Ріо, Жан-Крістоф / Гетті Імідж
- Всього: 25 хв
- Підготовка: 5 хв
- Кухар: 20 хв
- Вихід: 1 чаша (6 порцій)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 449 | Калорійність |
| 19г | Жир |
| 27г | Вуглеводи |
| 25г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 1 чаша (6 порцій) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 449 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 19г | 24% |
| Насичений жир 8г | 42% |
| Холестерин 79мг | 26% |
| Натрій 1287мг | 56% |
| Всього вуглеводів 27г | 10% |
| Дієтична клітковина 2г | 9% |
| Білок 25г | |
| Кальцій 431 мг | 33% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Сирне фондю може бути відоме як швейцарське творіння - врешті-решт, це національне блюдо країни - але фондю савойярде родом із французького регіону Савойя в Альпах. У традиційному розумінні "фондю" стосується конкретного занурення їжі в плавлений сир, хоча це було розмовлено як будь-яке блюдо, в яке їжу занурюють у горщик з гарячою рідиною.
Fondue savoyarde дотримується традиційного визначення і використовує французькі сири, такі як Comte, Beaufort, Reblochon або Abondance. Перш ніж зануритися, знайте про місцеву традицію: якщо ваш шматок хліба зіскочить виделкою в сир, ви на гачку наступного раунду напоїв.
Fondue savoyarde - одна з найвідоміших страв, що походять з регіону Савойя, який лежить в основі французьких Альп і є домом для багатьох наймодніших гірськолижних курортів Франції. Їжа тут ситна і ситна - ідеально підходить для відпочинку на схилах. Традиція Савойї говорить, що якщо ваш хлібний кубик вислизне з виделки в це багате сирне фондю, ви повинні купити наступний напій.
Секрет ідеального фондю - використовувати для плавлення високоякісний тертий сир. Для хліба вибирайте ремісничий хліб, наприклад, якісну закваску. Чим ситніший хліб, тим краще він буде тримати плавлений сир успішніше, ніж дешевший багет.
Інгредієнти
- 1 зубчик часнику (навпіл)
- 2 1/2 склянки сухого білого вина
- 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
- 7 унцій сир Comté (крупно натертий)
- Сир Бофорт 7 унцій (крупно натертий на тертці)
- 7 унцій сир Reblochon (крупно натертий)
- 1/16 чайної ложки (щіпки) меленого мускатного горіха
- 1/16 чайної ложки (щіпки) меленого чорного перцю
- 1/16 чайної ложки (щіпки) меленої паприки
- 3 столові ложки Кірша або вишневого бренді
- 1 буханець хліба (нарізаний кубиками за розміром)
Кроки, щоб зробити це
Натирайте внутрішню частину каструлі зрізаною стороною часнику, роблячи це ретельно, щоб передати аромат часнику на сковороду. Відкиньте часник.
У невеликій мисці збийте вино і кукурудзяний крохмаль. Додайте його в каструлю і доведіть до легкого, прокатуваного кипіння. Зменшіть тепло, щоб вино просто кипіло.
Додайте сири, а потім мускатний горіх, чорний перець та паприку. За допомогою дерев’яної ложки постійно помішуйте, поки фондю не розтане і не стане гладким. Якщо ви виявили, що сир липне, зменшіть вогонь.
Тримаючи тепло на низькому та середньому рівні, продовжуйте готувати - ніколи не кип’ятити - фондю протягом 15 хвилин, поки воно не загусне.
Після загустіння додайте Кірш, перемішайте і готуйте ще 1 хвилину.
Перенесіть фондю, наливши в горщик з фондею над полум'ям. Забезпечте кожного гостя довгою виделкою і подавайте гаряче, густе фондю з кубиком хліба.
Поради
- Якщо фондю стає занадто густим, особливо після того, як він деякий час сидить, додайте кілька столових ложок білого вина і перемішайте, щоб розріджувати суміш. Спирт у фондю є ключовим для зниження температури кипіння сиру, тому білки не сиріть. Слідкуйте за тим, щоб суміш не нагрівалася занадто високо і не доходила до температури кипіння. Якщо ви не хочете вживати алкоголь, використовуйте якісний курячий бульйон на його місці і зберігайте тепло.
Варіації рецепту
- Швейцарське фондю: замініть французькі сири у фондю на швейцарські варіанти, такі як Gruyère та Emmentaler. Південно-західне фондю: замініть сири на сир Монтерей Джек та Оаксаку. Додати баночку нарізаного кубиками зеленого чилі та одну ланку розсипаного хорізо.
Теги рецептів:
- фондю
- сирне фондю
- антре
- французький
