Тері Лі Грус
- Всього: 70 хв
- Підготовка: 45 хв
- Кухар: 25 хв
- Час зростання приблизно: 60 хв
- Врожайність: 12 булочок (подається 12)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 347 | Калорійність |
| 21г | Жир |
| 37г | Вуглеводи |
| 6г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 12 булочок (подається 12) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 347 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 21г | 27% |
| Насичений жир 8г | 40% |
| Холестерин 102мг | 34% |
| Натрій 277 мг | 12% |
| Всього вуглеводів 37г | 13% |
| Дієтична клітковина 2г | 8% |
| Білок 6г | |
| Кальцій 87мг | 7% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Тільки те, що ви на дієті без глютену, не означає, що ви повинні відмовитися від деяких своїх улюблених частувань - а тому, що вони містять глютен, не означає, що ви повинні відмовитися від смаку! Ці клейкі пеканчики не тільки без глютену, але й надзвичайно декадентні. Ця класична випічка для сніданку та обіду, завантажена маслом, цукром, пеканами, молоком та яйцями, чудово підходить для свят та особливих випадків, коли навколо є багато людей, які допомагають їх з'їсти!
Цей рецепт був адаптований із "Екстра-клейкої булочки з карамельно-пеканної" Елінор Кліванс, яка з'являється у її книзі " Швидкі хліби - 50 рецептів легкого, смачного хліба".
Інгредієнти
- Для тіста:
- 1/2 склянки цільного молока
- 1/4 склянки тростинного цукру
- 1/4 склянки (1/2 палички) несолоне масло (розм’якшене)
- 1 столова ложка активних сухих дріжджів
- 2 великих яйця
- 1 1/2 склянки безглютенової суміші для борошна (плюс додатково для розкачування тіста)
- 1/2 склянки солодкого борошна сорго
- 1/2 чайної ложки солі
- 3/4 чайної ложки гуарової гумки
- 1/2 чайної ложки ксантанової камеді
- Для заповнення:
- 2 столові ложки несолоного масла (розм’якшене)
- 1/4 склянки коричневого тростинного цукру
- 1 1/2 чайної ложки меленої кориці
- Для карамельної глазурі:
- 1/4 склянки (1/2 палички) несолоне масло (розм’якшене)
- 2 столові ложки меду
- 2/3 склянки коричневого тростинного цукру
- 1/4 склянки незбираного молока
- 1 склянка подрібнених пеканів
Кроки, щоб зробити це
Примітка. Хоча до цього рецепту є декілька етапів, цей рецепт клейкої булочки розбивається на працездатні категорії, щоб допомогти вам краще планувати підготовку та приготування їжі.
Змастіть дно форму для випічки 8 на 8 дюймів або 11 на 7 дюймів. Вистеліть нижню частину посуду пергаментним папером і змастіть верх пергаменту. Це дозволяє легко знімати липкі булочки після випікання та легко очищати.
Зробіть тісто
Помістіть молоко, цукор та розм’якшене масло в невелику каструлю. Варіть на середньо-низькому вогні близько 3 хвилин, лише поки цукор не розчиниться і масло не розтане. Не дозволяйте суміші закипіти.
Коли молочна суміш буде теплою, зверху посипте дріжджі. Переконайтесь, що молоко не гаряче, інакше воно вб’є дріжджі. Дайте цій суміші настоятися близько 10 хвилин.
Помістіть яйця в миску для перемішування і збийте близько 1 хвилини.
В окремій мисці з’єднайте безглютенові борошна загального призначення, солодке борошно сорго, сіль, ксантанова камедь та гуарова гумка. Збийте ретельно поєднати інгредієнти.
Повільно налийте молочну суміш в миску з яйцями і збийте на слабкому рівні до з’єднання. Висипте сухі інгредієнти в миску для перемішування. Збийте на повільному рівні, поки тістова суміш не з’єднається. Потім побийте на високо близько 3 хвилин. За допомогою шпателя витріть боки мішалки за необхідності. Тісто має бути дуже густим, але не утворюватиметься в кулю.
Шпателем натріть тісто на злегка посипану борошном поверхню. Злегка замісити тісто і злегка посипати борошно без глютену над тістом, поки воно не утворить гладку, м’яку кульку.
