Ялина / грандрівер
На запитання: "Що вам більше подобається - страва зі смаженою стравою або смажена курка?" деякі люди мають остаточну відповідь, оскільки вони виросли люблячи те чи інше. Інші люди реагують на це запитання, чухаючи голову та відповідаючи: "Чи є різниця?" Багато людей думають, що це лише два назви для тієї ж класичної південної страви, але це не зовсім точно.
Історія
Вважається, що концепція "смаженого стейка" була привезена на південь німецькими іммігрантами в середині 19 століття. Німцям відомий дещо схожий на страву шніцель wiener (паніровані та смажені котлети з телятини). Однак історія назв "смажена в країні" та "смажена курка" дискутується. Деякі вважають, що назва «страва зі смаженою стравою» сягає середини 1800-х років (хоча, здається, не так багато відомостей - лише свідчення самої страви), а термін «курячий смажений стейк» не став » t з'являються до початку 1900-х років (можливо, в меню ресторану в Колорадо, згідно з Оксфордським словником англійської мови).
Подібність
Хоча одні вважають, що імена взаємозамінні, інші вважають, що існують суттєві відмінності, але давайте спочатку виберемо подібність. Варіанти існують, але основна формула як для смаженої страви, так і для смаженої курятини однакова: ви берете шматок стейка (як правило, курячий стейк), занурюєте його в кляр, обсмажуєте в чавунній сковороді, накриваєте його з підливою і подають.
Відмінності
Тепер до основної відзнаки. Існує одна чітка відмінність між двома стравами: колір підливкою. Смажений на страві стейк покритий коричневою підливою, в той час як курячий обсмажений стейк - з перцево-білим соусом. Щоб додати плутанину, навіть це не повністю встановлено в камені - деякі ресторани подаватимуть «страву зі смаженою стравою» з білою підливкою.
Інші відмінності більш тонкі. Стейк із смаженою куркою зазвичай має більш чітке покриття. Іноді смажену курку навіть подають із соусом на боці, щоб можна було повністю оцінити хрусткість. З іншого боку, обсмажений в страві стейк, іноді перед останньою стадією варіння замаринується соусом, так що зовнішній шар просочується соусом.
Географія
Місто Ламеса на півдні Техасу бере участь у тому, що є батьківщиною курячого стейка, і тому смажена курка є найпопулярнішою в Техасі (Threadgill's в Остіні відомий тим, що обслуговує одні з найкращих в штаті). Курятина смажена також в сусідніх штатах Оклахома та Арканзас. Смажений на страві стейк популярніший на всій території Півдня. Сігналы абмеркавання
Ім'я
Одне заключне зауваження, щоб прояснити поширене питання: чому його називають «смаженою куркою», якщо в ній немає курки? Стейк із смаженою куркою отримав свою назву, оскільки готується так само, як і традиційна смажена курка. Щоб зробити речі більш заплутаними, в деяких ресторанах подають страву під назвою «курка, смажена курка», що представляє собою філе курки, що готується без кісток, підготовлене за смаженим курячим стейком.
