Cultura RM Exclusive / Діана Міллер / Getty Images
Давайте поговоримо про правильну техніку поводження з шоколадом. Якщо ви робите цукерки регулярно, швидше за все, вас часто просять розтопити шоколад за рецептом. Але це не так просто, як просто кинути шоколадну плитку в мікрохвильовку і сподіватися на найкраще.
Перш ніж розплавити шоколад, вам захочеться нарізати його невеликими рівномірними шматочками. Деякі марки шоколаду можна придбати в розмірах вафельних виробів або батончиках, які не потребують подрібнення. Однак якщо ви купуєте великі батончики шоколаду або сипучий шоколад, вам абсолютно потрібно буде подрібнити його перед плавленням. Маючи шоколад невеликими рівномірними шматочками, це означає, що він буде танути швидше, рівномірніше і буде менш схильний до перегріву.
Інструменти, необхідні для нарізання шоколаду та їх використання
Що стосується нарізки шоколаду, у вас є три основні варіанти: шоколадний подрібнювач, кухарський ніж або зубчастий ніж.
Шоколадна стружка
Шоколадний подрібнювач - це спеціальний інструмент, який використовується для розбивання великих блоків шоколаду. Це найкорисніше для величезних об'ємних барів і, як правило, непосильне для менших барів розміру споживачів. Зазвичай він схожий на невелику, гостру граблі, з дерев’яною ручкою та 5 - 6 дуже гострими металевими шипами, що виступають знизу. Щоб скористатися стружкою, поставте її в кут шоколаду і натисніть, рухаючи вниз-назад, щоб відколоти куточок шоколаду. Повторіть, просуваючись всередину, коли ви йдете.
Ніж шеф-кухаря
Для більшості домашніх застосувань подрібнювач непотрібний, а ніж буде добре робити. Щоб використовувати кухарський ніж, виберіть гострий важкий кухарський ніж (великий нож прямого леза, як правило, 8-10 дюймів) і міцно і рівномірно натисніть на шоколад, починаючи з куточків і трохи нахиляючи ніж назовні. Шоколад поступово відбивайте, працюючи з куточків, поки шоколад не нарізається шматочками мигдалю.
Нож з зубцями
Довгий зубчастий ніж також працює для подрібнення шоколаду, і для його ефективності потрібно менше сил. Знову починайте з куточка шоколаду і використовуйте плавний рух розпилювання вперед-назад, натискаючи лише настільки сильно, як потрібно. Після того, як ви зробили кілька надрізів на певному кутку, поверніть шоколад і починайте на новому кутку, поки весь шоколад не нарізається рівномірними шматочками.