Руками сформуйте тісто в товстий прямокутник. Поверхню злегка присипте борошном без глютену.
Для форми для випічки розміром 8 на 8 дюймів скористайтеся качалкою, щоб сформувати прямокутник завдовжки 8 дюймів завдовжки 8 дюймів. Якщо ви використовуєте форму для випічки розміром 11 на 7 дюймів, розкачайте тісто в прямокутник розміром 14 дюймів на 7 дюймів. Інколи запилюйте качалку і руки безглютеновим борошном, щоб запобігти прилипання.
Зробіть заповнення та форму в булочки
Акуратно розкладіть розм’якшене вершкове масло по тісту, залишаючи розпущеним на зовнішніх краях довгих сторін тіста приблизно 1/2 дюйма. (Це допоможе запекти тісто після його формування в рулет.)
Покладіть коричневий цукор і мелену корицю в невеликий посуд і перемішайте для з’єднання. Рівномірно розсипте цю суміш по змащеному тістом.
Починаючи з найбільш близької до вас довгої сторони тіста, акуратно розкачайте тісто, по-моєму розкачуйте. Розкачуйте повільно і рівномірно, поки не досягнете кінця і не утвориться довгий рулет. Щоб знайти шов, обережно розкачайте тісто до себе; м'яко натискайте на шов, а потім кінчики рулону акуратно натискайте всередину, поки рулон не стане приємного рівного діаметру.
Зробіть Глазур
Щоб зробити карамельну глазур, помістіть в невелику каструлю масло, мед, коричневий цукор і молоко. Нагрівайте над середньо-високою, поки суміш не закипить; варити при повному кипінні 3 хвилини. Зняти з вогню і дати трохи охолонути.
Обережно налийте теплу глазур з карамелі в деко, вистелене пергаментом. Рівномірно посипте нарізаний пекан поверх карамелі.
Формуйте і випікайте булочки
Щоб випікати липкі булочки у форматі для випічки розміром 8 на 8 дюймів, наріжте 12-дюймовий рулет тіста на 12 рівних 1-дюймових шматочків. Щоб випікати булочки в посуді розміром 11 дюймів, наріжте 14-дюймовий рулет на 14 рівних шматочків.
У посуді розміром 8 на 8 дюймів складіть 3 ряди по 4 булочки в кожному ряду. Залиште близько 1/2 дюйма між булочками, щоб дозволити піднятися. Якщо ви використовуєте форму для випічки розміром 11 на 7 дюймів, зробіть 2 ряди по 7 булочок у кожному ряду. Покрийте форму для запікання пластиковою упаковкою або чистим рушником для посуду і поставте в тепле місце підніматися на 1 годину. Валки повинні торкатися один одного, коли вони повністю піднялися.
Розігрійте духовку до 350 F / 176 C.
Випікайте рулетики в попередньо розігрітій духовці близько 25 хвилин або до золотисто-коричневого кольору зверху. Вийміть і остудіть на стійці близько 10 хвилин. Ретельно переверніть форму для випічки на велику тарілку або блюдо. Подавати теплим. Надовго розігрійте залишки для найкращого смаку.
Поради щодо рецептів
Тісто можна готувати за два дні до формування та випікання булочок; загорніть тісто в пластикову тару і поставте в холодильник. У день випікання вийміть тісто з холодильника приблизно за 2 години до того, як ви будете готові його розкачати.
Щоб імпровізувати тепле місце для підйому, налийте близько 1 дюйма теплої води в сковороду, яка більша за форму для запікання. Ретельно поставте форму для запікання у більшу сковороду з водою. Не забудьте переповнити велику каструлю водою, інакше вона виллється на булочки!
Для найкращих результатів використовуйте кухонну вагу для зважування безглютенової борошна. Також не забудьте запобігти перехресному забрудненню на кухні. Завжди перевіряйте, щоб ваші робочі поверхні, посуд, каструлі та інструменти не містили клейковини. І завжди читайте етикетки продуктів; виробники можуть змінювати рецептури виробів без попереднього повідомлення. Якщо ви сумніваєтесь, не купуйте та не використовуйте продукт, перш ніж звертатися до виробника для перевірки того, що в продукті немає глютену.
Теги рецептів:
- не містить глютену
- десерт
- американський
- дні народження
