Ялина / Крістіна Бенлафкіх
- Всього: 3 години 55 хв
- Підготовка: 25 хв
- Кухар: 3 години 30 хвилин
- Вихід: подає 4
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 673 | Калорійність |
| 39г | Жир |
| 50г | Вуглеводи |
| 35г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порції: подає 4 | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 673 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 39г | 50% |
| Насичений жир 12г | 59% |
| Холестерин 106мг | 35% |
| Натрій 747 мг | 32% |
| Всього вуглеводів 50г | 18% |
| Дієтична клітковина 9г | 32% |
| Білок 35г | |
| Кальцій 169мг | 13% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Марокканські тагіни, які поєднують м'ясо та овочі, роблять чудові страви з однієї страви, які пропонують на сімейних вечерях або при розвазі випадково. Їх можна повільно готувати на плиті, або готувати в приміщенні, а потім готувати над вугіллям для обіду на задньому дворі або на пляжних виїздах і пікніках.
Такі берберські стилістики, як ця, відрізняються не тільки приправою, але й презентацією інгредієнтів. Овочі ретельно розташовуються конічно навколо яловичини або баранини, повністю приховуючи м'ясо в художньому, апетитному вигляді.
Хоча багато рецептів таджики на цьому веб-сайті містять вказівки щодо альтернативних препаратів у горщику чи скороварці, цей найкраще повільно готувати у традиційній глиняній чи керамічній посудині, від якої він отримав свою назву. Приготування нижче ідеально підходить для використання картоплі як домінуючого інгредієнта, але інші кольори додаються за кольором та доповнюючим смаком. Тут я рекомендую моркву і кабачки, але або обидва, або і те, і інше можна замінити свіжим горошком, зеленою квасолею, нарізаними помідорами, ріпою або іншими овочами, які можуть бути під рукою.
Консервований лимон і оливки є класичними доповненнями, але вони додають виразний аромат і трохи солоності, але можуть бути опущені, якщо у вас їх немає під рукою. Відповідно відрегулюйте сіль. Якщо ви використовуєте курку замість червоного м’яса, дивіться поради нижче.
Тайгін служить як посудом для приготування їжі, так і стравою для подачі; закусочні збираються навколо і їдять з власної сторони таджини, використовуючи марокканський хліб ( хобз ) замість посуду.
Інгредієнти
- 1 фунт яловичини (або баранини, порізаний на 2 "3" шматки)
- 1/4 до 1/3 склянки оливкової олії
- 1 середня цибуля (нарізаний шматочками)
- 1 середня цибуля (дрібно нарізана)
- 3 - 4 зубчики часнику (дрібно нарізаний або пресований)
- 3 до 4 маленьких картоплин (або середньої, розрізаної по довжині)
- 3 - 4 середніх моркви (вдвічі зменшені або по четвертинках)
- Необов’язково: 4 маленькі кабачки (цілі; або можна використовувати інші овочі)
- 1 невеликий болгарський перець (будь-якого кольору, нарізаний смужками або кільцями)
- 1 маленька жменя петрушки (та / або кінзи, зав’язана в букет)
- Необов’язково: 1 невеликий джалапено або перець чилі
- 1 невеликий консервований лимон (четвертинка)
- 1 жменя оливок (зелена або червона / фіолетова)
- Для приправи:
- 1 чайна ложка солі (або за смаком)
- 1 чайна ложка імбиру
- 1/2 чайної ложки чорного перцю
- 1/2 чайної ложки куркуми
- 1/2 чайної ложки паприки
- 1/2 чайної ложки кмину
- Необов’язково: 1/4 чайної ложки кайенського перцю
- Необов’язково: 1 щіпка шафранових ниток
Кроки, щоб зробити це
Влийте оливкову олію в основу тагіну.
Розкладіть кільця цибулі по низу і зверху викладіть нарізану цибулю і часник.
Розкладіть м'ясо, кістковою стороною вниз, в кургані в центрі таджина. (Чим вище курган, тим більш конічним буде ваше розташування овочів.)
З’єднайте спеції в невеликій мисці.
Посипте трохи менше половини приправи над м’ясом і цибулею.
Помістіть підготовлені овочі у велику миску.
Додайте решту приправи і киньте, щоб овочі рівномірно покрити.
Розкладіть овочі в конічну форму навколо м’яса.
Розкладіть смужки болгарського перцю по центру і зверху букетом петрушки, а потім перцем джалапено, прикрасьте тахін збереженими четвертинками лимона та оливками.
Додайте в порожню миску 2 1/2 склянки води і закрутіть, щоб промити залишки спецій.
Додайте воду до тагину, накрийте кришкою та поставте тагін над середніми вугіллями в мангал або плиту на середньо-низькому вогні. Зауважте, що використання дифузора під тагіном необхідне, якщо на електроплиті використовувати глину чи кераміку, а також рекомендується для інших джерел тепла.
Залиште теля, щоб дійти до кипіння. Це може зайняти тривалий час, 20 хвилин або близько того; будьте обережні, відчуваючи необхідність збільшувати тепло.
Після закипання продовжуйте готувати тагін на середньому повільному вогні, поки м'ясо та овочі не стануть дуже ніжними і соус не зменшиться, до яловичини - до 3 годин і до 4 годин для ягняти.
Поки таджина готується, ви можете час від часу перевіряти рівень рідини та додавати трохи води, але в іншому випадку намагайтеся не турбувати таджина.
Будьте напоготові про запах горілого, і при необхідності знижуйте тепло, щоб уникнути згоряння інгредієнтів та / або розламування тагіну. Однак, як правило, деякі базові цибулі горять і прилягають до дна тагіну, коли вони карамелізуються і зменшуються.
Зніміть приготовлений тагін з вогню і подайте. Він буде залишатися теплим, накрившись 30 хвилин.
Поради щодо приготування берберських тажин з куркою
Теги рецептів:
- Картопля
- вечеря
- марокканський
- сімейна вечеря
