гетті Зображення
Печиво - це один з найпростіших швидких хлібів, які ви можете зробити. Звичайний бісквіт - це не що інше, як борошно, масло, молоко, розпушувач і сіль.
Ідеальне домашнє печиво повинно бути легким і повітряним, пухнастим і в’ялим, мати зовнішню скоринку із задоволенням. Для досягнення цих цілей вам потрібно використовувати правильну техніку. Як тільки ви знаєте, як це зробити, виготовлення печива стане простим і легким.
Для початку печиво роблять з борошна. Тож перше, про що ви хочете подумати - це яке борошно використовувати. Тортове борошно дасть вам більш легке, пухнасте печиво, але зовнішня скоринка не буде так сильно закушувати його. І навпаки, універсальне борошно забезпечить більше укусу, але це буде більш сухий, менш повітряний бісквіт.
Розчин: Використовуйте половину борошняного борошна і половину борошна загального призначення. Таке поєднання подарує вам бісквіт із легким та повітряним інтер’єром із приємним задовільним шматочком зовні.
Також просіювання борошна та інших сухих інгредієнтів дасть вам більш гладке тісто з аєрі. Для цього вам навіть не потрібен просіювач борошна. Сітка для дротяної сітки буде працювати чудово.
Після того, як ви додасте рідину, будь то молоко, пахта чи інше, важливо пам’ятати, що чим більше ви замішуєте тісто, тим більше ви вправляєте клейковину в борошні, що, в свою чергу, робить кінцевий продукт жорсткішим. (Це стосується не лише печива, це стосується всього, що ви запікаєте з борошном.) Тому ви хочете замішувати тісто лише до тих пір, поки вологі та сухі інгредієнти не з’єднаються і більше не стануть.
Дивіться зараз: Легкий рецепт печива з домашнім сніданком
Розкочування печива
Те ж саме стосується замішування і розкачування тіста. Чим більше ви працюєте, тим жорсткіше це вийде. Крім того, для того, щоб розкачати тісто і не приклеїти його до своєї качалки та будь-якої поверхні, на якій ви їх розкачуєте, вам доведеться запилити все зайвою борошном. Ця зайва мука, в свою чергу, висушує тісто і робить більш жорстким бісквіт.
Більше того, якщо ви розкачаєте тісто, а потім використовуєте різаки для випічки, щоб вирізати круглі печива, ви закінчите додаткові шматки тіста. Ви не хочете викидати ці записки, тому просто перекрутіть їх і виріжте більше печива тощо, поки не використаєте все це. Біда лише в тому, що чим більше часу ви перегортаєте тісто, тим жорсткіше це вийде. Цей останній печиво, який ви робите, справді буде дуже дивним.
Тепер, можливо, ви не заперечуєте проти цього, і якщо це так, у вас немає проблем. Але якщо ви дійсно бажаєте найлегшого, найсолодшого печива, найкращий спосіб формувати печиво - вручну. Просто акуратно сформуйте їх у маленькі кульки і перекладіть на форму для випічки. Вони випікають найніжніше, найсолодше печиво, яке ви коли-небудь мали. І це теж швидше. Без прокатки, різання, перекатування тощо. Ви просто розкачуєте тісто в кульки, поки не залишиться більше тіста, а потім ви їх випікаєте. Це все, що там є.
Різання в жирі
Тепер поговоримо про сало. Що робить бісквіт пластівцем, це жир, зокрема, те, як жир входить до борошна. Що стосується крейдяності, найкращий жир для приготування печива - це, мабуть, сало, а наступне - найкраще скорочення овочів. За смаком, однак, масло, безперечно, найкраще, з салом близько секунди.
З іншого боку, печиво, виготовлене з маслом або салом, не збережеться до тих пір, поки вироблене зі скороченням - але це насправді не повинно бути проблемою, оскільки печиво, яке ви робите за допомогою цієї техніки, буде таким смачним, вони збираються їсти дійсно швидко. У будь-якому випадку, наш перший вибір - масло.
Щоб забезпечити максимальну в'ялість, ви хочете, щоб ви використовували холодне масло. Насправді, нехороша ідея все охолодити - борошно, масло, молоко, навіть миску, в яку ви все це перемішаєте. Олію, що холодніше, утворюються кульки жиру, які залишаються окремо від борошна, саме це і робить печиво пластівце. Чим більше кульок, тим більш бісквітне печиво.
Отже, який найкращий спосіб включити жир у бісквіт? Основна техніка - це щось, що називається різанням жиру, при якому пара ножів або спеціальний інструмент під назвою блендер для випічки використовується для буквального нарізання кубиків жиру в борошно, утворюючи грудку, мучну консистенцію. Деякі пекарі роблять це вручну, втираючи грудки жиру в борошно.
Проблема тут у тому, що ви повинні бути дуже швидкими. Якщо ви не надто вмілі, ваші руки закінчаться просто розігріти грудочки вершкового масла, і ваше печиво не вийде правильно. Блендер для кондитерських виробів добре працює, як і кухонний комбайн. Правильно: найпростіший і швидкий метод з усіх - просто покласти борошно в кухонний комбайн, додати вершкове масло і просто дати йому вісім-десять коротких імпульсів, поки жир не включиться.
Варіації печива
Як ми згадували на початку, основний рецепт печива дійсно дуже простий. Але ви можете змінювати рецепт будь-якою кількістю способів, і одна з класичних варіацій печива - використовувати пастоз замість звичайного молока.
Масляне молоко додасть печиво насичений смаклий аромат, а кислота в жировику буде реагувати з розпушувачем, тим самим даючи печиво більше підніматися. Також замість молока можна зробити печиво з звичайного йогурту. Або додайте тертий сир чеддар або нарізану зелень. Ось простий рецепт печива для початку роботи.
Прості поради щодо легкого та пухнастого печива
