bhofack2 / Гетті
З міркувань безпеки зберігати сирну курку в морозилці - це гарна ідея. Заморожування курки уповільнює репродуктивний цикл небезпечних бактерій, таких як сальмонела (хоча це не вбиває їх), і допомагає забезпечити безпечний обід.
З іншого боку, заморожування курки зазвичай означає, що потрібно розморожувати її, і ви повинні це зробити належним чином, або ризикуєте не допустити розгулу цих бактерій сальмонели.
Ще один варіант - приготувати курку з замороженої. Так, це можливо! Найбільший виклик - переконатися, що його готують до кінця. Окрім того, що курятина з недоготованою їжею може бути небезпекою для безпеки, що призводить до отруєння їжею, їсти також не цікаво.
Дійсно, з замороженою куркою можна поводитись безпечніше, ніж свіжа або розморожена курка, оскільки вона не буде капати сік сальмонели у вас або на кухонний стілець.
Нижче ми описуємо наші два рекомендовані способи приготування замороженої курки: тушкування та в духовці.
Забудьте про повільну плиту
Але давайте вийдемо одне з шляху, перш ніж ми підемо далі. Експерти з харчової безпеки Міністерства сільського господарства США радять не готувати заморожену курку в повільній плиті.
Причина: повільні плити призначені для готування при низькій температурі, і повільна плита може не нагрітися досить, щоб нагріти заморожену курку аж до 165 F, що є мінімальною температурою, щоб курка повністю варила, а також знищити будь-які небезпечні бактерії. Це або може зайняти занадто багато часу, щоб досягти 165 F, що дасть бактеріям можливість розмножуватися.
Більше того, USDA не розрізняє нових повільних плит, старих, середніх або будь-яких інших позначень, включаючи так звану повільну плиту для гарячого приготування або те, що у вас є. Кухонна плита - це повільна плита, і з точки зору безпеки харчових продуктів жоден з них не підходить для приготування замороженої курки.
Які методи добре?
Однак безпечно готувати заморожену курку в духовці або на плиті. Сюди входять цілі кури, а також будь-які менші їх частини - без кісток або кісток.
А під плитою ми маємо на увазі кипіння. Додавання замороженого продукту в сковороду з гарячим жиром - це небезпечно, оскільки вода змусить гарячу олію виплюнути на вас і може спричинити опіки або більш серйозні проблеми. Тому не намагайтеся посолити заморожену курячу грудку.
З іншого боку, на грилі заморожена курка - це не гарний метод, оскільки висока температура гриля призведе до того, що зовнішня курятина згорить до моменту, коли заморожена внутрішня частина знаходиться десь поблизу.
Дозвольте 50 відсотків додаткового часу на приготування
То що це залишає? По суті, тушкування та обсмажування (або випікання). Загальне керівництво, яке потрібно знати, - це займе приблизно 50 відсотків довше, ніж якщо ви починаєте з курки, яка повністю розморожена.
Таким чином, якщо 5-фунтовій курці зазвичай потрібно 1 1/2 години на обсмажування, замороженому потрібно буде не менше 2 годин і 15 хвилин.
Однак через тривалий час приготування їжі готувати її при дещо нижчій температурі не погано, тому якщо рецепт вимагає духовки 400 F, приготуйте її замість 375 F. Якщо ви це зробите, ви, мабуть, дивитесь на подвійний час готування проти 1 1/2 рази.
Але не опускайтеся нижче 350 F.
Прокип'ятіння замороженої курки
Ви також можете приготувати заморожені курячі грудки без костей, прокинувши їх улюбленим соломкою або домашнім соусом. Знову ж таки, дозвольте 50 відсотків додаткового часу на приготування. Для заморожених курячих грудок без кісток накрийте кришкою і тушкуйте близько 30 хвилин, але перевіряйте готовність або термометром, який швидко читається, або нарізкою (рожевого кольору не повинно бути).
Для заморожених кісток в курячих стегнах, барабанних паличках або шматках цілої ноги плануйте варити близько 90 хвилин. Перевага для темних м'ясних секцій полягає в тому, що коли м’ясо падає з кістки, це робиться.
Приготування заморожених курячих грудей у духовці
Для цієї техніки, якщо ви готуєте кілька заморожених грудей, вони повинні бути окремими, а не замороженими разом на одній плиті.
- Розігрійте духовку до 350 Ф. Груди розкладіть в один шар на листковому сковороді. Грудки змастіть оливковою олією, гірчицею, йогуртом або розтопленим маслом, а також приправте кошерною сіллю і свіжомолотим чорним перцем. Необов’язково: зверху сумішшю приправлені панірувальні сухарі і тертий пармезан. Випікайте 30 - 45 хвилин або поки їх внутрішня температура не досягне 165 F.
Смаження цілої замороженої курки
Ця техніка підійде для маленької (4-кілограмової) цільної замороженої курки.
- Розігрійте духовку до 350 F. Помістіть курячу грудку стороною вгору на сковороду зі смаженням. ЯКЩО ВИ МОЖЕТЕ: Вийміть мішечок з потрошками і наповніть порожнину нарізаним лимоном, свіжою зеленню, ароматними овочами і т. Д. Якщо птах занадто замерзла, зробіть це пізніше. Натріть птицю оливковою олією і приправте кошерною сіллю і свіжомолотий чорний перець. Смаження розкривається протягом 90 хвилин. Ви можете мати приблизно через 1 годину, щоб вийняти потрошки і додати свої трави та ароматичні речовини (але не повторно відкривати духовку, щоб перевірити).Підвишіть температуру духовки до 450 F і готуйте ще 15-30 хвилин або до шкіра підрум'янюється, і температура в найглибшій частині стегна реєструється не менше 165 F на термометрі, що читається миттєво (хоча 175 F у стегна краще). Відпустіть птицю протягом 15 - 20 хвилин, потім виріжте і подавайте.
