Ялина
Ознайомтеся з цими п'ятьма порадами щодо приготування їжі, які можуть зробити вашу страву напевно впевненою.
Ваш вок повинен курити гарячим
Щоб гарненько обсмажити, вам потрібно мати надзвичайно гарячий вок. Добре працює і сотейник.
Недостатньо гаряча сковорода - одна з найпоширеніших проблем домашніх кулінарів. Це справедливо в цілому, а не тільки із смаженими фрі.
У ресторанах є надзвичайно потужні печі, що відкачують велике тепло, що дозволяє їм красиво шукати м'ясо та швидко готувати їжу, щоб вони не витрачали занадто багато часу на сковороду.
Отже, оскільки ви не можете виробляти те саме тепло, як китайський ресторан, вам доведеться довго нагрівати вок. Подумайте про нагрівання вашого вока протягом 5 - 10 хвилин протягом найвищого тепла на газовому діапазоні, який ви можете отримати. Просто нагрійте насухо без нічого в ньому. Якщо вам доведеться, закрийте дверцята кухні та увімкніть вентиляційний вентилятор, поки це відбувається. Зауважте, ви не можете це зробити з воком, що не має антипригарного покриття. Кращі woks виготовлені з вуглецевої сталі. Крім того, цього не можна робити в електричному діапазоні, оскільки нагрівання порожньої каструлі на високому може пошкодити каструлю. Натомість встановіть його на 6 або 7 (або середній-високий).
Як тільки вок дійсно гарячий, додайте трохи олії. Використовуйте найочищене рослинне масло, яке ви можете знайти. Це зазвичай рафінована сафлорова олія або рафінована соняшникова олія. Ці масла мають перевагу також і в тому, що вони мають нейтральний аромат, тому ви будете смакувати їжу та приправи, а не олію. Арахісова олія також є хорошим вибором, і вона надає трохи горіховий аромат.
Не готуйте крижане м'ясо
Додавання холодного м'яса моментально охолоне ваш вок. Щоб цього не сталося, перед тим, як готувати його, давайте м'ясо сидіти при кімнатній температурі 20 хвилин. Ви можете маринувати його протягом цього часу з соєвим соусом і трохи вина. Потім, коли ви готові до приготування, вийміть м’ясо з маринаду, злийте його і обсушіть перед тим, як додати його у вок.
Коли ви купуєте м'ясо у вашому супермаркеті чи м'яснику, іноді ви побачите смужки яловичини, вже розрізані на продаж, як "м'ясо, яке обсмажуйте". Ваша краща ставка - нарізати власну філе, біфштекс або біфштекс. Це зайвий крок, але ваше м’ясо буде свіжішим. Щоб зменшити жувальність м'яса, наріжте м'ясо проти зерна.
Готуйте м'ясо партіями
Спочатку нагрійте олію, потім додайте смакові компоненти (наприклад, часник і імбир), а потім додайте м'ясо. Розкладіть його так, що не все зібрано в центрі. І не одразу ж починайте це помішувати. Залиште його хоча б на півхвилини, щоб дати шанс підрум’янитися. Потім перемішайте його, поки воно добре не підрум’яниться.
Варіть м’ясо до того часу, поки воно майже не закінчиться, потім вийміть його і відкладіть в сторону. Розігрійте сковороду і при необхідності додайте більше олії, після чого повторіть, поки все ваше м’ясо не звариться майже до кінця.
Ви готуєте його майже до кінця, тому що додасте його до обсмажуваного прямо в кінці, і тоді він закінчить готувати. В іншому випадку воно буде перепечене.
Далі готуйте овочі
Як тільки ви відклали м'ясо, знову нагрійте вок, додайте свіжу олію та приправи, а потім готуйте овочі. Такі речі, як цибуля та нарізані гриби, можуть почати рано. Листові овочі, такі як шпинат або нашаткована капуста, збираються в кінці, і так би хотілося, як паростки квасолі, якщо ви хочете, щоб вони зберегли свою чітку текстуру.
Для деяких предметів, таких як зелена квасоля, морква та брокколі, потрібен додатковий час для приготування їжі, і ви, можливо, захочете бланшувати їх у киплячій воді на 60 секунд, ударити їх у крижану воду та повністю злити. Це додатковий крок, але мета з вокком - це швидко готувати так, щоб ви не закінчилися з великою кількістю рідини на дні.
Ви можете додати соєвий соус, вино чи запас і готувати до тих пір, поки всі овочі не приготуються. Ви хочете, щоб вони були чіткими і зберігали свої яскраві кольори. Перекушені овочі будуть м’якими і драбуючим кольором.
В кінці додайте варене м’ясо
Ви хочете додати готове м’ясо назад у вок в кінці, щоб закінчити приготування і змішати з іншими інгредієнтами. Ви можете змішати суспензію з кукурудзяного крохмалю і холодної води і перемішати її в цей момент, щоб загустити соус. Суспензія зазвичай включає столову ложку кукурудзяного крохмалю і унцію холодної води, щоб утворилася паста, потім ви помішуєте її в оману і готуєте, поки вона не загусне.
Нарешті, додайте кілька шматочків кунжутного масла в самому кінці, але не раніше. Чиста кунжутна олія згорає дуже швидко, це більше ароматизатор, ніж олія для приготування їжі.
