Крістіна Бенлафкіх
- Всього: 5 годин 5 хв
- Підготовка: 35 хв
- Кухар: 4 години 30 хвилин
- Вихід: подається від 4 до 6.
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 675 | Калорійність |
| 40г | Жир |
| 47г | Вуглеводи |
| 37г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порції: подається від 4 до 6. | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 675 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 40г | 51% |
| Насичений жир 11г | 54% |
| Холестерин 86мг | 29% |
| Натрій 1676мг | 73% |
| Всього вуглеводів 47г | 17% |
| Дієтична клітковина 11г | 39% |
| Білок 37г | |
| Кальцій 149мг | 11% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Хоча субпродукти та м'ясні страви можуть не посісти високий список всіх бажаних страв, традиційне марокканське блюдо, відоме як гергма , справді є улюбленою їжею для багатьох. Тут тушкуються нут, ягоди пшениці та родзинки - це добре приправлений соус з kour3ine , нарізаним м'ясом, який англійською мовою іноді називають трофеями . Він включає копита та нижню частину телячих чи ягнячих ніжок; також можуть використовуватися козячі лапки.
Приведений нижче час підготовки до підготовки в скороварці; дозволяють значно більше часу, якщо готувати в звичайній каструлі.
Інгредієнти
- 2 ноги телят, порізаних на шматки (або 8 ягнячих ніг)
- 2 великі цибулини, подрібнені
- 1 велика цибуля, нарізаний шматочками
- 6 - 8 зубчиків часнику, дрібно нарізаних
- 2 або 3 невеликі шматочки (2 - 3 дюйма) палички кориці
- 4 чайні ложки солі
- 3 чайні ложки меленого імбиру
- 2 чайні ложки чорного перцю
- 1 1/2 чайної ложки паприки
- 1 чайна ложка кмину
- 1 чайна ложка шафранових ниток, розсипана
- 1 чайна ложка куркуми
- 1 чайна ложка смен, або за смаком
- 1/2 склянки оливкової олії
- 3/4 склянки (125 г) сушеного нута
- 1 1/2 склянки ядер пшениці (ягоди пшениці)
- 1/4 склянки золотистого або темно-золотого родзинок
Кроки, щоб зробити це
Напередодні ввечері замочіть сушений нут в щедрій кількості холодної води.
Коли будете готові до початку приготування, відкладіть родзинки та пшеничні ядра, щоб замочити в окремих мисках холодної води.
Ретельно вимийте і очистіть ступні. Копита можна відкинути. Також видаліть пухкі кісткові уламки. Останній час мийте ноги, занурюючи їх у воду.
Ноги покладіть в сковорідку з глибоким тиском або горщик з важким дном разом з цибулею, часником, спеціями, сменю та олією. Додайте достатню кількість води, щоб вона вийшла майже до верху м’яса, накрийте кришкою і доведіть до кипіння.
Готуйте м'ясо 1 1/2 години середнього тиску (або 3 години, якщо варити в звичайному горщику) . Перемішайте і смакуйте сіллю, додаючи за бажанням більше.
Злийте нут і додайте їх безпосередньо в горщик. Злити зерна пшениці, загорнути і зв’язати їх шматочком марлі, а також додати в горщик. (Примітка. Якщо у вас немає сиру, пшеницю можна додавати безпосередньо в горщик. Перевага марлі полягає в тому, що вона дозволяє створювати приємніші презентації під час подачі.)
Накрийте кришкою і продовжуйте готувати середній низький тиск ще 2 1/2 години (або тушкуйте в звичайній каструлі протягом 5 годин - періодично перевіряйте рівень рідини) , поки пшениця не стане ніжною. Вам потрібно буде придбати марлю, щоб пробувати ягоду пшениці, щоб побачити, чи приготовано вона на ваш смак.
Злийте родзинки і додайте їх в горщик. Накрийте і продовжуйте готувати без тиску, щоб звести рідини до густого соусу.
Для подачі розташуйте м'ясо в центрі великої тарілки і розподіліть соус, нут і родзинки навколо. Розв’язати сир і розкласти пшеницю зверху на м’ясо.
Поради
- Традиція - збирати круглі і їсти спільно з тарілки, де подають страви, використовуючи шматочки марокканського хліба, щоб зачерпнути все. Блюдо можна зробити заздалегідь. Він буде тримати кілька днів у холодильнику або кілька місяців у морозилці. Ви можете роздати його при заморожуванні, особливо якщо не всім в сім'ї це подобається. У стопах і гомілках м'яса порівняно мало, але сухожилля, жир і сполучна тканина навколо суглобів є ароматними загусниками для соусу, який є де криється справжня привабливість цієї страви. Потрібен дуже довгий час приготування, тому рекомендується використовувати скороварку. Крім того, блюдо можна умовно варити протягом усього дня або протягом ночі. Налаштуйте кількість ягід пшениці та нута відповідно до смаку вашої родини. Марокканці віддають перевагу сушеному нуту перед консервами в таких стравах, тому плануйте заздалегідь, щоб дозволити замочування на ніч у холодній воді. Якщо ви замінюєте консервований нут на сушений, обов’язково додайте їх в самому кінці варіння, щоб вони нагрівалися, не перетворюючись на кашкоподібну форму. Загортання ягід пшениці в марлю необов’язково, але це дозволяє краще представити фінал страва.
Теги рецептів:
- Нут
- вечеря
- марокканський
- сімейна вечеря
