Геманта Мехта / Гетті Зображення
Південноіндійська кухня зазвичай охоплює п’ять південних штатів Карнатака, Андхра-Прадеш, Тамілнаду, Телангана та Керала. Як географія, так і культурний вплив Півдня впливають на кухню регіону. Як і в більшості країн, існують великі регіональні відмінності, і кухня кожної держави може сильно відрізнятися навіть у межах конкретного штату. Існують типово вегетаріанські та не вегетаріанські страви для всіх п'яти штатів. Крім того, всі регіони мають типові основні страви, закуски, легкі страви, десерти та напої, які добре відомі у відповідному регіоні.
Південна Індія має жаркий і вологий клімат, і всі її штати прибережні. Опадів багато, як і запаси свіжих фруктів, овочів та рису. Андхра-Прадеш виробляє вогненну кухню Андхра, яка в основному є вегетаріанською, але має величезний асортимент морепродуктів у прибережних районах. У Тамілнаду є четтнадська кухня, можливо, найжорстокіша з усіх індійських страв. Цей стиль теж багато в чому вегетаріанський.
З Керали приїжджає кулінарія Малабарі з репертуаром смачних страв з морепродуктів. Хайдерабад - це будинок Нізамів (правителів Хайдарабаду) і царської їжі Нізамі, насиченої і смачної з смаком, починаючи від гострого до кислого до солодкого. Їжа Хайдерабаді насичена горіхами, сухофруктами та екзотичними, дорогими спеціями, як шафран.
Стиль харчування
За великим рахунком, південноіндійська кухня, мабуть, найгарячіша з усіх індійських страв. Їжа зосереджена навколо страв на основі рису або рису. Рис поєднується з Sambaar (страва, що нагадує сочевицю з загартованими цілими спеціями і чилі) і разамом (гаряче-кислий суп, що нагадує сочевицю), сухими і смаженими овочами, м’ясними стравами та безліччю кабачків на основі кокосових горіхів і поппадуми (смажені хрусткі хрусткі млинці з сочевиці). Південні індіанці - великі любителі кави, як правило, це особливий тип, виготовлений з цикорію.
Основні продукти харчування
Жодна страва Південної Індії не є повноцінною без рису в тій чи іншій формі. Це або варений рис, або Ідліс (парені пиріжки, виготовлені з рисового тіста), дози або уттапами (млинці, виготовлені з кляре з рису та сочевичного борошна). Горіхи (сочевиця) також входять до складу більшості прийомів їжі.
Звичайні кулінарні масла
Оскільки воно легко доступне, кокосове масло найчастіше використовується для приготування їжі та смаження. Також використовуються рослинні олії, такі як соняшникова та рапсова, і топлене масло переливають на рис під час щоденних прийомів їжі або на страви спеціальних випадків.
Важливі спеції та інгредієнти
Як правило, їжа Південної Індії міститиме листя каррі, гірчицю, асафетиду, перець і перець горошком, тамаринд, чилі та насіння пажитника. Хулі пуді (також відомий як порошок самбар) також використовується для приправлення та ароматизації страв.
Популярні страви
Деякі відомі та улюблені продукти включають південно-індійський курячий каррі, Куламбу (південно-індійський рибний каррі), Ідліс, Досас, Вадас, Самбаар, Уттапамс, Расам і Паясам.
