Ріо, Жан-Крістоф / Гетті Імідж
-
Зберіть свої інгредієнти
Вестенд61 / Гетті Зображення
Цей основний рецепт нуги дає сирну, солодку кондитерську форму з трьома видами хрустких горіхів і делікатно ароматизовану екстрактами та водою апельсинового цвіту.
Цей рецепт вимагає ретельної строки, тому обов'язково уважно прочитайте інструкцію та підготуйте всі інгредієнти перед початком. Найкраще робити нугу в ясний день з низькою вологістю. Для отримання інструкцій, що легко друкуються, зверніться до рецепту мигдалевої медової нуги. Для початку збирайте свої інгредієнти та приладдя:
- 3/4 склянки цілих фундуків, підсмажений3 / 4 склянки цілого мигдалю, підсмажений3 / 4 склянки цілих фісташок, підсмажений2 склянки гранульованого цукру1 склянка легкого кукурудзяного сиропу1 / 2 склянки меду1 / 4 ч. Ложки солі1 / 4 склянки води2 яєчний білок, кімнатна температура2 ч. Ложки екстракту ванілі1 ч.л. екстракт мигдалю1 / 4 склянки (1/2 палички) розм’якшене масло1 ч. л. апельсинового цвіту води * (див. примітку) їстівний рисовий папір * (див. примітку) міксер 9x13 велика підставка з насадкою для збивання
Примітка про інгредієнти: Вода з апельсиновим цвітом можна знайти на ринках Близького Сходу та в деяких великих продуктових магазинах або спеціалізованих магазинах. Якщо ви не можете знайти воду апельсинового цвіту, її можна опустити, але аромат буде не таким самим.
Цей рецепт також вимагає їстівного рисового паперу, також відомого як вафельний папір. Рисовий папір допомагає запобігти прилипання нуги до всього і полегшує вирізання, подачу та зберігання цукерок. Її часто можна зустріти на азіатських харчових ринках та в деяких магазинах гурманів, або придбати в Інтернеті. Sugarcraft несе рисовий папір, і мені пощастило придбати його на ebay за низьку вартість. (Зверніть увагу, що їстівний рисовий папір - це не те саме, що тонкі обгортки з рисового паперу, призначені для весняних рулонів). Якщо ви не знайдете жодної, вистеліть свою сковороду пергаментним папером або фольгою і ретельно обприскайте непригарним кулінарним спреєм.
-
Закип’ятити цукровий сироп
Джон Берк / Гетті Зображення
Помістіть цукор, кукурудзяний сироп, мед і воду у велику важку каструлю на середньому вогні. Постійно помішуйте до тих пір, поки цукор не розчиниться, потім вологою пензликом для випічки витріть бортики каструлі, щоб запобігти утворенню кристалів цукру. Вставте термометр цукерки і продовжуйте варити сироп, не помішуючи, поки термометр цукерки не прочитає 252 градуси.
-
Збийте яєчні білки
Дорлінг Кіндерслі: Шарлотта Толхурст / Гетті Зображення Коли цукровий сироп наблизиться до потрібної температури, починайте бити яєчні білки, поки вони не стануть непрозорими з твердими жорсткими вершинами. Постарайтеся вчасно бити так, щоб етап жорстких піків збігався з належною температурою сиропу. Якщо перед сиропом готові яєчні білки, зупиніть міксер, щоб вони не були надмірно збиті та розсипчасті.
-
Налийте трохи білкового сиропу в білки
Rebeca Mello / Getty Images Після того, як цукровий сироп стане 252, обережно видаліть 1/4 склянки сиропу і залиште решту сиропу на вогні. Коли міксер працює, повільно влийте гарячий 1/4 склянки сиропу тонким постійним потоком в яєчний білок. Збийте білки на великій швидкості протягом п’яти хвилин, поки вони не затримають міцні вершини.
-
Сироп закип’ятити до 315 градусів
Westend61 / Getty Images Під час збивання яєчних білків продовжуйте готувати решту цукрового сиропу, поки термометр не прочитає 315 градусів. Уважно стежте за сиропом, оскільки він може швидко перегрітися і згоріти наприкінці закінчення процесу приготування.
-
Залийте сироп в яєчний білок
Westend61 / Getty Images 1. Як тільки сироп досягне 315 градусів, зніміть каструлю з вогню. Якщо у вас є великий термобезпечний мірний стаканчик з носиком, налийте цукровий сироп у чашку, щоб легше було налити в змішувач. Якщо ні, то будьте обережні, працюючи з такою гарячою рідиною. Під час роботи міксера повільно влийте гарячий сироп в яєчний білок.
2. Збийте білки на високо протягом додаткових п’яти хвилин або поки вони не тримають суміш глянцевою, і коли піднімається віночок з миски, утворюється густа стрічка.
-
Додати ароматизатори та горіхи
Westend61 / Getty Images 1. Закрийте міксер і додайте екстракт ванілі, екстракт мигдалю, воду квітучого апельсина, сіль та масло. Увімкніть міксер ще протягом п’яти хвилин або до утворення густої стрічки, коли віночок буде знятий з миски.
2. Вийміть миску з міксера і вручну перемішайте горіхи.
-
Скребте нуга в каструлю
(c) 2008 Elizabeth LaBau, ліцензована на About.com, Inc. 1. Підготуйте сковороду розміром 9x13, обприскавши її протипригарним кулінарним спреєм і обклавши дно рисовим папером. Якщо у вас немає рисового паперу, вистеліть каструлю пергаментним папером або фольгою і ретельно обприскайте непригарним кулінарним спреєм.
2. Натріть нугу на підготовлену сковороду. Це буде жорстко! За допомогою гумового шпателя витріть цукерки з боків чаші. Розпиліть руки антипригарним кулінарним спреєм і натисніть на цукерку тонким рівним шаром.
3. Покладіть додатковий шар рисового паперу поверх нуги, щоб повністю покрити його. Якщо у вас немає рисового паперу, пропустіть кроки 3 та 4.
4. Якщо ваша нуга покрита рисовим папером, ви можете зважити її, щоб рівномірно стиснути нугу. Поставте другу каструлю розміром 9х13 поверх ноги і помістіть у сковороду велику книгу чи інший важкий предмет, щоб зважити її і забезпечити рівномірне стиснення. Дайте нугу відстоятися протягом ночі.
-
Наріжте нугу
Westend61 / Getty Images Коли ви готові вирізати нугу, розпиліть ножем антипригарний кулінарний спрей і проведіть його по краях каструлі, щоб послабити цукерку. Виверніть нугу на обробну дошку. За допомогою ножа, обприсканого протиральним кулінарним спреєм, наріжте нугу на невеликі квадратики або прямокутники.
-
Ваша нуга закінчена
Joy Skipper / Getty Images Ваш нуга вже готовий до їжі! Якщо ви не будете його подавати відразу, добре загорнути шматки у вощений папір, щоб вони не розтікалися і не злипалися. Зберігати нугу в герметичній ємності при кімнатній температурі до тижня.
