Ялина / Дженніфер Мейер
Грана Падано
Походження: Італія, долина річки По, Емілія-Романья
Грана Падано була створена цистерціанськими ченцями Кьяравалле в 12 столітті, і той самий рецепт використовується і сьогодні. Виготовляється з непастеризованого напів знежиреного коров’ячого молока. В кінці процесу виготовлення сиру Grana Padano розробляє тверду, густу і глибоко солом'яну шкірку, що захищає запашний, сухий, розсипчастий інтер'єр. Назва "Grana" походить від слова зерно і позначає зернисту текстуру сиру.
Зазвичай сир витримується протягом 2 років. Хоча подібний до Парміджано Реджано, Грана Падано коштує недорого, оскільки площі, де виробляється сир, є більшими. Більше того, Грана менш розсипчаста, м'яка і менш складна, ніж її давній брат.
Рецепт та процес виготовлення Grana Padano захищені його статусом PDO. PDO означає захищене позначення походження та являє собою набір керівних принципів, які забезпечують якість та справжність сиру, що продається під назвою Grana Padano. Настанови визначають, як виготовляють сир і як довго він витримується. Кожне колесо тестується на аромат і аромат, перш ніж його можна мати фірмовою пломбою.
Шкурка
Грана Падано має натуральну шкірку, яка є технічно їстівною, але занадто важкою для їжі. Дехто любить кидати шкіру грана Падано або Парміджано-Реджано в миску з супом. Шкірка плавиться в суп, додаючи аромат і текстуру.
Натуральна шкірка - це шкірка, яка розвивається на зовнішній стороні сиру в міру старіння колеса. Багато напівтвердих або твердих сирів мають натуральну шкірку. Шкірки можуть бути тонкими, як на деяких сирах Чеддер, або товстими, як на колесі Парміджано-Реджано або Грана Падано.
Аромат
Grana Padano продається в трьох різних віках: 12 місяців, 16 місяців і 20 місяців. Кожен відрізняється горіховою, маслянистою якістю та різкою фруктовістю із приємно солоною обробкою. Ароматизатори стають більш інтенсивними з віком, а текстура стає більш зернистою.
Використання та пари
Грану Падано можна тонко поголити, щоб вона танула на язиці, натерлася на посуді, або якщо ви справді голодні, просто наріжте собі великий шматок і перекусіть. Грана Падано добре поєднується з інжиром і сухофруктами, нарізаними яблуками або з медом. Для пікантної закуски пара з волоськими горіхами, оливками або в’яленим м’ясом.
Фруктовий, горіховий аромат і насичена текстура Grana Padano добре поєднуються з повноцінним ароматним білим вином або великим італійським червоним, як Barolo. Солоність Grana Padano може добре поєднуватися з десертними винами.
Для приготування їжі Grana Padano можна використовувати в будь-якому рецепті, який вимагає отримання твердого сиру.
Наскільки поживна грана Падано
За даними Consorzio Tutela Grana Padano:
- Сир Grana Padano - це особливо легкий для засвоєння сир, оскільки ферменти розщеплюють молочні білки в сирі під час тривалого процесу старіння. Тридцять грам (приблизно одна унція) Grana Padano мають таку ж харчову цінність, що і півлітра молока. П'ятдесят грам (близько 1, 75 унцій) забезпечує шістдесят відсотків добової потреби кальцію у дорослої людини.
