fotosanjay / Getty Images
Phyllo (грецькою мовою: φύλλο, вимовляється FEE-lo), також пишеться «філо», найчастіше використовується для опису тонких вафельних листків тіста, які використовуються для виготовлення однієї з найсмачніших випічок та пікантних пирогів у світі. Однак філо завоював репутацію важкої у використанні або занадто делікатної, внаслідок чого багато людей тримаються подалі від неї і використовують замість цього листкове тісто або тісто для штруделів, які просто не дають найкращих результатів.
Трохи історії
Вважається, що випічку типу Баклава створили ассирійці приблизно у 8 столітті до н.е. Спочатку виготовляли з шарами хлібного тіста, рецепт подорожував через кордони, через Балкани, до Греції, країн Малої Азії та Близького Сходу, і аж на захід, як у Стародавню Персію. Великим грецьким внеском у ці випічки та пироги була техніка створення тонкого вафельного тіста, яке ми сьогодні знаємо як філо, десь у 3 столітті до н.е.
Факти Філо
- Заморожений заморожений філо з низьким вмістом жиру або знежиреним (перевірити інформацію про упаковку). Найкращий філо - це свіжий філо (ніколи не заморожений), але заморожений працює дуже добре. Шукайте короткий термін зберігання, оскільки навіть заморожений філо може вішати навколо занадто довго. Листи філо можна використовувати, навіть якщо вони порвані. Їх можна склеїти назад і тому, що страви з філо виготовляються з змащених або змащених масляними шарами тіста, наклеєними отворами або шматками, які наклеюються разом, рідко, якщо і колись, помітні. Упакований філо буває різної форми, як чашки для кондитерських виробів і в різні форми, як тесто катаїфі , яке подрібнюють філо. Упакований філо швидко висихає (лише за пару хвилин), потрапляючи на повітря. Після відкриття, щоб скласти рецепт, тримати його накритим шматочком вощеного паперу та прохолодним вологим рушником забезпечить його гнучкість. У багатьох овочевих стравах, що використовують філо (наприклад, пиріжки зі шпинату), масло не використовується. Листи філо натомість змащують олією. Хоча багато кухарів кажуть, що для виготовлення солодкої філової випічки слід використовувати найкраще масло, домашні кулінари кажуть, що кулінарний спрей з ароматом у маслі (або комбінація трохи вершкового масла та спрею) працює просто також багато традиційних рецептів грецьких солодощів вимагають від оливкової олії, а не вершкового масла.
П'ять правил упакованого філо
- Ніколи не обробляйте філо мокрими руками. Випікайте пиріжки та випічку з філе на температурі приблизно 350 F / 175 ° C на стійці трохи нижче середини духовки. Заморожуйте належним чином дотримуючись інструкцій щодо упаковки та / або рецептів. Під час роботи не зберігайте невикористаний філол, щоб запобігти висиханню.. Не викидайте пошкоджені, порвані або невикористані філони!
Деталі:
- Складаючи рецепт, який вимагає 1 пакетику (1 фунт) філо, завжди купуйте два, про всяк випадок. Коли ви користуєтеся замороженим філолом, відтайте повністю в холодильнику протягом 24 годин і до вживання до кімнатної температури перед тим, як використовувати, або тісто може бути гумовим. (якщо занадто швидко відтають поза холодильником) або тріскаються (якщо вони все ще частково заморожені). Підготуйте всі інші інгредієнти рецепту перед тим, як відкрити пакет філо, і майте вощений папір і прохолодне вологе рушник, щоб покрити його. Завжди працюйте на рівній сухій поверхні, і переконайтесь, що руки сухі. Намокання філони (з водою) зробить її клейкою та липкою та неможливою в управлінні. Акуратно відкрийте та розгорніть філону. Якщо якісь шматки злипаються і їх неможливо акуратно відокремити, придатну частину можна відрізати, якщо вона досить велика. Невеликі розриви або тріщини на аркушах філомі нормальні. Якщо рецепт вимагає певного розміру нарізаного тіста, використовуйте лінійку. Філо листи можна нарізати ножицями, ножицями, колесом для піци або різаком для випічки тіста. Коли миєте масло з маслом або олією або обприскуєте кулінарним спреєм з ароматизованим маслом, починайте з крайок і працюйте. Краї висихають найшвидше. І не використовуйте занадто багато - просто легке покриття, інакше кінцевий результат є жирним. Якщо у вас кілька пензликових пензлів, використовуйте м'яку ширшу (2 1/2 - 3 дюйми) для простирадла, а меншу для невеликі трикутники або рулони. В іншому випадку м'яка щітка розміром від 1 до 2 дюймів чудово працює як на простирадлах, так і на невеликих випічках або пирогах. Якщо рецепт для випічки потребує ідеального верхнього шару, і тісто поки що повністю не співпрацювало, просто виберіть ідеальний аркуша, обережно змастіть його маслом або олією (згідно рецептурних вказівок) і використовуйте його як зовнішній шар обгортання. Коли нарізаєте філовочну каструлю на шматочки перед випічкою, першим виріжте верхні шари філо лопаткою. Він проріжеться більш чисто, залишаючи приємні краї. Слідкуйте за допомогою ножа, якщо рецепт вимагає прорізати все до дна перед випічкою. Випічку з філе потрібно завжди готувати в сковородах з плоским дном. Ніколи не намагайтеся розігрівати тістечко з філе або пиріжки в мікрохвильовій печі. Якщо вони охолоджені, то подайте холодну (якщо потрібно) або дозвольте їм підійти до кімнатної температури. Якщо аркуші філону розірвуться або не розморожуються належним чином, щоб вони злипалися по краях, врятуйте все, що можете. Шматки можна використовувати для приготування казкових страв, таких як сирний пиріг Leftover Phyllo. Попри це делікатність, філо дуже прощає!
